Lemon Curd

Vor Jahren hatte ich ein gut funktionierendes Rezept für Lemon Curd. Es stammte wahrscheinlich aus der "Freundin" und war als Weihnachtsgeschenk aus der Küche gedacht. Leider ist es unauffindbar. Da ich eben wieder Lust auf Lemon Curd hatte (auch als Keksfüllung) und der aus dem Supermarkt nicht nur abgelaufen, sondern auch grauslich war, habe ich Rezepte gesucht. Die folgenden sind noch nicht ausprobiert, sondern nur gesammelt: 

https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2017_GESC_08/lemon-curd/

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/54771-rzpt-lemon-curd-englische-zitronencreme

https://www.tasteoftravel.at/lemon-curd/

https://www.gutekueche.at/original-british-lemon-curd-rezept-12320

Kumquats in Sirup

Zutaten: 300 g Zucker, 300 ml Wasser, 1 Zimtstange, 2 Anissterne, 2 Gewürznelken, 300 g Kumquats (die Sirupmenge reicht auch für mehr).

Rosensirup und Rosengelee

Vorige Woche brachte mir eine Bekannte frisch gepflückte, duftende Rosenblüten aus ihrem Garten in Retz. Auf dem Foto ist die kulinarische Ausbeute zu sehen.

Die Ausbeute aus 300 g Rosenblütenblättern

Rosenzucker

Zutaten: 1-2 ungespritze duftende Rosenblüten (bei wilden Heckenrosen entsprechend mehr), 1 Tasse Kristallzucker
Zubereitung: Die Blütenblätter von den Stengeln zupfen, mit einem Messer klein schneiden. Mit dem Zucker in einen Blitzhacker oder Mixer geben und fein zerkleinern. In Schraubverschlussgläser füllen.

Weihnachtsmarmelade

Marmelade, weihnachtlich gewandet

Weichseln in Amaretto

Zutaten: 75 dag Weichseln (Sauerkirschen), 1 Zimtstange, 1 Sternanis, Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, 40 dag weißer Kandiszucker, 35 cl Amaretto, 1/8 l Rum (55 %).

Fliederblütensirup

Zutaten: 10 Fliederdolden, 1 1/2 Zitronen mit unbehandelter Schale, 35 g Zitronensäure, 700 g Zucker, 2 l Wasser

Neujahrsschweinchen aus Briocheteig

Die Fotos zu diesem Rezept: http://wienerkueche.blogspot.co.at/2013/12/neujahrsschweinchen-aus-briocheteig.html

Milch-Bananen-Likör

Zutaten: 1/2 l Milch, 3 mittelgroße Bananen, 35 dag Zucker, 1/4 l Weingeist.

Wiener Kugeln

Zutaten: 5 dag Nougat, 20 dag Marzipanrohmasse, 10 dag Staubzucker, 2,5 dag ungeschälte Mandeln, 2 EL Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft), 10 dag Kuvertüre  (notfalls Schokoladeglasur).

Haselnusskonfekt

Zutaten: 12,5 dag Haselnüsse, 12,5 dag Staubzucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 dag Butter, 2 Eigelb, 3 TL Cognac oder Weinbrand, 20 Weinbrandkirschen (10 dag), 5 dag geriebene Schokolade.

Ententerrine

Zutaten für 8-15 Portionen: 1 Ente (ca. 2 kg) mit Leber (sonst eine Hendlleber extra), 1 Gläschen Cognac (4 cl), 1 Orange, 2 dl Rotwein, 1 Bouquet garni aus 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 3 Stiele Petersilie; 2 dag Butter, 3 Schalotten oder 1 mittlere Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 25 dag frischer Speck, 25 dag mageres Kalbfleisch, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 30 dag frischer Speck in dünnen Scheiben, 2 Lorbeerblätter, 1 Teel. grüne Pfefferkörner.

Rillettes

Zutaten: Gleichviel Schweinefleisch (Bauchfleisch oder Schulter) und frischer Speck, etwas Schmalz, Bouquet garni aus Petersil, Thymian, Lorbeerblatt und Gewürznelke, Salz, Pfeffer; Schmalz.