Sauerrahmschmarrn nach Liesl Wagner-Bacher

Liesl Wagner-Bacher hat diese Woche in "schmeckt perfekt" einen Sauerrahmschmarrn vorgekocht. Den habe ich eben nachgekocht und so schnell aufgegessen, dass es keine Fotos gibt.

Erdäpfel-Wandeln nach Seleskowitz #30 (#31)

Zutaten: 6 dag Butter, 18 dag gekochte, passierte (durchgepresste) Erdäpfel, 1 KL Grieß, Salz, 3 Eier; Butter und Mehl für die Form.

Jana-Knödel

Zutaten: 1/2 kg griffiges Mehl mit Oma, 1 Handvoll Semmelwürfel in Butter angeröstet, Milch, 1/4 Würfel Germ, 1 Ei, Salz.

Kichererbsenaufstrich

Zutaten: 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht), 3 Stiele Salbei, 1 Schalotte, 1/4 TL Sardellenpaste, 3 EL Schlagobers, Salz, Pfeffer

Poffertjes

Zutaten: 125 g Weizenmehl, 125 g Buchweizenmehl, 450 ml lauwarme Milch, 5 g Trockengerm oder ca. 10 g frische Germ (Hefe), Prise Salz. Fett für die Pfanne und Staubzucker zum Bestreuen.
 1/5 Menge (zum Ausprobieren): 25 g Weizenmehl, 25 g Buchweizenmehl, 90 ml Milch, 1 g Trockengerm (ca. 2 g frische Germ), Salz.

Spezielles Gerät: Poffjertespfanne, vorzugsweise aus Gusseisen (weil das die Hitze gleichmäßig verteilt und lange hält). Ersatzweise kann man eine Dalkenpfanne, Augenpfanne oder jede glatte, eher schwere Pfanne verwenden. 

Karottenaufstrich

Zutaten: 350 g Karotten, 1 Knoblauchzehe, 30 g Pignoli, 35 g Pecorino oder Parmesam (gerieben), 1 Zweig Rosmarin, 1-2 EL Öl, Salz, Pfeffer, evtl. etwas geschroteter Chili.

Virgin Colada Ebelskiver

Kokossirup

Vorerst gibt es kein Rezept, sondern nur Gedankensplitter. Bei einem Elektrogerätehändler fand ich gestern einen Stapel von Rezeptkarten für Weber Grillgeräte, die dort ausgestellt waren. Die meisten waren von der Kategorie "warum einfach, wenn es kompliziert auch geht?" (Suppen und Eintöpfe am Grill zubereitet!) aber ein Kärtchen nahm ich dann doch mit: Es sind gebackene und mit einer rosafarbenen Creme gefüllte Teigbällchen, die von Weber "Virgin Colada Ebelskiver" getauft wurden. Das Rezept gibt es (identisch wie auf der Karte)  auch online https://www.grillwelt24.de/weber-grill-rezepte/nachspeise/10235/virgin-colada-ebelskiver

Forellenaufstrich

Zutaten: 200 g geräuchertes Forellenfilet, 1/2 TL gemahlener Koriander, 1 EL geriebener Kren (frisch oder aus dem Glas), 80 g Crème fraiche, Salz, Pfeffer.