Schafkäseflan

Zutaten: 3 Eier, 1 EL Rahm, 150 g milder Schafkäse, geriebene Muskatnuss, Cayennepfeffer (oder Pfeffer und Paprika), Butter oder Margarine für die Förmchen. Als Garnitur: 1 -2 Paradeiser, Salz, Pfeffer, Basilikum oder Petersilie, Olivenöl, eventuell Oliven.

Geräucherte Forelle

Zutaten für 2 Personen: 1 Forelle, Salz, Pfeffer, Butter; Räuchermehl. Als Garnitur je nach Wunsch Oberskren, Creme fraiche mit Kräutern, feine Salate.

Kren-Mousse

Zutaten: 110 ml Schlagobers, Salz, 2-3 Steile Dille, 1/2 Limette (ersatzweise Zitrone), 45 g Kren (gerissen), 250 g Ziegenjoghurt (ersatzweise griechisches oder anderes nicht zu flüssiges Joghurt), Paprikapulver, 4 Blatt Gelatine, 1 EL Wermut (zB Noilly Prat), 1 Eiklar. Schnittlauch (oder Dille) zum Servieren.

Kürbisquiche

Zutaten: Für den Teig: 25 dag Mehl (vollkorn und normal gemischt), 12,5 dag Butter (Margarine), ca. 6 dag Wasser, 1 große Prise Salz. Für den Belag: 3 dag getrocknete Tomaten in Öl, ca. 70 dag Kürbis, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 Chilischote (optional). Für den Guss: 3 Eier, 1 Becher Sauerrahm (oder Schlagobers), 2 EL gehackte Kräuter (zB Thymian, Rosmarin, Salbei), 15 dag Schafkäse (Feta), 5 dag schwarze Oliven (entkernt).

Schafkäse-Salbei-Quiche

Zutaten: Für den Teig: 125 g Mehl (Dinkel oder Weizen), 67 g Butter, ca 30 ml Wasser, 1 Prise Salz. Für die Auflage: 1 Ei, 1/8 l Sauerrahm, 100 g Schafkäse, je 1-2 EL Schnittlauch und Petersilie, 1 kleine Zehe Knoblauch oder 1-2 Frühlingszwiebeln, 2-3 Zweige Salbei mit Blüten.