Schafkäseflan

Zutaten: 3 Eier, 1 EL Rahm, 150 g milder Schafkäse, geriebene Muskatnuss, Cayennepfeffer (oder Pfeffer und Paprika), Butter oder Margarine für die Förmchen. Als Garnitur: 1 -2 Paradeiser, Salz, Pfeffer, Basilikum oder Petersilie, Olivenöl, eventuell Oliven.

Gierschröllchen

Zutaten: 4 Handvoll Gierschblätter, 200 g Schafkäse oder Feta, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Chilipulver, 1 Msp. Currypulver, Salz. 1 Packung Yufkateig (oder fertigen oder selbstgemachten Strudelteig), 2 Eier.

Sauerkraut-Pilz-Piroggen

Zutaten: Teig: 250 g Mehl, 1 Ei, 1/2 TL Salz, 1/2 EL Sonnenblumenöl, 100 ml lauwarmes Wasser; Mehl zum Bearbeiten. Füllung: 1 Zwiebel, 200 g rosa Champignons, 150 g Sauerkraut, 4 Stiele glatte Petersilie, 4 EL Sonnenblumenöl, Pfeffer; 1/2 Bund Schnittlauch, 2-3 EL Butterschmalz, 200 g Schmand. Außerdem: runder Ausstecher oder Trinkglas, ca. 6 cm Durchmesser. 

Schnecken kulinarisch

Bisher beschäftigten mich Schnecken vor allem im Zusammenhang damit, dass sie meine liebevoll gehetschelten Salatjungpflänzchen schneller aufgefressen haben, als ich mit dem Pflanzen nachkomme. Aber gestern war ich in Wiens erster und bisher einziger Schneckenfarm http://www.wienerschnecke.at/ Andreas Gugumuck züchtet am familieneigenen Bauernhof in Favoriten seit 2008 Weinbergschnecken, die vor allem von der Spitzengastronomie abgenommen werden.

Schafkäse-Salbei-Quiche

Zutaten: Für den Teig: 125 g Mehl (Dinkel oder Weizen), 67 g Butter, ca 30 ml Wasser, 1 Prise Salz. Für die Auflage: 1 Ei, 1/8 l Sauerrahm, 100 g Schafkäse, je 1-2 EL Schnittlauch und Petersilie, 1 kleine Zehe Knoblauch oder 1-2 Frühlingszwiebeln, 2-3 Zweige Salbei mit Blüten.

Erdäpfelstrudel

Zutaten: Für den Teig: 10 dag Mehl, 2 EL Öl, 1 Prise Salz, gut 1/16 l lauwarmes Wasser. Für die Fülle: 1/2 kg mehlige Erdäpfel, 1 Ei, Salz, 3-4 EL Rahm, Pfeffer, Muskatnuß, Majoran (wenn möglich frisch). Butter zum Bestreichen, 3-5 EL Brösel.   

Crêpes-Röllchen mit Lachs

Zutaten für 4-6 Portionen: Gut 1/16 l Milch, 1 Prise Salz, 2 kleine Eier, 5 dag Mehl, 2 EL zerlassene Butter; 5 dag Crème fraiche, 1 TL geriebener Kren, 1 Prise Salz, 1 EL feingehackter Dill; Öl zum Backen; 15 dag geräucherter Lachs in dünnen Schnitten, Dill zum Garnieren.

Quiche Lorraine

Zutaten: Für den Teig: 25 dag Mehl, 12,5 dag Butter oder Margarine, 1/16 l Wasser, 1 Prise Salz; Für den Belag: 1 Becher (250 ml) Rahm, 3 Eier, 15 dag Käse (Emmentaler, Gruyère), 10 dag Schinken, Salz, Pfeffer, Muskat, ev. Schnittlauch.