Heringsalat (Familienrezept)

Zutaten (für 6-10 Portionen): 1 große Dose weiße Bohnen (EW 800 g) oder entsprechend getrocknete Bohnen, 1/2 kg Salaterdäpfel, 6-10 eingelegte Heringe (Russen), 150 g Erbsen (TK oder Dose), 3-5 Delikatessgurkerl, 1-2 säuerliche Äpfel (zb Boskop), 1 mittelgroße Zwiebel (oder Zwiebel aus dem Russenglas), Senf, Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Schnittlauch, 5-10 Eier.

Gebeizte Lachsforelle

Zutaten (für 8 Portionen): Für die Beize: 1 unbehandelte Zitrone, 2 Bund Dill, 1 Bund glatte Petersilie, 2 EL grobes Salz, 1/2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 große küchenfertige Lachsforelle (etwa 1,5 kg, mit Haut, aber ohne Gräten);
Sauce: 1 Bund Dill, 2 EL flüssiger Honig, 1-2 EL Kren (aus dem Glas), 1 Becher Crème fraiche (200 g), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Heringssalat (Familienrezept)

Zutaten (für 4-6 Portionen): 1 große Dose (900 g) weiße Bohnen oder eine Tasse getrocknete weiße Bohnen, 1/2 kg Salaterdäpfel, 1 kleine Dose (450 g) Erbsen oder eine Packung tiefgekühlte Erbsen, pro Person 1-2 Russen (marinierte Heringe) oder ein großes Glas Russen, 1-2 säuerliche Äpfel, 2-3 Delikatessgurkerl, 1 Zwiebel (oder die Zwiebeln von den Russen). Salz, Pfeffer, Estragonsenf, Öl, Schittlauch, hartgekochte Eier zum Garnieren.

Heringssalat nach Ruhm

Zutaten: 2-3 Heringe (Milchner), 3 gekochte Erdäpfel, Salzgurke, 2 mürbe Äpfel, Senf, Kren, Zucker, Salz, Schnittlauch, Öl, 1/4 l Rahm (Sauerrahm). 2 hartgekochte Eier, grüner Salat zum Garnieren.