Neujahrsschweinchen aus Briocheteig

Die Fotos zu diesem Rezept: http://wienerkueche.blogspot.co.at/2013/12/neujahrsschweinchen-aus-briocheteig.html

Kartoffelgulyas nach Ruhm

Zutaten: 1 große Zwiebel, Schweinefett oder Selchspeck, Rosenpaprika, Kümmel, Knoblauch, Salz, 2 EL Paradeispüree, 1 kg Kartoffel. Optional: Würstel oder Pilze.

Senfbrot

Zutaten: Schwarzbrot, Butter, Estragon Senf.

Weißbrot

Zutaten: 50 dag Mehl (Vollkorn und normales gemischt), 1 Würfel Germ, gut 1/4 l Wasser (lauwarm), 1 Prise Zucker, ca. 2 Kaffeelöffel Salz.

Neujahrsschweinchen aus Briocheteig

Zutaten: 1/4 l Milch 30 g Germ, 500 g Mehl, 80 g Zucker 80 g Butter oder Margarine (weich) 3 Eigelb, ca. 60 Stück Korinthen oder kleine Rosinen oder Schokodrops (= backfeste Schokoladehalbkügelchen, zB von Oetker). Einige Zahnstocher (aus Holz), etwas Öl, ein Eiklar, ein Eigelb und 2 TL Milch zum Zusammensetzen und Bestreichen.

Kaiserschmarrn

Zutaten: Pro Portion 1 Ei, 3 leicht gehäufte Esslöffel Mehl, knapp 1/8 l Milch, (Rosinen), Salz. Öl zum Ausbacken. Zucker. Kompott, Zwetschkenröster oder Apfelmus als Beilage.

Honigparfait

Zutaten für 6-8 Portionen: 1 Ei, 2 Eigelb, 2 gehäufte EL Zucker, 5 EL flüssiger Honig, 3/8 l Schlagobers.

Erdäpfelstrudel

Zutaten: Für den Teig: 10 dag Mehl, 2 EL Öl, 1 Prise Salz, gut 1/16 l lauwarmes Wasser. Für die Fülle: 1/2 kg mehlige Erdäpfel, 1 Ei, Salz, 3-4 EL Rahm, Pfeffer, Muskatnuß, Majoran (wenn möglich frisch). Butter zum Bestreichen, 3-5 EL Brösel.   

Schinkenröllchen

Zutaten: Pro Person eine Scheibe Schinken, 1 EL Gervais, Kren , Salz; nach Wunsch gehackte Kräuter.

Zellercremesuppe

Zutaten für 2 Portionen: 20 dag Zellerknolle, einige Zellerblättchen, 1/4 l klare Suppe (Würfel), 1 dl Milch oder Kaffeeobers; Salz, Pfeffer, ev. Zitronensaft.

Dinkelringe

Zutaten: 250 g gemahlener Dinkel (ersatzweise Weizenmehl), 1/2 Päckchen Backpulver, 100 g Zucker, ein Ei, 250 g Butter, 1 TL Vanilleessenz (oder Vanillezucker), eine Prise Salz. Marmelade oder Gelee zum Füllen.

Borschtsch

Zutaten für 8-10 Portionen: 1/2 kg rote Rüben, je 1/4 kg Karotten, gelbe Rüben, Petersilwurzeln oder Pastinaken, Porre (Lauch), Zellerknolle, 1/2 kleinen Kohlkopf, 1-2 Zwiebelknollen, 1-2 Zehen Knoblauch, 3-4 Lorbeerblätter, fertige Rindsuppe oder 3-4 Suppenwürfel, 1-2 Bund Petersil, 1 Bund Dill, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 Becher Rahm. 1 bis 1 1/2 kg Rindfleisch (Suppenfleisch), Suppengrün.

Milch-Bananen-Likör

Zutaten: 1/2 l Milch, 3 mittelgroße Bananen, 35 dag Zucker, 1/4 l Weingeist.

Wiener Kugeln

Zutaten: 5 dag Nougat, 20 dag Marzipanrohmasse, 10 dag Staubzucker, 2,5 dag ungeschälte Mandeln, 2 EL Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft), 10 dag Kuvertüre  (notfalls Schokoladeglasur).

Lebermousse

Zutaten: 10 dag Leber (wahlweise Hühner, Puten, Kaninchen, Reh, Kalb), 1 Schuss Cognac, 2 Schuss Portwein und 1 Schuss Sherry fino oder Madeira; Salz, Pfeffer, Thymian (nach Geschmack auch andere Kräuter), 1-2 Schalotten (kann man auch weglassen); 10-15 dag Butter, Olivenöl.

Crêpes-Röllchen mit Lachs

Zutaten für 4-6 Portionen: Gut 1/16 l Milch, 1 Prise Salz, 2 kleine Eier, 5 dag Mehl, 2 EL zerlassene Butter; 5 dag Crème fraiche, 1 TL geriebener Kren, 1 Prise Salz, 1 EL feingehackter Dill; Öl zum Backen; 15 dag geräucherter Lachs in dünnen Schnitten, Dill zum Garnieren.

Grießnockerl

Zutaten für 3-4 Portionen: 1 Ei, je nach Größe des Eis 7-10 schwach gehäufte KL Grieß, 1 Prise Salz.

Haselnusskonfekt

Zutaten: 12,5 dag Haselnüsse, 12,5 dag Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 dag Butter, 2 Eigelb, 3 TL Cognac oder Weinbrand, 20 Weinbrandkirschen (10 dag), 5 dag geriebene Schokolade.

Eiszwetschkenknödel

Zutaten für 12 Stück: 24 entkernte Dörrzwetschken, 6 cl Rum (oder Amaretto); 35 cl Schlagobers (=1/4 l + 1 kl. Tetrapack), 8 dag Zucker, 1 Ei, 2 cl Amaretto oder Armagnac; gehobelte Mandeln, Staubzucker.

Nusskugerl

Zutaten: 14 dag geriebene Nüsse, 14 dag Staubzucker, 1/2 Eiklar, 2 3 Rippen Kochschokolade, gerieben, etwas Rum (1-2 EL).   

Zimststerne

Zutaten: 25 dag Mehl, 12,5 dag Butter oder Margarine, 10 dag Staubzucker, 3 Dotter, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1 Kaffeelöffel Zimt, Zitronenschale; Eiklar zum Bestreichen.

Ententerrine

Zutaten für 8-15 Portionen: 1 Ente (ca. 2 kg) mit Leber (sonst eine Hendlleber extra), 1 Gläschen Cognac (4 cl), 1 Orange, 2 dl Rotwein, 1 Bouquet garni aus 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 3 Stiele Petersilie; 2 dag Butter, 3 Schalotten oder 1 mittlere Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 25 dag frischer Speck, 25 dag mageres Kalbfleisch, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 30 dag frischer Speck in dünnen Scheiben, 2 Lorbeerblätter, 1 Teel. grüne Pfefferkörner.

Rillettes

Zutaten: Gleichviel Schweinefleisch (Bauchfleisch oder Schulter) und frischer Speck, etwas Schmalz, Bouquet garni aus Petersil, Thymian, Lorbeerblatt und Gewürznelke, Salz, Pfeffer; Schmalz.

Schokoladecreme für Kekse

Zutaten: 5 dag Kochschokolade, 18 dag Staubzucker, 25 dag Butter oder Margarine, wahlweise 1 Ei.

Quiche Lorraine

Zutaten: Für den Teig: 25 dag Mehl, 12,5 dag Butter oder Margarine, 1/16 l Wasser, 1 Prise Salz; Für den Belag: 1 Becher (250 ml) Rahm, 3 Eier, 15 dag Käse (Emmentaler, Gruyère), 10 dag Schinken, Salz, Pfeffer, Muskat, ev. Schnittlauch.

Schmalznüsse

Zutaten: 12,5 dag Schmalz, 12,5 dag Butterschmalz, Butter od. Margarine, 50 dag Mehl, 25 dag Zucker, 1 Teel. Hirschhornsalz, 5 dag Kakao

Florentiner

Zutaten: 6 dag Zitronat, 6 dag rote Belegkirschen, 12,5 dag gehobelte oder gestiftelte Mandeln, 12,5 dag Zucker, 3 dag Margarine, 1/8 l Schlagobers, 2 EL Mehl (ca. 3 dag), Schokoladenglasur oder Kuvertüre.

Lebkuchen für Figuren

Zutaten: 25 dag Honig, 10 dag Zucker, 10 dag Margarine, 2 Eier, 1 TL Zimt, je 1 Messerspitze gemahlene Nelken, Ingwer, Kardamom, 3 Tropfen Bittermandelöl, je 1 gestrichener TL Hirschhornsalz  und Pottasche , 50 dag Mehl. Zum Verzieren: 40 dag Staubzucker, 6 EL Wasser, Speisefarbe, Zuckerperlen.

Roquefortnüsse

Zutaten für 10 Stück: 5 möglichst große Walnüsse, ein paar Blättchen Salat (Frisé, Lolo Rosso, Eisberg etc.), 5 dag Butter, 5 dag Roquefort (oder anderer Blauschimmelkäse), 1 TL Milch oder Obers, 1 TL Cognac, 1 kleine Prise Salz und Pfeffer.   

Baiser

Zutaten: 1/4 l Eiweiß (von etwa 8 Eiern), 25 dag Kristallzucker, 20 dag Staubzucker, 3 dag Speisestärke (oder Weizenmehl), 1 Prise Salz, Zitronensaft. Nach Wunsch Speisefarbe oder Zuckerstreusel.   

Mürbes Käsegebäck

Zutaten: 25 dag Mehl, 1/2 KL Backpulver, 15 dag Butter oder Margarine, 15 dag geriebener Emmentaler Käse, 4 EL Obers (oder Milch), 1/2 KL Salz, 1/2 KL Paprika; 1 Dotter, geschälte Mandeln, Mohn, Kümmel, gehackte Pistazien, Sesam, Leinsamen, grobes Salz etc. zum Verzieren.

Husarenkrapferl

Zutaten: 22 dag Mehl, 16 dag Butter oder Margarine, 7 dag Staubzucker, 2 Dotter; passierte Marillenmarmelade, geschälte, gehackte Mandeln, Ei zum Bestreichen.

Mokkakipferl

Zutaten: 10 dag Mokkaschokolade, 2 TL Pulverkaffee, 2 EL Wasser, 30 dag Mehl, 10 dag Zucker, 20 dag Butter oder Margarine, 1/2 TL Backpulver; 10 dag Schokoladenglasur.

Kürbistorte

Zutaten: Teig: 30 dag Mehl, 20 dag Butter, 15 dag Staubzucker, 1 Ei, etwas Zitronenschale. Ei zum Bestreichen.

Konditorcrème: 2 Dotter, 6 dag Mehl, 4 dag Zucker, 1 Vanilleschote oder 1 Sackerl Vanillinzucker, 1/8 l Milch.

Fülle: 50 dag Kürbis (gelbfleischig), je 1 Handvoll Rosinen, Pignoli, Zitronat, Orangeat, kandierte Kirschen; Orangenblütenwasser.

Linzer Augen

Zutaten: 25 dag Mehl, 15 dag Butter oder Margarine, 10 dag Staubzucker, 3 Dotter, Eiklar zum Bestreichen, eine Handvoll geschälte, gehackte Mandeln, passierte Ribisel- oder Himbeermarmelade, Staubzucker.

Schinkenmousse

Zutaten (für 20-30 Portionen):   50 dag Schinken, 2 dag Butter, 2 dag Mehl, 1/4 l Milch, 7 Blatt Gelatine, 1/4 l Schlagobers. Salz, Pfeffer, Muskatnuß. Optional: Blattspinat.

Kletzenbrote

Zutaten: Für die Fruchtmasse: 50 dag Kletzen, 1/8 l Rotwein, 1/2 EL Butter od. Margarine, 3/4 l Wasser; 25 dag getrocknete Zwetschken ohne Kern, 25 dag getrocknete Marillen od. Äpfel, 10 dag Mandeln, 10 dag Haselnüsse, 10 dag Walnüsse, 10 dag Orangeat, 10 dag Zitronat, 25 dag Rosinen, 25 dag Korinthen, abgeriebene Schale je einer Zitrone und Orange, je 1 TL Zimt, Nelken und Kardamom (gemahlen), 1 Gläschen Kirschwasser (od. anderer Schnaps), Mark einer Vanilleschote (od. Vanillinzucker).
Für den Germteig: Zum Untermischen: 1/2 kg Mehl (ev. bis zu 50 % Roggen, Vollkornmehl kann ungesiebt bleiben), 2 dag Germ od. 1 Päckchen Trockengerm, 5 dag Zucker, 5 dag Butter oder Margarine, gut 1/4 l Milch (ev. mit Wasser gemischt), 1 Prise Salz.
Zum Umhüllen: 1/2 kg Mehl (Weizen, Vollkornmehl sieben), 2 dag Germ od. 1 Päckchen Trockengerm, 5 dag Zucker, 5 dag Butter od. Margarine, ca. 1/4 l Milch, 1 Prise Salz;Mehl zum Ausrollen, Milch zum Bestreichen.

Butterkeks

Zutaten: 15 dag Mehl, 1 Dotter, 7,5 dag Staubzucker, 10 dag Butter oder Margarine, 1 Prise Salz; Ei zum Bestreichen.

Buchweizenkrapferl

Zutaten: 30 g Buchweizen (geschrotet), 100 g Buchweizenmehl, 150 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 1 Pk. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 50 g Mohn (frisch gemahlen), 180 g Butter oder Margarine; Mehl für die Arbeitsfläche; 125 g Gelee oder passierte Konfitüre aus schwarzen Ribiseln.

Lebkuchen (weich)

Zutaten: 70 dag Weizenmehl (oder nach Belieben 2/3 Weizenmehl und 1/3 Roggenmehl), 45 dag Zucker, 4 Eier, 10 dag Margarine oder Butter, 15 dag Honig, etwas Milch, nach Belieben 5-7 EL Lebkuchengewürz (Zimt, Nelken, Kardamom), 1 KL Speisenatron, 1/2 KL Backpulver, 1 Prise Salz, die geriebene Schale je einer Zitrone und Orange, ev. auch etwas fein gehackte Arancini. Eiklar zum Bestreichen, ev. Mandeln oder Haselnüsse zum Verzieren, Zucker- oder Schokoladeglasur.   

Vanillekipferl

Zutaten: 200 g Butter, 210 g (200 g) geriebene Walnüsse, 120 g Staubzucker, 1 Teelöffel Vanillezucker, 1 Prise Salz, 250 g Mehl. 20 g Vanillezucker, Staubzucker zum Besieben.

Kürbiskernkipferl

Zutaten: 200 g Butter, 210 g geriebene Kürbiskerne, 120 g Staubzucker, 1 Prise Salz, 250 g Mehl. Staubzucker zum Besieben.

Honigkuchen mit kandierten Kirschen und Pistazien

Zutaten: Für den Teig: 50 dag Honig , 37,5 dag Kristallzucker, 12,5 dag Schweineschmalz, 12,5 dag Butter oder Margarine, 1/4 l Milch, 1 kg Mehl, 2 Päckchen Backpulver, 2 TL Zimt, 1 Prise Salz, 1/2 TL  gemahlene Nelken, 3-4 Tropfen Bittermandelaroma
Für den Belag: 40 dag Mandelstifte, 20 dag Rosinen, 4 EL Korinthen, 20 dag Zitronat, gewürfelt, 20 dag Orangeat, gewürfelt, abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen, Saft von 1 Zitrone, 4 EL Rum, ca. 50 dag Apfelmus.
Zum Verzieren: 20 dag kandierte Kirschen, 20 dag Walnüsse, 5 dag Pistazien , 10 dag abgezogene, ganze Mandeln, 10 dag Hagelzucker.

Was soll das schon wieder werden?

Da ich meine Rezepte auch griffbereit haben will, wenn ich nicht zu Hause bin, habe ich mich entschlossen, sie online zu stellen. Ich blogge hier also in erster Linie für mich selbst. Die Rezepte sind aber erprobt und dürfen nachgemacht werden :)