Süßkartoffel-Gnocchi

Zutaten (für 4 Portionen): 1,3 kg Süßkartoffeln, Salz, geriebene Muskatnuss, ca. 200 g Mehl und Mehl zum Bearbeiten, 200 g Maismehl, 100 g geriebener Parmesan oder Grana Padano, 1 EL Butter, 200 g Edelpilzkäse (zB Gorgonzola), 200 g Schlagobers, fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt), Pfeffer, Petersilie zum Garnieren. 

Sauerkraut-Pilz-Piroggen

Zutaten: Teig: 250 g Mehl, 1 Ei, 1/2 TL Salz, 1/2 EL Sonnenblumenöl, 100 ml lauwarmes Wasser; Mehl zum Bearbeiten. Füllung: 1 Zwiebel, 200 g rosa Champignons, 150 g Sauerkraut, 4 Stiele glatte Petersilie, 4 EL Sonnenblumenöl, Pfeffer; 1/2 Bund Schnittlauch, 2-3 EL Butterschmalz, 200 g Schmand. Außerdem: runder Ausstecher oder Trinkglas, ca. 6 cm Durchmesser. 

Polenta-Walnuss-Küchlein

Zutaten: 80 g Walnüsse, 1 Bund Thymian (frisch), 50 g Blauschimmelkäse. 50 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, Salz, 250 g Polenta (Maisgrieß), Pfeffer, Fett für Form und Blech. Ev. geröstete Mandelblättchen.

Germknödel

Zutaten für 4 Portionen: 1 unbehandelte Zitrone (Schale), 15 g frische Germ (Hefe), 125 ml lauwarme Milch, 50 g Zucker, 250 g Dinkelmehl (Type 630), 1 Prise Salz, 1 Ei, 100 g Butter, 4 TL Powidl (Pflaumenmus), evtl. 2 TL Zwetschkenwasser, 3 EL Mohn (gemahlen/gequetscht), 4 EL Staubzucker, Mehl für die Arbeitsfläche, Fett für den Dämpfeinsatz

Bärlauch

Zutaten: Pro Portion 2-3 Handvoll Bärlauchblätter, Salz, Pfeffer, Speiseöl, 1-2 EL Wasser oder klare Suppe. Optional 1-2 EL Obers oder Crème fraiche.
Zubereitung: Den Bärlauch waschen und nudelig schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, den geschnittenen Bärlauch zugeben und anschwitzen lassen. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser oder klare Suppe zugeben, damit er nicht anbrät, sondern eher dünstet (Kochzeit wenige Minuten). Salzen, pfeffern, eventuell noch mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Wer mag, gibt 1-2 EL Obers oder Crème fraiche dazu und lässt die kurz einkochen.

Die roten Sprenkel in der Pfanne sind von Mangold, den ich mitgekocht habe.

Mit gekochten Erdäpfeln oder Nudeln ist Bärlauchgemüse eine gesunde und rasch zubereitete vegetarische Hauptspeise, aber man kann ihn auch gut als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.

Erdäpfelstrudel

Zutaten: Für den Teig: 10 dag Mehl, 2 EL Öl, 1 Prise Salz, gut 1/16 l lauwarmes Wasser. Für die Fülle: 1/2 kg mehlige Erdäpfel, 1 Ei, Salz, 3-4 EL Rahm, Pfeffer, Muskatnuß, Majoran (wenn möglich frisch). Butter zum Bestreichen, 3-5 EL Brösel.