Zutaten: 1 kg weiße Bohnen (trocken), 3 Karotten, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 Gewürznelken, 1 Bouquet garni (= Kräuterbündel aus Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt), 200 g Tomatenpüree (oder stückige Tomaten), 1 kg Gänsefleisch, 1 kg Lammschulter, 8 Chipolatas (ersatzweise dünne Bratwürste), 150 g Saucisson à l'ail (Knoblauchwurst), 300 g gesurte (gepökelte) Schweinebrust (Bauchfleisch), 200 g frische Schweineschwarten, 200 g Gänse- oder Schweineschmalz (Anm: 50 g reichen locker aus!), 2 EL Mehl, 100 g Semmelbrösel, 1 l Weißwein, Salz, Pfeffer.
