Rosmarinkeks

Zutaten: 320 g Butter, 4 Esslöffel frische gehackte Rosmarinnadeln, 160 g Zucker, 400 g Mehl, 80 g Speisestärke, 2 Eigelb, Salz; zum Dekorieren: 100 g weiße Kuvertüre, 1 Esslöffel grober Rohzucker

Jauntaler Buchweizenkekse

Zutaten: 250 g Buchweizenmehl, 1/2 Packerl Backpulver, 130 g Butter, 100 g Staubzucker oder Backzucker, 1 EL Vanillezucker, 4 Dotter; Schokoladeglasur oder Kuvertüre und Kürbiskerne zum Verzieren (optional)

Schoko-Biskotti Desaster

Vor ein paar Wochen gab es zur "Freundin" eine Weihnachtskeksrezeptbeilage. Die musste ich "natürlich" kaufen. Sie enthält eine bunte Mischung aus bekannten und (mir) weniger bekannten Rezepten. Ausprobiert habe ich schon die Linzer Augen aus Mandelmürbteig (etwas brüchig und schwierig auszurollen, aber Ergebnis ok) und die Bethmännchen (auch ok). Bei den "Schoko Biskotti" fragte ich zunächst rück, da im Rezept davon die Rede ist, dass man die Mandeln in den Teig mischen soll. Mir war nicht klar, ob man die Mandeln vorher zerkleinern soll oder nicht und am Foto konnte man die Größe schwer abschätzen. Antwort, ja, die ganzen Mandeln und es sollten Laibe von etwa 5 cm Durchmesser werden.

Espresso-Ecken

Zutaten für etwa 100 Stück: Teig: 120 g dunkle Kuvertüre, 200 g weiche Butter, 5 Eier, 275 g brauner Rohrzucker, 75 ml abgekühlter Espresso, 150 g Mehl, 1 EL Kakaopulver, 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz; Guss: 200 g Schlagobers, 125 g brauner Rohrzucker, 30 g Espressobohnen; Espressobohnen und ev. Blattgoldflitter für die Dekoration.

Spagatkrapfen nach Ruhm

Zutaten für 4 Portionen: 150 g Weizenmehl, 50 g weiche Butter, 50 g feiner Zucker (Backzucker), 50 g abgezogene, fein geriebene Mandeln, 1 ganzes Ei, 1Prise Zimt, fein gehackte Schale 1/4 Zitrone (unbehandelt). Fett zum Ausbacken. Zucker zum Bestreuen. Nach Wunsch Marmelade, Vanillecrem oder Schlagobers zum Füllen.

Ischler Krapferl nach Ruhm

Zutaten: 60 g Zucker, 60 g Biskottenbrösel, 60 g Butter, 60 g feingeriebene, ungeschälte Mandeln, 100 g Mehl, 20 g geriebene Schokolade, 1 Eidotter, Zimt, Zitronenschale, etwas kalte Milch nach Bedarf. Für die Crème: 1/8 kg Schokolade, 1/8 l Schlagobers. Passierte Marmelade, Schokoladenglasur und Mandeln zum Verzieren. Besser nur 75 g Schokolade und 75 g Schlagobers; siehe Update weiter unten.

Hanfkipferl

Als ich im Spätsommer beim Zwiebelfest in Laa an der Thaya war, sah ich an einem Stand "Hanfnüsschen". Das sind geschälte Samen der Hanfpflanze, die im nördlichen Weinviertel traditionell seit Jahrhunderten und seit einigen Jahren wieder vermehrt angebaut wird. Ich nahm also ein Sackerl mit. Heute wurden Vanillekipferl daraus.

Studentenstangerl

Zwei Eier [und] 14 dkg gesiebten [Staub- oder Back-]Zucker schaumig rühren, darauf 14 dkg grobgehackte Nüsse, 5 dkg Rosinen, Saft und Schale einer 1/4 Zitrone u. 12 dkg Mehl einrühren.

Die Masse auf einem gefetteten gestaubten Blech kleinfingerdick aufstreichen, im mittelheißen Rohr goldfarben backen, auf eine Papierunterlage stürzen und nach dem Erkalten in [ca 1 cm breite und fingerlange] Stangerl schneiden.

Punschkrapfen nach Ruhm

Zutaten: Für das Bisquit: 6 Eier (getrennt), 10 dag Zucker, 10 dag Weizenmehl, 1 Spritzer Zitrone. Für die Punschmasse: 1 Orange (unbehandelt) und 1/2 Zitrone, 1 EL Rum, 1 EL Marmelade, etwas Zuckersirup. Für die Punschglasur: 25 dag Staubzucker, Saft 1/2 Zitrone, 1/2 Eiweiß, 1 Schuss Rum, Wasser nach Bedarf; optional Speisefarbe. Alternativ: fertige Punschglasur (zB von Manner)

Kokoskuppeln

Zutaten: 25 dag Staubzucker, 20 dag Kokosette, 3 Eiklar. Für die Creme: 24 dag Butter, 20 dag Staubzucker, 4 dag erweichte Schokolade, 1 kleines ganzes Ei. Für die Glasur: 12 dag Schokolade, 8 dag Butter. Karlsbader Oblaten.

Schoko-Haselnuss-Cookies

Zutaten: 80 g Butter oder Margarine (zimmerwarm), 80 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Vanillezucker, 1 Ei, 100 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 50 g gehackte Haselnüsse, 40 g Schoko-Tröpfchen (ersatzweise grob gehackte Kochschokolade).

Schokomuffins (Mini)

Zutaten für ca 10 kleine Muffins: 70 g Mehl, 1 TL Backpulver, 50 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 8 g Kakao, 50 g Butter, 1 Ei, 25 ml Milch.

Orangenhippen

Zutaten: 6 unbehandelte Orangen, 600 g Zucker, 225 g geschälte gemahlene Mandeln, 225 g Mehl, 225 g flüssige abgekühlte Butter; Öl für das Blech (oder Backtrennpapier).

Neujahrsschweinchen aus Briocheteig

Die Fotos zu diesem Rezept: http://wienerkueche.blogspot.co.at/2013/12/neujahrsschweinchen-aus-briocheteig.html

Schmalznüsse

Zutaten: 12,5 dag Schmalz, 12,5 dag Butterschmalz, Butter od. Margarine, 50 dag Mehl, 25 dag Zucker, 1 Teel. Hirschhornsalz, 5 dag Kakao

Florentiner

Zutaten: 6 dag Zitronat, 6 dag rote Belegkirschen, 12,5 dag gehobelte oder gestiftelte Mandeln, 12,5 dag Zucker, 3 dag Margarine, 1/8 l Schlagobers, 2 EL Mehl (ca. 3 dag), Schokoladenglasur oder Kuvertüre.