Pariserstangerl

14 dkg Zucker, 14 dkg geriebene Mandeln, 1 Eiklar wird vermengt, auf bezuckertem Brett ausgewalkt und mit einer Glasur aus 7 dkg Zucker, etwas Eiklar und Zitronensaft bestrichen, in Schnitten geteilt, aufs Blech gelegt, langsam übertrocknen.

Quelle: Tante Grete

Schneemänner bevölkern die Küche

Passend zur Wettervorhersage verbreiten sich Schneemänner in Küche und Wohnung:

Das Lebkuchenrezept ist dieses: https://wienerkueche.blogspot.com/2013/11/lebkuchen-weich.html

Truthahn & Co. - 25. November

Vorbereitungen:

Ich habe die flachen Teller zunächst auf den Tisch gestellt, damit ich Besteck und Gläser passend aufstellen kann und dann wieder abgenommen und zum Vorwärmen auf die Wärmeplatte gestellt.

Kochnostalgie: IGLO Grillsteak

Bei der (bislang erfolglosen) Suche nach dem Kardinalschnittenrezept einer früheren Arbeitskollegin in einer meiner Rezeptmappen gefunden:

IGLO Grillsteak, 1 Portion reines Rindfleisch fertig gewürzt

Zitronencreme

Zutaten (für 6 - 10 Portionen): 3 Eier (getrennt), 15 dag Kristallzucker, 3 Zitronen (davon 1 unbehandelt, 1/4 l Schlagobers, 4 Blatt Gelatine, 1/16 l Weißwein.

Ewalds Mohntorte

Zutaten: 15 dag Butter, 15 dag Zucker, 15 dag Mohn (gemahlen), 4 Eidotter, 6 Eiklar (Schnee). Passierte Marmelade und Marzipan zum Überdecken.

Paprikapüree

Zutaten: Paprikaschoten, Salz, Pfeffer, Olivenöl. Optional: Zitronensaft.

Martinigans

Ein paar Eindrücke rund um die Martinigans 2018:

Da war sie schon fast weg:

Die Mohntorte mit Marzipandecke:

Was gab es zu essen und trinken?

• Sherry, Brot und Aufstriche (Liptauer, Ganslschmalz, Frischkäse mit Kren, Frischkäse mit Kräutern)
• Kürbiscrèmesuppe mit Paprikapüree
• Radicchiosalat mit Orangenmarinade und gerösteten Walnüssen
• Gebratene Gans mit Maroni-Apfel-Fülle, Rotkraut, Kartoffel-Mohn-Rolle, Röstgemüse (Karotten in mehreren Farben, eine Rote Rübe, gelbe Rüben, eine Halmrübe, eine Pastinake, eine Süßkartoffel, Kohlsprosserl, Schalotten), Preiselbeerkompott
• Honigparfait
• Mohntorte mit Marzipandecke (von Ewald)

Dazu: Rosenmuskat von Weingut Kieslinger, Zweigelt ("Rubin Carnuntum"), Apfelsaft (Aichinger), Mineralwasser, Mokka.

Note to self für nächstes Jahr: die 160 Grad von der Miele Standardeinstellung beim Klimagaren waren zuviel (Vogel sehr knusprig und Bratensaft verbrannt), 130, zeitweise erhöht auf 145 waren etwas zu wenig (Haut schön goldfarben, aber an den Rippen noch nicht durchgebraten).

Lebkuchen vom Blech

Zutaten: 3 Becher Mehl, 1 P. Backpulver, 1 EL Kakao, 1 P. Lebkuchengewürz, 1 Becher Öl, 2 Eier, 1 1/2 Becher Zucker, 3 EL Honig, 1 Becher Milch, 1 P. Vanillezucker. Optional: Schokoladeglasur und Verzierungen (Mandeln, Zuckerperlen ....)

Schoko Petit Fours mit Sauerkirschen

Zutaten: Für den Teig: 3 Eier, 50 g Zucker, 1 kl. Prise Salz, 60 g Mehl, 20 g Speisestärke, 20 g Kakaopulver. Für die Schokoladenglasur: 75 g Schlagobers, 50 g Kristallzucker, 20 g Butter, 100 g Zartbitterschokolade. Außerdem: 150 g Sauerkirschmarmelade, 2-3 EL Kirschgeist, eingelegte Sauerkirschen (Weichseln), ersatzweise Kompottfrüchte aus dem Glas oder Amarenakirschen.