Zutaten für Streusel: 1 unbehandelte Zitrone (Schale), 400 g Mehl, 180 g kernige Haferflocken, 250 g Butter, 40 g brauner Zucker, 1 Prise Salz. Belag: 1 kg Magertopfen, 70 g Speisestärke, 4 EL Orangensaft, 350 g Schlagobers, 250 g Zucker, 4 Eier, 1,2 kg Rhabarber.
Zubereitung: Zitronenschale abreiben (1-2 TL), Mehl, Haferflocken, Butter in Stücken, Zucker, Salz und Zitronenschale mit den Knethaken des Handrührers zu Streuseln verarbeiten.
Ein Backblech fetten, 2/3 der Streusel als Boden darauf verteilen und mit den Händen leicht andrücken. Auf der unteren Schiene des Backofens ca. 15 Minuten vorbacken (180 Grad Ober- Unterhitze)
Für den Belag Topfen, Stärke, Orangensaft, Schlagobers, Zucker und Eier mit den Quirlen des Handrührers etc. 2 Minuten verrühren. Topfenmasse auf dem Streuselboden verteilen, auf der mittleren Schiene insgesamt etwa 45 Minuten backen.
Inzwischen Rhabarber putzen, abspülen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Nach etwa 20 Minuten Backzeit auf der Topfenmasse verteilen und die restlichen Streusel darübergeben. Auf der mittleren Schiene zu Ende backen.
Quelle: Brigitte 10/220.
Laut Angabe im Heft reicht die Menge für 24 Stück (à 305 kcal) bzw. ein ganzes Blech. Mir kommt sie riesig vor (fast 4 kg Zutaten!).
1/2 Menge: Streusel: 200 g Mehl, 90 g Haferflocken, 125 g Butter, 20 g Zucker, Salz. Belag: 500 g Topfen, 35 g Speisestärke, 2 EL Orangensaft, 175 g Schlagobers, 125 g Zucker, 2 Eier, 600 g Rhabarber.
1/4 Menge: Streusel: 100 g Mehl, 45 g Haferflocken, 62,5 g Butter, 10 g Zucker, Salz. Belag: 250 g Topfen, 17,5 g Speisestärke, 1 EL Orangensaft, 87,5 g Schlagobers, 62,5 g Zucker, 1 Ei, 300 g Rhabarber.
Die Viertelmenge ergibt immer noch einen Kuchen von 18 - 20 cm Durchmesser und 6 - 8 Portionen. Backzeit dann aber etwas kürzer - nach 15 Minuten war mein Boden schon etwas knuspriger, als ich ihn geplant hatte. Statt Orangensaft habe ich Zitronensaft verwendet, da Zitrone zur Hand. Passt auch sehr gut.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen