Kürbismash-Crostini

Zutaten: ca. 1/2 kg Kürbis, Olivenöl, je 1 Zweig Thymian, Rosmarin und Salbei + 2 Zweige Salbei zum Belegen, 1 Knolle Knoblauch. 1 Baguette, 6 Scheiben durchzogener Speck (optional), 1 Becher Stracciatella di Burrata; 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer (optional).

Bärlauch-Bruschetta

Zutaten: 1 Schalotte, 150 g Austernsaitlinge oder andere Zuchtpilze, 2 EL Öl, 1-2 Handvoll Bärlauch, einige Bärlauchblüten, 75 g Frischkäse, 1-2 EL weißer Balsamico, Salz, schwarzer Pfeffer, Stangenbrot.

Schinkenröllchen

Zutaten: Pro Person eine Scheibe Schinken, 1 EL Gervais, Kren , Salz; nach Wunsch gehackte Kräuter.

Lebermousse

Zutaten: 10 dag Leber (wahlweise Hühner, Puten, Enten, Gans, Kaninchen, Reh, Kalb), 1 Schuss Cognac, 2 Schuss Portwein und 1 Schuss Sherry fino oder Madeira; Salz, Pfeffer, Thymian (nach Geschmack auch andere Kräuter), 1-2 Schalotten (kann man auch weglassen); 10-15 dag Butter, Olivenöl.

Crêpes-Röllchen mit Lachs

Zutaten für 4-6 Portionen: Gut 1/16 l Milch, 1 Prise Salz, 2 kleine Eier, 5 dag Mehl, 2 EL zerlassene Butter; 5 dag Crème fraiche, 1 TL geriebener Kren, 1 Prise Salz, 1 EL feingehackter Dill; Öl zum Backen; 15 dag geräucherter Lachs in dünnen Schnitten, Dill zum Garnieren.

Roquefortnüsse

Zutaten für 10 Stück: 5 möglichst große Walnüsse, ein paar Blättchen Salat (Frisé, Lolo Rosso, Eisberg etc.), 5 dag Butter, 5 dag Roquefort (oder anderer Blauschimmelkäse), 1 TL Milch oder Obers, 1 TL Cognac, 1 kleine Prise Salz und Pfeffer.