Gesundheitskuchen

Zutaten: 15 dkg Butter, 6 Eidotter, 17 dkg Zucker, 45 dkg Mehl, etwas Zitronenschale, Schnee von 6 Eiern, 1 Paket Backpulver, 1/2 Seidel Milch.

Nusshäufchen

Zutaten: 3 Eiklar (90 g) 300 g Staubzucker, Saft 1/4 Zitrone, 200 g Nüsse (gerieben), runde Oblaten oder Waffeln.

Pariserstangerl

14 dkg Zucker, 14 dkg geriebene Mandeln, 1 Eiklar wird vermengt, auf bezuckertem Brett ausgewalkt und mit einer Glasur aus 7 dkg Zucker, etwas Eiklar und Zitronensaft bestrichen, in Schnitten geteilt, aufs Blech gelegt, langsam übertrocknen.

Quelle: Tante Grete

Sachertorte

Zutaten: 100 g Butter (Margarine), 150 g Zucker, 3 Eier (getrennt), 1/2 P. Backpulver, 1/8 l Milch, 100 g Kochschokolade, 150 g Mehl. Marillenmarmelade (passiert), Sacherglasur.

Rehrücken nach Tante Irmi

Zutaten: 15 dag Butter, 15 dag Zucker, 3 Dotter, 15 dag geriebene Haselnüsse, 15 dag geriebene Schokolade, 15 dag Mehl, 1/4 P. Backpulver (= 4 g), 3 Eiklar Schnee, etwas Milch. Marmelade, Schokoladenglasur und gestiftelte Mandeln zum Verzieren.

Weinchaudeau nach Tante Grete

Zutaten: 3 ganze Eier, 10 dag Zucker, 1 gestrichener Kaffeelöffel Gelierpulver (Tortengelee), Saft einer halben Zitrone, 1 kleine Tasse Weißwein.

Zubereitung: Alles gut verrühren, eventuell kosten wegen Süssigkeit, dann über Dunst so lange schlagen (Maschine), bis die Masse dicklich wird. Sie darf nicht kochen, sonst gibt es weiße Flankerl. Vom Feuer nehmen und so lange rühren, bis die Crème kalt ist. (In einen kalten Wasserbad geht das schneller.)

In Schalen füllen und kalt stellen bis zum Servieren, Biskotten dazu.

Dieses Weinchaudeau gab es in meiner Kinderzeit zu allen festlichen Anlässen - serviert in langstieligen geschliffenen Bleikristallsektschalen - und manchmal auch einfach so. Für kleinere Kinder machte Tante Grete manchmal eine Extra Portion mit Apfelsaft oder Traubensaft an Stelle von Weißwein. Gegenüber den sonst üblichen Chaudeau-Rezepten, bei denen der Weinschaum erst unmittelbar vor dem Servieren aufgeschlagen wird, hat es den Vorteil, dass man es gut vorbereiten kann.

Semmelknödel friedensmäßig

4 Stück altbackene Semmeln oder 5 Stück weiße Weckerln werden kleinwürfelig geschnitten. In nussgroß heißem Fett röstet man ein kleines Stückchen fein gehackte Zwiebel, vermischt mit Petersilie, kurz an, worauf man die Semmeln einstreut und ebenfalls kurz überröstet. Darauf werden die Semmeln mit 4 dkg Mehl recht gut trocken untermengt. Nun versprudelt man 1/8 l kalte Milch - im Notfall Wasser - mit einem ganzen Ei und dem nötigen Salz, übergießt damit die Semmeln u. mischt das Ganze flott zu einem zusammenhaltenden Teig, der fest durchgeknetet wird u. 1/4 h stehen bleibt. Hierauf formt man mit nassen Händen 4 Stück gleichgroße, gut zusammengepresste Knödel, die in kochendes Salzwasser eingelegt und im offenen Geschirr langsam 10 Minuten gekocht werden.

Studentenstangerl

Zwei Eier [und] 14 dkg gesiebten [Staub- oder Back-]Zucker schaumig rühren, darauf 14 dkg grobgehackte Nüsse, 5 dkg Rosinen, Saft und Schale einer 1/4 Zitrone u. 12 dkg Mehl einrühren.

Die Masse auf einem gefetteten gestaubten Blech kleinfingerdick aufstreichen, im mittelheißen Rohr goldfarben backen, auf eine Papierunterlage stürzen und nach dem Erkalten in [ca 1 cm breite und fingerlange] Stangerl schneiden.

Klosterkipferl

Zutaten: 14 dag Mehl, 9 dag Haselnüsse (gerieben), 4 dag Schokolade (gerieben), 10 dag Butter, 3 dag Vanillezucker, 1 Dotter, Schokoladenglasur, Pistazien (gehackt).