Coffee Brownies aus dem Airfryer

Zutaten (für 4 - 6 Stück): 60 g Kochschokolade, 40 g Butter + etwas für die Form, 1 TL Instant-Kaffeepulver, 1 Ei (mittelgroß), 40 g Zucker, Prise Salz, 55 g Mehl, 1 Msp Backpulver; optional: 25 g Schokotropfen oder grob gehackte Schokolade, 1 El Kakao-Nibs. Für die Glasur: 25 ml Schlagobers, 25 g Schokolade; 10 g weiße Kuvertüre, 1/2 TL Speiseöl.

Mousse au Chocolat Torten Vergleich

Freund Ewald hat vor einigen Jahren von der Mousse au Chocolat Torte aus der Konditorei Oberlaa geschwärmt und wir haben gemeinsam über das Rezept gerätselt. Als er nun zu einem Brunch einlud, habe ich eine Schokomoussetorte versprochen und mehrere Rezepte verglichen und zum Teil getestet. 

Meine Quellen:
Karl Schuhmacher: Wiener Süßspeisen, Linz, 2002 (14. Auflage 2013)
Vinzenz Bäuerle, in: Die Zuckerseiten Österreichs, Wien, 2006 (*)
Karl Breiteneder et al.: Konditorei, Patisserie, Bäckerei, Linz 2004 (5. Aufl. 2015)
Franz Schmeißl: Schokoladige Backideen, Innsbruck, 2013
Julia Kilarski, in: Wieser, Rathmayer: Die Wiener Zuckerbäcker, Wien - Graz - Klagenfurt, 2018

In all diesen Büchern finden sich Rezepte für Torten und Törtchen mit Schokolade in Boden, Füllung (Mousse) und Glasur, die sich auch noch kombinieren lassen. 

Das Rezept von Vinzenz Bäuerle wird auch hier ausführlich beschrieben und diskutiert http://fred-zimmer.at/vap/4/Db/p79/i834/s11/schokolade-mousse-torte_nach_zuckerseiten.html

Pistazienbaiser

Zutaten: 2 Eiweiß,1 Prise Salz, 1 Vanilleschote (oder Vanillinzucker), 150 g Staubzucker, 1 TL Apfelessig; für die Fülle: 120 g Rohmarzipan, 50 g Pistazien (fein gerieben), 2 EL Rum oder Saft.

Milchbrot mit Tangzhong

Ich habe es eben erst im Internet entdeckt und noch nie gebacken, aber es sieht nach "muss ich versuchen aus": japanisches Tangzhong Milchbrot. Tangzhong ist ein Kochstück aus Mehl und Wasser, das nach dem Abkühlen mit den restlichen Teigzutaten vermischt wird und den Teig locker und saftig hält.

Der fertig gegangene Teig wird in Stückchen geteilt, wie Kipferl (Hörnchen) gerollt und wie Buchteln in die Form geschlichtet. Das Brot sieht dadurch nach dem Backen wie eine Pfanne voll Buchteln aus und lässt sich ohne Messer teilen.

Rezepte und Anleitungen: https://lissis-passion.de/japanisches-milchbrot-mit-tangzhong/
https://www.foodtempel.de/milchbrot-mit-tangzhong-japanisches-hokkaido-brot/
https://www.marcelpaa.com/rezepte/tangzhong-milchbrot/
https://www.koch-mit.de/kueche/tangzhong-brot-rezept-das-luftigste-milchbrot-aller-zeiten/
https://diescholle.wordpress.com/2016/06/18/tangzhong-milchbrot/
https://www.kochen-mit-diana.com/2020/10/japanisches-milchbrot.html und noch mehr https://duckduckgo.com/?t=ffnt&q=tangzhong+milchbrot&ia=web
https://duckduckgo.com/?q=tangzhong+brot&t=ffnt&ia=web

Rosmarinkeks

Zutaten: 320 g Butter, 4 Esslöffel frische gehackte Rosmarinnadeln, 160 g Zucker, 400 g Mehl, 80 g Speisestärke, 2 Eigelb, Salz; zum Dekorieren: 100 g weiße Kuvertüre, 1 Esslöffel grober Rohzucker

Lemon Curd

Vor Jahren hatte ich ein gut funktionierendes Rezept für Lemon Curd. Es stammte wahrscheinlich aus der "Freundin" und war als Weihnachtsgeschenk aus der Küche gedacht. Leider ist es unauffindbar. Da ich eben wieder Lust auf Lemon Curd hatte (auch als Keksfüllung) und der aus dem Supermarkt nicht nur abgelaufen, sondern auch grauslich war, habe ich Rezepte gesucht. Die folgenden sind noch nicht ausprobiert, sondern nur gesammelt: 

https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2017_GESC_08/lemon-curd/

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/54771-rzpt-lemon-curd-englische-zitronencreme

https://www.tasteoftravel.at/lemon-curd/

https://www.gutekueche.at/original-british-lemon-curd-rezept-12320

Quittenlikör

Zutaten für ca. 1,5 l Likör: 1 kg Quitte, 1/2 l Wasser, 1/2 kg brauner Rohrzucker, Schale einer Zitrone (unbehandelt), 1 Vanilleschote, 1 l Weinbrand (38 Vol.-%)

Buchweizenschnitten

Unter den Weihnachtskeksen in der ORF Nachlese 11/2019 findet sich unter dem Namen "Brüssler Buchweizenschnitten" eine Variante dieses Rezepts https://www.mannbackt.de/2016/01/01/bruessler-schnitten-feinstes-gebaeck-zum-kaffee-4057/ (Im Heft werden geriebene Mandeln verwendet, im Blog geriebene Nüsse, im Heft wird statt Weizenmehl Buchweizenmehl verwendet und zwar etwas mehr: 75 g.) Habe ich heute ausprobiert.

Schoko-Biskotti Desaster

Vor ein paar Wochen gab es zur "Freundin" eine Weihnachtskeksrezeptbeilage. Die musste ich "natürlich" kaufen. Sie enthält eine bunte Mischung aus bekannten und (mir) weniger bekannten Rezepten. Ausprobiert habe ich schon die Linzer Augen aus Mandelmürbteig (etwas brüchig und schwierig auszurollen, aber Ergebnis ok) und die Bethmännchen (auch ok). Bei den "Schoko Biskotti" fragte ich zunächst rück, da im Rezept davon die Rede ist, dass man die Mandeln in den Teig mischen soll. Mir war nicht klar, ob man die Mandeln vorher zerkleinern soll oder nicht und am Foto konnte man die Größe schwer abschätzen. Antwort, ja, die ganzen Mandeln und es sollten Laibe von etwa 5 cm Durchmesser werden.

Sago

Sago, auch Perlsago oder Tapioka genannt, ist eine Art Stärke und wurde ursprünglich aus dem Saft der Sagopalme hergestellt https://de.wikipedia.org/wiki/Sago  Heute besteht Sago meistens aus Stärke der Maniokwurzel https://de.wikipedia.org/wiki/Tapioka In Deutschland wurde oder wird Perlsago auch aus Kartoffelstärke produziert https://de.wikipedia.org/wiki/Sagopalme

Rhabarber Pie

Zutaten: Gut 1 kg Rhabarber, ca. 10-20 dag Kristallzucker, Mürbteig (selbst gemacht oder fertig gekauft), 1 Ei, Streuzucker.

Zubereitung: Den Rhabarber waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, in eine Pie-Form geben, mit (viel) Kristallzucker mischen und im Backrohr bei 200 Grad ca. 15 Minuten weich werden lassen. Aus dem Ofen nehmen, den ausgerollten Teig darüber breiten, mit verquirltem Ei bestreichen und backen bis der Teig durch ist (10 - 20 Minuten). Mit Zucker bestreuen.

Quelle: JackFknTwist im Blog von JoeMyGod.

Anmerkung: Der Rhabarber fällt beim Erhitzen zusammen, die Form darf am Anfang also durchaus gut gefüllt sein. 1 kg reicht für eine Form mit 30 cm Durchmesser gerade aus, es darf auch mehr sein. Zuckermenge nach Geschmack und je nachdem, wie sauer der Rhabarber ist. Es kann auch Rohzucker oder Gelbzucker sein.
Die Form sollte aus Steingut oder feuerfestem Glas bestehen, emailliert geht auch, aber wegen der Säure des Rhabarbers kein Aluminium oder Blech.
Da die Fülle weich und saftig bleibt, lässt sich der Pie nicht "schön" aufschneiden und servieren. Aber er schmeckt hervorragend (lauwarm oder kalt). Wer auf Optik Wert legt, könnte ihn in Portionsförmchen backen.
Die Erklärung von Jack, warum er den Pie ohne Boden bäckt: Der in anderen Rezepten vorgesehene Teigboden wird durch den Rhrabarbersaft aufgeweicht, daher hat er ihn weggelassen.

Amarena-Röllchen

Zutaten für den Teig: 100 g Zucker, 200 g weiche Butter, 1 TL Vanillepulver (oder Vanillezucker), abgeriebene Zitronenschale, 1 Ei, 1 Eigelb, 350 g Mehl, 1/2 gestr. TL Backpulver.
Für die Füllung: 1 kleines Glas Amarenakirschen (240 g Inhalt), 100 g gemahlene Haselnüsse, 1 EL feiner Zucker, 10 g Kakaopulver, 1 EL Kirschwasser, 200 g Kirschkonfitüre.
Für die Glasur: 100 g Staubzucker, 1 EL Kirschwasser, 2 EL Sirup von den Amarenakirschen.

Erdäpfel-Brot von Roggenmehl nach Seleskowitz #1250

Zutaten: 1 kg Roggenmehl, 2 KL Salz, 40 Deka mehlige Erdäpfel, 4 Deka Germ (1 Würfel), 1/2 l Milch. Mehl zum Bearbeiten.

Toastbrot

Da ich vor kurzem nicht widerstehen konnte, als ich in einem Fachversand für Konditorei- und Bäckereiwerkzeug Toastbrot-Formen [1] fand, muss ich sie jetzt auch verwenden. Nach dem Rezept hatte ich vor vielen Jahren schon mehrmals gebacken, kann mich aber an Details von damals nicht mehr erinnern.

Das Ergebnis vorab:

Wunderbarer Salat

Aus einem historischen Wiener Kochbuch:

Nimm von blauen Kohl die feinen Blätter, und überbrenne sie mit heißem Wasser, damit sie grün werden, schneide ihn hernach wie den Krautsalat, und gieb ihn unangemachter zu Tische; ersuchet nun die Frau Jemanden aus der Gesellschaft, zu machen daß dieser Salat roth werde, so wird sich alles entschuldigen, daß dies nicht seyn könne. Dann gießt die Frau vom Hause Essig und Öhl darüber, so verwandelt sich dieser Salat augenblicklich aus der grünen in die rothe Farbe. Auf diese Art kannst du auch Salat auf dem Tische in 4 Stunden wachsen machen. Nimm gute, fette Erde in einem grossen zierlichen Topf, etwa 2 Finger hoch, säe in selben Salatsaamen, den du vorher durch 24 Stunden in Brandtwein geweicht hast. So wird der Salat vor aller Augen in 4 Stunden so hoch wachsen, daß du ihn gebrauchen kannst.

Quelle: Theresia Ballauf, verehelichte Muck: Die Wiener-Köchinn wie sie seyn soll: oder mein eigenes durch dreyßig Jahre geprüftes Kochbuch in sechs Abtheilungen; Enthält Tausend dreyhundert Speisen für Fleisch- und Fasttage, nebst allen Gattungen Backereyen, Blamascheen, Sulzen, Eingesottenen und Gefrornen; auch einem Anhang von Speißzetteln des Mittags und Nachts, nach dem neuesten Geschmack (Wien, 1822)
http://data.onb.ac.at/rec/AC07755912


Anmerkung: Rotkraut verfärbt sich tatsächlich, wenn man es mit Essig oder Zitronensaft übergießt, aber für das Wachsen der in Branntwein eingeweichten Salatsamen vor aller Augen lege ich meine Hand nicht ins Feuer!

Achtstrangzopf

Eine Freundin hat gestern erwähnt, dass ihre Mutter ihre legendären Adventstriezel als Achtstrangzopf geflochten hat. Musste ich ausprobieren!

Frisch aus dem Ofen!

Poffertjes

Zutaten: 125 g Weizenmehl, 125 g Buchweizenmehl, 450 ml lauwarme Milch, 5 g Trockengerm oder ca. 10 g frische Germ (Hefe), Prise Salz. Fett für die Pfanne und Staubzucker zum Bestreuen.
 1/5 Menge (zum Ausprobieren): 25 g Weizenmehl, 25 g Buchweizenmehl, 90 ml Milch, 1 g Trockengerm (ca. 2 g frische Germ), Salz.

Spezielles Gerät: Poffjertespfanne, vorzugsweise aus Gusseisen (weil das die Hitze gleichmäßig verteilt und lange hält). Ersatzweise kann man eine Dalkenpfanne, Augenpfanne oder jede glatte, eher schwere Pfanne verwenden. 

Virgin Colada Ebelskiver