Kandiertes Obst nach griechischer Art

Zutaten: Auf 1 kg entsteinte (Sauer-)Kirschen (oder andere Früchte) 1 kg Zucker, 1 Tasse Wasser, Saft 1 Zitrone; Kirschkerne aufheben; Ascorbinsäure oder Zitronensäure.

Wurzelgemüsemousse

Zutaten: Je 120 g Pastinake, Petersilienwurzel und Knollensellerie, Salz, Piment, Pfeffer, 4 Blatt Gelatine, 200 g Schlagobers.

Zubereitung: Das Gemüse putzen, in Stücke schneiden und in Salzwasser in ca. 15 - 20 Minuten weich kochen. Die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das gegarte Gemüse fein pürieren und kräftig würzen. Die Gelatine gut ausdrücken, bei geringer Hitze auflösen und mit 2 EL lauwarmem Gemüsepüree verrühren. Die Mischung zum restlichen Gemüsepüree geben, gut verrühren, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen. 

Zum Servieren mit zwei nassen Esslöffeln Nocken abstechen. Das Originalrezept sieht dazu gekochte und in einer Essig-Honig-Gewürz-Marinade marinierte Rote Rüben und fertig gekaufte Cracker und gehackte Haselnüsse als Topping vor. 

Die angegebene Menge reicht für ca. 6 Portionen (oder mehr, wenn es viele Gänge gibt). 

Quelle: Brigitte Nr. 25/2025 (19.11.2025) 

Geschmortes Schulterscherzel

Zutaten (für ca. 4 bis 6 Personen): I kg Schulterscherzel, 50 dag Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Petersilie, Zeller) geputzt und würfelig geschnitten, 1/2 Porrestange, in Streifen geschnitten, 1 Zwiebel gewürfelt; Salz, Pfeffer, Senf, 1/8 l Rotwein, ca. 1 1/2 l Rindsuppe zum Aufgießen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren; Crème fraiche und 2 EL griffiges Mehl.

Chili mit Truthahnresten nach Jamie Oliver

Da ich das Rezept immer wieder suche, der Link: https://www.jamieoliver.com/recipes/turkey-recipes/turkey-con-chilli/

Zutaten (für 6 - 10 Portionen, je nach Hunger): 2 rote Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Lauch, 1 roter und 1 gelber Paprika, 1 roter und 1 grüner Chili, Olivenöl, frischer Koriander (ca. 30 g, ersatzweise Petersilie), 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 gehäufter TL geräucherter Paprika (ersatzweise normaler Paprika), 1 gehäufter TL Honig (optional), 3 EL weißer Weißweinessig (optional), 600 g Truthahnreste (vom Festtagsbraten), 3 Dosen à 400 g Tomaten, 1 Dose à 400 g Bohnen oder Kichererbsen, 2 Limetten; Sauerrahm zum Servieren. 

Walnusswürfel

Zutaten: Für den Teig: 200 g Zartbitter-Schokolade, 250 g Butter (weich), 6 Eier (getrennt), 200 g Zucker, 200 g Walnusskerne (gehackt), 100 g Mehl, 1 Tl Gewürznelken (gemahlen), 1 Tl Zimt (gemahlen), 0.5 Tl Kardamom (gemahlen). Zum Verzieren: 200 g Marillenmarmelade (passiert), 200 g Zartbitter-Schokolade und 200 g Schlagobers oder fertige Schokoladenglasur, ca. 100 g Walnusshälften.

Erdbeerparfait

Zutaten: 200 g Erdbeeren, 2 Eigelb, 125 g Zucker, 1 EL Kirschwasser, 1/4 l Schlagobers.

Joghurtnockerl

Zutaten: 2 Becher Joghurt (mager), 25 dag Topfen (= 1 Päckchen), 12 dag Staubzucker, 7 Blatt Gelatine, 1/8 l Schlagobers, Zitronenschale, Zitronensaft.

Lemon Curd

Vor Jahren hatte ich ein gut funktionierendes Rezept für Lemon Curd. Es stammte wahrscheinlich aus der "Freundin" und war als Weihnachtsgeschenk aus der Küche gedacht. Leider ist es unauffindbar. Da ich eben wieder Lust auf Lemon Curd hatte (auch als Keksfüllung) und der aus dem Supermarkt nicht nur abgelaufen, sondern auch grauslich war, habe ich Rezepte gesucht. Die folgenden sind noch nicht ausprobiert, sondern nur gesammelt: 

https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2017_GESC_08/lemon-curd/

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/54771-rzpt-lemon-curd-englische-zitronencreme

https://www.tasteoftravel.at/lemon-curd/

https://www.gutekueche.at/original-british-lemon-curd-rezept-12320

Ausgebackene Zucchiniblüten

Zutaten für 4 Portionen: Reisteig: 160 g Reismehl, 150 ml kaltes Wasser, Salz, 1 Prise Zucker. 16 Zucchiniblüten, Öl zum Ausbacken. Optional: Rosmarinzweige und in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehen als Garnitur. Vinaigrette: 2 Msp. Salz, 2 EL Balsamessig, 3 EL Olivenöl, Pfeffer.

Mandelparfait (Lisl Wagner-Bacher)

Zutaten: 12 dag geschälte Mandeln, 8 dag Zucker; 4 Eidotter, 5 dag Tannenhonig, 8 dag Zucker, 20 cl Milch, Prise Vanillinzucker, 1/3 l Obers. Geröstete Mandelsplitter und Schlagobers zum Garnieren.

Wie man einen Kuchen in Rauten schneidet

Bei einem französischen Rezept für Kartoffelkuchen steht, dass man den Teig zunächst rund ausrollen und dann mit einem Messer Rauten einritzen soll ("dessiner au couteau des losanges"). Bei einem Rechteck weiß ich ungefähr, wie das funktioniert (zuerst Streifen schneiden und dann in einem spitzen Winkel dazu wieder Streifen schneiden), aber bei einem Kreis? Hier sieht man die Lösung dazu: https://cuisinezavecdjouza.fr/article-comment-decouper-baklawa-en-rosace-118281799-html/ Also, zum Mitschreiben: zuerst wie eine Torte in Viertel und Achtel schneiden, danach jedes Tortenstück zuerst parallel zur einen Seite und dann parallel zur anderen Seite in Streifen schneiden - voilà Rauten (und am Rand ein paar undefinierte geometrische Formen).

Und nun zum Rezept  (Gâteaux de pommes de terre):

Zutaten: 1 kg (mehlige) Erdäpfel, 80 g Mehl, 2 dl Milch, 2 Eier, 60 g Butter, Salz, Pfeffer. 
Zubereitung: Die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen, zu Pürree stampfen oder durchpressen. Mehl, Milch, ein Ei, Salz und Pfeffer in die Erdäpfelmasse mischen. Den Teig rund ausrollen und ihm die Form einer Galette (= flacher Kuchen) geben. Mit einem Messer Rauten einritzen. Mit versprudeltem Ei bestreichen und mit Butterflöckchen bestreuen. Im heißen Ofen 15 Minuten lang goldgelb backen.

Quelle: Ginette Mathiot, La Cuisine pour tous. Paris: Albin Michel, 1955.

Kren-Mousse

Zutaten: 110 ml Schlagobers, Salz, 2-3 Steile Dille, 1/2 Limette (ersatzweise Zitrone), 45 g Kren (gerissen), 250 g Ziegenjoghurt (ersatzweise griechisches oder anderes nicht zu flüssiges Joghurt), Paprikapulver, 4 Blatt Gelatine, 1 EL Wermut (zB Noilly Prat), 1 Eiklar. Schnittlauch (oder Dille) zum Servieren.

Zitronencreme

Zutaten (für 6 - 10 Portionen): 3 Eier (getrennt), 15 dag Kristallzucker, 3 Zitronen (davon 1 unbehandelt, 1/4 l Schlagobers, 4 Blatt Gelatine, 1/16 l Weißwein.

Paprikapüree

Zutaten: Paprikaschoten, Salz, Pfeffer, Olivenöl. Optional: Zitronensaft.

Polenta-Walnuss-Küchlein

Zutaten: 80 g Walnüsse, 1 Bund Thymian (frisch), 50 g Blauschimmelkäse. 50 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, Salz, 250 g Polenta (Maisgrieß), Pfeffer, Fett für Form und Blech. Ev. geröstete Mandelblättchen.

Streichbare Marzipanfüllmasse (für Petits Fours)

Zutaten: 500 g Rohmarzipan, 200 g Marillenmarmelade (passiert), 70 ml Rum (38%) oder Fruchtsaft.

Alles vermischen und glatt rühren. Diese Füllmasse ist für französische (internationale) Petits Fours gedacht.

Quelle: Petits Fours Backkurs bei "Backen mit Dir" (Michael Mantl-Mussak)

Ricotta selbst herstellen

Wenn man keinen fertigen Ricotta bekommt, kann man ihn auch selbst herstellen: 1 l Milch mit 2 TL Calcium Lacticum (= Calciumlactat, gibt es in der Apotheke) aufkochen. Sobald sich die Milch trennt, 100 ml kaltes Wasser zugeben. Auf einem feinen Sieb abtropfen lassen. Ergibt ca. 225 g Ricotta.

Quelle: FÜR SIE (ca. 1980er Jahre)

https://de.wikipedia.org/wiki/Calciumlactat

Tortellini in Salbeibutter

Zutaten: Für die Füllung: ca. 300 g Ricotta oder Topfen, 50 g frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss.
Für den Nudelteig: 400 g Mehl, 4 Eier, 1/2 TL Salz, 1 EL Öl.
Zum Übergießen und Servieren: 12 Salbeiblätter, 100 g weiche Butter; einige Spritzer Zitronensaft, frisch geriebener Parmesan. Wasser und Salz zum Kochen, Mehl für die Arbeitsfläche.

Himbeerbaiser

Zutaten: 75 g Himbeeren, 35 g Zucker, ev. 1 EL Wasser. 4 Eiklar (120 g), 125 g Kristallzucker, 125 g Staubzucker, 1 Prise Salz, 1 KL Essig, 1 KL Speisestärke. 1/4 l Schlagobers, Beeren zum Garnieren.

Gurkerlfleisch

Zutaten: 75 Dekagramm (750 g) mürbes Rindfleisch, 1 mittlere Zwiebel, Schmalz, Salz, Pfeffer, (kl. Prise Kümmel), 2 kleine Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, 2 EL Senf, 3-4 Stück Essiggurkerl, Gurkerlessig, Dillenkraut, Butter.