Erdäpfelnudeln

Zutaten (für ca. 4 Portionen): 50 dag mehlige Erdäpfel, 20 dag glattes Mehl, 1 Prise Muskat, 1 Prise Salz, 1 Ei. Salzwasser, Butter oder Öl zum Bräunen.

Wie man einen Kuchen in Rauten schneidet

Bei einem französischen Rezept für Kartoffelkuchen steht, dass man den Teig zunächst rund ausrollen und dann mit einem Messer Rauten einritzen soll ("dessiner au couteau des losanges"). Bei einem Rechteck weiß ich ungefähr, wie das funktioniert (zuerst Streifen schneiden und dann in einem spitzen Winkel dazu wieder Streifen schneiden), aber bei einem Kreis? Hier sieht man die Lösung dazu: https://cuisinezavecdjouza.fr/article-comment-decouper-baklawa-en-rosace-118281799-html/ Also, zum Mitschreiben: zuerst wie eine Torte in Viertel und Achtel schneiden, danach jedes Tortenstück zuerst parallel zur einen Seite und dann parallel zur anderen Seite in Streifen schneiden - voilà Rauten (und am Rand ein paar undefinierte geometrische Formen).

Und nun zum Rezept  (Gâteaux de pommes de terre):

Zutaten: 1 kg (mehlige) Erdäpfel, 80 g Mehl, 2 dl Milch, 2 Eier, 60 g Butter, Salz, Pfeffer. 
Zubereitung: Die Erdäpfel in der Schale kochen, schälen, zu Pürree stampfen oder durchpressen. Mehl, Milch, ein Ei, Salz und Pfeffer in die Erdäpfelmasse mischen. Den Teig rund ausrollen und ihm die Form einer Galette (= flacher Kuchen) geben. Mit einem Messer Rauten einritzen. Mit versprudeltem Ei bestreichen und mit Butterflöckchen bestreuen. Im heißen Ofen 15 Minuten lang goldgelb backen.

Quelle: Ginette Mathiot, La Cuisine pour tous. Paris: Albin Michel, 1955.

Mohn-Gnocchi

Zutaten: 50 dag mehlige Erdäpfel, 3 dag Butter, 1,5 dag Mohn, 3 Dotter, 8 dag Speisestärke, Salz, Pfeffer; Mehl zum Bearbeiten. (Nach Wunsch zerlassene Butter und frische Majoranblättchen zum Servieren.)

Kumquats in Sirup

Zutaten: 300 g Zucker, 300 ml Wasser, 1 Zimtstange, 2 Anissterne, 2 Gewürznelken, 300 g Kumquats (die Sirupmenge reicht auch für mehr).

Semmelknödel friedensmäßig

4 Stück altbackene Semmeln oder 5 Stück weiße Weckerln werden kleinwürfelig geschnitten. In nussgroß heißem Fett röstet man ein kleines Stückchen fein gehackte Zwiebel, vermischt mit Petersilie, kurz an, worauf man die Semmeln einstreut und ebenfalls kurz überröstet. Darauf werden die Semmeln mit 4 dkg Mehl recht gut trocken untermengt. Nun versprudelt man 1/8 l kalte Milch - im Notfall Wasser - mit einem ganzen Ei und dem nötigen Salz, übergießt damit die Semmeln u. mischt das Ganze flott zu einem zusammenhaltenden Teig, der fest durchgeknetet wird u. 1/4 h stehen bleibt. Hierauf formt man mit nassen Händen 4 Stück gleichgroße, gut zusammengepresste Knödel, die in kochendes Salzwasser eingelegt und im offenen Geschirr langsam 10 Minuten gekocht werden.

Erdäpfelstrudel

Zutaten: Für den Teig: 10 dag Mehl, 2 EL Öl, 1 Prise Salz, gut 1/16 l lauwarmes Wasser. Für die Fülle: 1/2 kg mehlige Erdäpfel, 1 Ei, Salz, 3-4 EL Rahm, Pfeffer, Muskatnuß, Majoran (wenn möglich frisch). Butter zum Bestreichen, 3-5 EL Brösel.