Puderkasten und Gießtrichter

Für die handwerkliche Herstellung mancher klassischer Bonbons wird ein Puderkasten verwendet. Das ist einfach eine flache rechteckige Rahmenform, früher meistens aus Holz, heute aus Metall oder Kunststoff. Sie wird mit Puder gefüllt, einer Mischung aus 2 Teilen Weizenstärke und 1 Teil Maisstärke (Quelle: Auinger-Pfund et al., Lehrbuch der Konditorei, Linz, 1997). 

Wiener Kugeln

Zutaten: 5 dag Nougat, 20 dag Marzipanrohmasse, 10 dag Staubzucker, 2,5 dag ungeschälte Mandeln, 2 EL Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft), 10 dag Kuvertüre  (notfalls Schokoladeglasur).

Haselnusskonfekt

Zutaten: 12,5 dag Haselnüsse, 12,5 dag Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 dag Butter, 2 Eigelb, 3 TL Cognac oder Weinbrand, 20 Weinbrandkirschen (10 dag), 5 dag geriebene Schokolade.

Nusskugerl

Zutaten: 14 dag geriebene Nüsse, 14 dag Staubzucker, 1/2 Eiklar, 2 3 Rippen Kochschokolade, gerieben, etwas Rum (1-2 EL).   

Florentiner

Zutaten: 6 dag Zitronat, 6 dag rote Belegkirschen, 12,5 dag gehobelte oder gestiftelte Mandeln, 12,5 dag Zucker, 3 dag Margarine, 1/8 l Schlagobers, 2 EL Mehl (ca. 3 dag), Schokoladenglasur oder Kuvertüre.