Zutaten für 4 Portionen: Reisteig: 160 g Reismehl, 150 ml kaltes Wasser, Salz, 1 Prise Zucker. 16 Zucchiniblüten, Öl zum Ausbacken. Optional: Rosmarinzweige und in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehen als Garnitur. Vinaigrette: 2 Msp. Salz, 2 EL Balsamessig, 3 EL Olivenöl, Pfeffer.
Zubereitung: Reismehl in eine Schüssel geben, eiskaltes Wasser unterrühren. Leicht salzen, zuckern und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig immer wieder umrühren.
Stiele der Zucchiniblüten entfernen. Blüten längs halbieren und den Stempel herausschneiden. Reisteig durchrühren. Blüten hineintauchen, überschüssigen Teig abklopfen. In 180 Grad heißem Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen. Rosmarin und Knoblauch im Öl frittieren, abtropfen lassen. Vinaigrette: Salz im Essig verrühren. Olivenöl unterrühren, pfeffern.
Quelle: Eckart Witzigmanns junges Gemüse, München GU, 1999.
Anmerkungen: Witzigmann serviert die ausgebackenen Zucchiniblüten mit gebratenen Zucchinischeiben und geschmorten Paradeiserwürfeln.
Durch den Reisteig werden die Blüten knusprig und bleiben das auch einige Stunden lang. Dann aber erst beim Servieren salzen!
Da ich im Asiamarkt festgestellt habe, dass es viele Sorten Reismehl gibt (fein, grob, dunkel, geröstet ...), ein Hinweis, welches ich erfolgreich verwendet habe: TRS Asia's finest Foods Rice Flour. Auf der in rot und blau gehaltenen Packung ist eine vor einer Steinmühle sitzende Frau in orange Kleid und rotem Umhang abgebildet. Das Mehl ist sehr fein, ähnlich glattem Weizenmehl. Beim Mischen sieht es zunächst so aus, als wäre es viel zu wenig Wasser, aber der Teig wird nach ein bisschen Rühren glatter, ev. zum Schluss noch tropfenweise Wasser dazu geben, wenn er noch zu dick ist. Das Reismehl setzt sich bald ab, daher während der Verarbeitung immer wieder umrühren.
Kürbisblüten funktionieren natürlich genauso!
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