Graubündner Nusstorte

Zutaten für den Teig: 350 g Mehl, 250 g Butter, 200 g Backzucker, 1 Messerspitze Salz, 1 Ei. Für die Füllung: 200 g Zucker, 300 g Walnüsse (grob gehackt), 0,1 l Schlagobers, 3 EL Honig. Fett und Mehl für die Form, 1 Eidotter und 1 EL Milch zum Bestreichen. 

Rosmarinkeks

Zutaten: 320 g Butter, 4 Esslöffel frische gehackte Rosmarinnadeln, 160 g Zucker, 400 g Mehl, 80 g Speisestärke, 2 Eigelb, Salz; zum Dekorieren: 100 g weiße Kuvertüre, 1 Esslöffel grober Rohzucker

Rhabarber Pie

Zutaten: Gut 1 kg Rhabarber, ca. 10-20 dag Kristallzucker, Mürbteig (selbst gemacht oder fertig gekauft), 1 Ei, Streuzucker.

Zubereitung: Den Rhabarber waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, in eine Pie-Form geben, mit (viel) Kristallzucker mischen und im Backrohr bei 200 Grad ca. 15 Minuten weich werden lassen. Aus dem Ofen nehmen, den ausgerollten Teig darüber breiten, mit verquirltem Ei bestreichen und backen bis der Teig durch ist (10 - 20 Minuten). Mit Zucker bestreuen.

Quelle: JackFknTwist im Blog von JoeMyGod.

Anmerkung: Der Rhabarber fällt beim Erhitzen zusammen, die Form darf am Anfang also durchaus gut gefüllt sein. 1 kg reicht für eine Form mit 30 cm Durchmesser gerade aus, es darf auch mehr sein. Zuckermenge nach Geschmack und je nachdem, wie sauer der Rhabarber ist. Es kann auch Rohzucker oder Gelbzucker sein.
Die Form sollte aus Steingut oder feuerfestem Glas bestehen, emailliert geht auch, aber wegen der Säure des Rhabarbers kein Aluminium oder Blech.
Da die Fülle weich und saftig bleibt, lässt sich der Pie nicht "schön" aufschneiden und servieren. Aber er schmeckt hervorragend (lauwarm oder kalt). Wer auf Optik Wert legt, könnte ihn in Portionsförmchen backen.
Die Erklärung von Jack, warum er den Pie ohne Boden bäckt: Der in anderen Rezepten vorgesehene Teigboden wird durch den Rhrabarbersaft aufgeweicht, daher hat er ihn weggelassen.

Amarena-Röllchen

Zutaten für den Teig: 100 g Zucker, 200 g weiche Butter, 1 TL Vanillepulver (oder Vanillezucker), abgeriebene Zitronenschale, 1 Ei, 1 Eigelb, 350 g Mehl, 1/2 gestr. TL Backpulver.
Für die Füllung: 1 kleines Glas Amarenakirschen (240 g Inhalt), 100 g gemahlene Haselnüsse, 1 EL feiner Zucker, 10 g Kakaopulver, 1 EL Kirschwasser, 200 g Kirschkonfitüre.
Für die Glasur: 100 g Staubzucker, 1 EL Kirschwasser, 2 EL Sirup von den Amarenakirschen.

Mohnblumen

Neben meinen bewährten Weihnachtskeksrezepten versuche ich jedes Jahr ein oder zwei neue - mit wechselndem Erfolg. Diesmal habe ich "Zimt-Mohn-Plätzchen" aus der "Freundin"-Extra-Beilage 23/2012 ausprobiert.

Haselnusskeks mit Marzipan und Schokoladeglasur

Zutaten: 24 dag Butter (zimmerwarm, in Würfel geschnitten), 25  dag glattes Mehl (oder Mischung aus Weizenvollkornmehl + glattem Mehl), 15 dag Staubzucker, 13 dag geriebene Haselnüsse, 1 Vanilleschote, 15 g Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz. Mehl zum Bearbeiten. [Update: Besser nur die Hälfte der Teigmasse machen, sonst werden es Unmengen von Keksen, siehe unten. Das wären also 12 dag Butter, 12,5 dag Mehl, 7,5 dag Staubzucker, 6,5 dag Haselnässe, 1/2 Vanilleschote, 7,5 g Vanillezucker.]
Ca. 1/8 kg Ribiselgelee oder passierte Ribiselmarmelade, 20 dag Rohmarzipan, Schale 1 unbehandelten Orange; Staubzucker zum Bearbeiten.
Für die Glasur: 22 dag Zartbitter-Schokolade (55-60 % Kakaogehalt), 50 ml kaltgepresstes Mandelöl (oder geschmacksneutrales Pflanzenöl). Optional: Blattgold zum Verzieren.

Gefüllte Cassisblüten

Bei den gefüllten Cassisblüten handelt es sich um Weihnachtskeks. Ich habe das Rezept heuer in der Zeitschrift "meine gute Landküche" entdeckt umd mich in die Optik verliebt. Da eine ganze Flasche Crème de Cassis vorhanden war, musste ich sie ausprobieren. Ich schreibe zunächst das Originalrezept ab und beschreibe danach, wobei ich Probleme hatte und was ich nächstes Mal anders machen werde.

Crostata

Zutaten: 1 Paket Mürbteig (zB v. Tante Fanny oder selbstgemacht von 1/4 kg Mehl), 3 Eier, 150 g Rohrzucker, 100 g Ricotta, 100 g geschlagenes Schlagobers, Salz.

Ischler Krapferl nach Ruhm

Zutaten: 60 g Zucker, 60 g Biskottenbrösel, 60 g Butter, 60 g feingeriebene, ungeschälte Mandeln, 100 g Mehl, 20 g geriebene Schokolade, 1 Eidotter, Zimt, Zitronenschale, etwas kalte Milch nach Bedarf. Für die Crème: 1/8 kg Schokolade, 1/8 l Schlagobers. Passierte Marmelade, Schokoladenglasur und Mandeln zum Verzieren. Besser nur 75 g Schokolade und 75 g Schlagobers; siehe Update weiter unten.

Hanfkipferl

Als ich im Spätsommer beim Zwiebelfest in Laa an der Thaya war, sah ich an einem Stand "Hanfnüsschen". Das sind geschälte Samen der Hanfpflanze, die im nördlichen Weinviertel traditionell seit Jahrhunderten und seit einigen Jahren wieder vermehrt angebaut wird. Ich nahm also ein Sackerl mit. Heute wurden Vanillekipferl daraus.

Klosterkipferl

Zutaten: 14 dag Mehl, 9 dag Haselnüsse (gerieben), 4 dag Schokolade (gerieben), 10 dag Butter, 3 dag Vanillezucker, 1 Dotter, Schokoladenglasur, Pistazien (gehackt).

Dinkelringe

Zutaten: 250 g gemahlener Dinkel (ersatzweise Weizenmehl), 1/2 Päckchen Backpulver, 100 g Zucker, ein Ei, 250 g Butter, 1 TL Vanilleessenz (oder Vanillezucker), eine Prise Salz. Marmelade oder Gelee zum Füllen.

Zimststerne

Zutaten: 25 dag Mehl, 12,5 dag Butter oder Margarine, 10 dag Staubzucker, 3 Dotter, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1 Kaffeelöffel Zimt, Zitronenschale; Eiklar zum Bestreichen.

Quiche Lorraine

Zutaten: Für den Teig: 25 dag Mehl, 12,5 dag Butter oder Margarine, 1/16 l Wasser, 1 Prise Salz; Für den Belag: 1 Becher (250 ml) Rahm, 3 Eier, 15 dag Käse (Emmentaler, Gruyère), 10 dag Schinken, Salz, Pfeffer, Muskat, ev. Schnittlauch.

Mürbes Käsegebäck

Zutaten: 25 dag Mehl, 1/2 KL Backpulver, 15 dag Butter oder Margarine, 15 dag geriebener Emmentaler Käse, 4 EL Obers (oder Milch), 1/2 KL Salz, 1/2 KL Paprika; 1 Dotter, geschälte Mandeln, Mohn, Kümmel, gehackte Pistazien, Sesam, Leinsamen, grobes Salz etc. zum Verzieren.

Husarenkrapferl

Zutaten: 22 dag Mehl, 16 dag Butter oder Margarine, 7 dag Staubzucker, 2 Dotter; passierte Marillenmarmelade, geschälte, gehackte Mandeln, Ei zum Bestreichen.

Mokkakipferl

Zutaten: 10 dag Mokkaschokolade, 2 TL Pulverkaffee, 2 EL Wasser, 30 dag Mehl, 10 dag Zucker, 20 dag Butter oder Margarine, 1/2 TL Backpulver; 10 dag Schokoladenglasur.

Kürbistorte

Zutaten: Teig: 30 dag Mehl, 20 dag Butter, 15 dag Staubzucker, 1 Ei, etwas Zitronenschale. Ei zum Bestreichen.

Konditorcrème: 2 Dotter, 6 dag Mehl, 4 dag Zucker, 1 Vanilleschote oder 1 Sackerl Vanillinzucker, 1/8 l Milch.

Fülle: 50 dag Kürbis (gelbfleischig), je 1 Handvoll Rosinen, Pignoli, Zitronat, Orangeat, kandierte Kirschen; Orangenblütenwasser.

Linzer Augen

Zutaten: 25 dag Mehl, 15 dag Butter oder Margarine, 10 dag Staubzucker, 3 Dotter, Eiklar zum Bestreichen, eine Handvoll geschälte, gehackte Mandeln, passierte Ribisel- oder Himbeermarmelade, Staubzucker.

Butterkeks

Zutaten: 15 dag Mehl, 1 Dotter, 7,5 dag Staubzucker, 10 dag Butter oder Margarine, 1 Prise Salz; Ei zum Bestreichen.