Zutaten: 1 große Zwiebel, Schweinefett oder Selchspeck, Rosenpaprika, Kümmel, Knoblauch, Salz, 2 EL Paradeispüree, 1 kg Kartoffel. Optional: Würstel oder Pilze.
Zubereitung: Eine große, feingehackte Zwiebel wird in 8 Dekagramm (80 Gramm) Schweinefett oder in 12 Dekagramm kleinwürfeligem, goldgelb geschwitzten Selchspeck goldfarben geröstet, hierauf mit einem Kaffeelöffel Rosenpaprika, Prise Kümmel, erbsengroß zerdrücktem Knoblauch, Salz, 2 Esslöffel Paradeispüree verrührt, worauf 3/4 - 1 kg roh geschälte, geviertelte Kartoffeln beigefügt werden. Das ganze bis zum oberen Rand der Kartoffeln mit kaltem Wasser auffüllen, zugedeckt langsam weich kochen, wobei die Kartoffeln zum Schluss etwas zerfallen dürfen.
Ruhm empfiehlt, ein Paar blättrig geschnittene Frankfurter oder Debreziner mitzudünsten oder 10 Dekagramm blättrig geschnittene frische Pilze, die vorher in nussgroß Butter durchgeschwitzt wurden. Üblich sind auch blättrig geschnittene Knackwürste oder Dürre oder klein geschnittene Reste von Braten oder Selchfleisch. Wer das Erdäpfelgulasch vegetarisch zubereiten will, nimmt statt Schweinefett oder Selchspeck Speiseöl oder Kokosfett zum Anbraten.
Quelle: Kochbuch für Alle. Rezepte der Wiener Küche bearbeitet und herausgegeben von Küchenchef Franz Ruhm. Ruhm-Verlag, Wien, (o.J.). Das Buch dürfte Anfang der 1950er Jahre erschienen sein.
Rosenpaprika ist die schärfste Paprikapulversorte. Wenn kleine Kinder mitessen, ist edelsüßer oder Delikatess-Paprika wahrscheinlich die bessere Wahl.
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