Neujahrsschweinchen aus Briocheteig

Die Fotos zu diesem Rezept: http://wienerkueche.blogspot.co.at/2013/12/neujahrsschweinchen-aus-briocheteig.html

Kartoffelgulyas nach Ruhm

Zutaten: 1 große Zwiebel, Schweinefett oder Selchspeck, Rosenpaprika, Kümmel, Knoblauch, Salz, 2 EL Paradeispüree, 1 kg Kartoffel. Optional: Würstel oder Pilze.

Senfbrot

Zutaten: Schwarzbrot, Butter, Estragon Senf.

Weißbrot

Zutaten: 50 dag Mehl (Vollkorn und normales gemischt), 1 Würfel Germ, gut 1/4 l Wasser (lauwarm), 1 Prise Zucker, ca. 2 Kaffeelöffel Salz.

Neujahrsschweinchen aus Briocheteig

Zutaten: 1/4 l Milch 30 g Germ, 500 g Mehl, 80 g Zucker 80 g Butter oder Margarine (weich) 3 Eigelb, ca. 60 Stück Korinthen oder kleine Rosinen oder Schokodrops (= backfeste Schokoladehalbkügelchen, zB von Oetker). Einige Zahnstocher (aus Holz), etwas Öl, ein Eiklar, ein Eigelb und 2 TL Milch zum Zusammensetzen und Bestreichen.

Kaiserschmarrn

Zutaten: Pro Portion 1 Ei, 3 leicht gehäufte Esslöffel Mehl, knapp 1/8 l Milch, (Rosinen), Salz. Öl zum Ausbacken. Zucker. Kompott, Zwetschkenröster oder Apfelmus als Beilage.

Honigparfait

Zutaten für 6-8 Portionen: 1 Ei, 2 Eigelb, 2 gehäufte EL Zucker, 5 EL flüssiger Honig, 3/8 l Schlagobers.

Erdäpfelstrudel

Zutaten: Für den Teig: 10 dag Mehl, 2 EL Öl, 1 Prise Salz, gut 1/16 l lauwarmes Wasser. Für die Fülle: 1/2 kg mehlige Erdäpfel, 1 Ei, Salz, 3-4 EL Rahm, Pfeffer, Muskatnuß, Majoran (wenn möglich frisch). Butter zum Bestreichen, 3-5 EL Brösel.   

Schinkenröllchen

Zutaten: Pro Person eine Scheibe Schinken, 1 EL Gervais, Kren , Salz; nach Wunsch gehackte Kräuter.

Zellercremesuppe

Zutaten für 2 Portionen: 20 dag Zellerknolle, einige Zellerblättchen, 1/4 l klare Suppe (Würfel), 1 dl Milch oder Kaffeeobers; Salz, Pfeffer, ev. Zitronensaft.

Dinkelringe

Zutaten: 250 g gemahlener Dinkel (ersatzweise Weizenmehl), 1/2 Päckchen Backpulver, 100 g Zucker, ein Ei, 250 g Butter, 1 TL Vanilleessenz (oder Vanillezucker), eine Prise Salz. Marmelade oder Gelee zum Füllen.

Borschtsch

Zutaten für 8-10 Portionen: 1/2 kg rote Rüben, je 1/4 kg Karotten, gelbe Rüben, Petersilwurzeln oder Pastinaken, Porre (Lauch), Zellerknolle, 1/2 kleinen Kohlkopf, 1-2 Zwiebelknollen, 1-2 Zehen Knoblauch, 3-4 Lorbeerblätter, fertige Rindsuppe oder 3-4 Suppenwürfel, 1-2 Bund Petersil, 1 Bund Dill, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 Becher Rahm. 1 bis 1 1/2 kg Rindfleisch (Suppenfleisch), Suppengrün.

Milch-Bananen-Likör

Zutaten: 1/2 l Milch, 3 mittelgroße Bananen, 35 dag Zucker, 1/4 l Weingeist.

Wiener Kugeln

Zutaten: 5 dag Nougat, 20 dag Marzipanrohmasse, 10 dag Staubzucker, 2,5 dag ungeschälte Mandeln, 2 EL Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft), 10 dag Kuvertüre  (notfalls Schokoladeglasur).

Lebermousse

Zutaten: 10 dag Leber (wahlweise Hühner, Puten, Kaninchen, Reh, Kalb), 1 Schuss Cognac, 2 Schuss Portwein und 1 Schuss Sherry fino oder Madeira; Salz, Pfeffer, Thymian (nach Geschmack auch andere Kräuter), 1-2 Schalotten (kann man auch weglassen); 10-15 dag Butter, Olivenöl.

Crêpes-Röllchen mit Lachs

Zutaten für 4-6 Portionen: Gut 1/16 l Milch, 1 Prise Salz, 2 kleine Eier, 5 dag Mehl, 2 EL zerlassene Butter; 5 dag Crème fraiche, 1 TL geriebener Kren, 1 Prise Salz, 1 EL feingehackter Dill; Öl zum Backen; 15 dag geräucherter Lachs in dünnen Schnitten, Dill zum Garnieren.

Grießnockerl

Zutaten für 3-4 Portionen: 1 Ei, je nach Größe des Eis 7-10 schwach gehäufte KL Grieß, 1 Prise Salz.

Haselnusskonfekt

Zutaten: 12,5 dag Haselnüsse, 12,5 dag Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 dag Butter, 2 Eigelb, 3 TL Cognac oder Weinbrand, 20 Weinbrandkirschen (10 dag), 5 dag geriebene Schokolade.

Eiszwetschkenknödel

Zutaten für 12 Stück: 24 entkernte Dörrzwetschken, 6 cl Rum (oder Amaretto); 35 cl Schlagobers (=1/4 l + 1 kl. Tetrapack), 8 dag Zucker, 1 Ei, 2 cl Amaretto oder Armagnac; gehobelte Mandeln, Staubzucker.

Nusskugerl

Zutaten: 14 dag geriebene Nüsse, 14 dag Staubzucker, 1/2 Eiklar, 2 3 Rippen Kochschokolade, gerieben, etwas Rum (1-2 EL).   

Zimststerne

Zutaten: 25 dag Mehl, 12,5 dag Butter oder Margarine, 10 dag Staubzucker, 3 Dotter, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1 Kaffeelöffel Zimt, Zitronenschale; Eiklar zum Bestreichen.

Ententerrine

Zutaten für 8-15 Portionen: 1 Ente (ca. 2 kg) mit Leber (sonst eine Hendlleber extra), 1 Gläschen Cognac (4 cl), 1 Orange, 2 dl Rotwein, 1 Bouquet garni aus 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 3 Stiele Petersilie; 2 dag Butter, 3 Schalotten oder 1 mittlere Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 25 dag frischer Speck, 25 dag mageres Kalbfleisch, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 30 dag frischer Speck in dünnen Scheiben, 2 Lorbeerblätter, 1 Teel. grüne Pfefferkörner.

Rillettes

Zutaten: Gleichviel Schweinefleisch (Bauchfleisch oder Schulter) und frischer Speck, etwas Schmalz, Bouquet garni aus Petersil, Thymian, Lorbeerblatt und Gewürznelke, Salz, Pfeffer; Schmalz.

Schokoladecreme für Kekse

Zutaten: 5 dag Kochschokolade, 18 dag Staubzucker, 25 dag Butter oder Margarine, wahlweise 1 Ei.

Quiche Lorraine

Zutaten: Für den Teig: 25 dag Mehl, 12,5 dag Butter oder Margarine, 1/16 l Wasser, 1 Prise Salz; Für den Belag: 1 Becher (250 ml) Rahm, 3 Eier, 15 dag Käse (Emmentaler, Gruyère), 10 dag Schinken, Salz, Pfeffer, Muskat, ev. Schnittlauch.

Schmalznüsse

Zutaten: 12,5 dag Schmalz, 12,5 dag Butterschmalz, Butter od. Margarine, 50 dag Mehl, 25 dag Zucker, 1 Teel. Hirschhornsalz, 5 dag Kakao

Florentiner

Zutaten: 6 dag Zitronat, 6 dag rote Belegkirschen, 12,5 dag gehobelte oder gestiftelte Mandeln, 12,5 dag Zucker, 3 dag Margarine, 1/8 l Schlagobers, 2 EL Mehl (ca. 3 dag), Schokoladenglasur oder Kuvertüre.

Lebkuchen für Figuren

Zutaten: 25 dag Honig, 10 dag Zucker, 10 dag Margarine, 2 Eier, 1 TL Zimt, je 1 Messerspitze gemahlene Nelken, Ingwer, Kardamom, 3 Tropfen Bittermandelöl, je 1 gestrichener TL Hirschhornsalz  und Pottasche , 50 dag Mehl. Zum Verzieren: 40 dag Staubzucker, 6 EL Wasser, Speisefarbe, Zuckerperlen.

Roquefortnüsse

Zutaten für 10 Stück: 5 möglichst große Walnüsse, ein paar Blättchen Salat (Frisé, Lolo Rosso, Eisberg etc.), 5 dag Butter, 5 dag Roquefort (oder anderer Blauschimmelkäse), 1 TL Milch oder Obers, 1 TL Cognac, 1 kleine Prise Salz und Pfeffer.