Coffee Brownies aus dem Airfryer

Zutaten (für 4 - 6 Stück): 60 g Kochschokolade, 40 g Butter + etwas für die Form, 1 TL Instant-Kaffeepulver, 1 Ei (mittelgroß), 40 g Zucker, Prise Salz, 55 g Mehl, 1 Msp Backpulver; optional: 25 g Schokotropfen oder grob gehackte Schokolade, 1 El Kakao-Nibs. Für die Glasur: 25 ml Schlagobers, 25 g Schokolade; 10 g weiße Kuvertüre, 1/2 TL Speiseöl.

Johannisbeer-Pavlova-Rolle

Zutaten: Für das Baiser: 4 Eiklar (Größe M), 175 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 1 TL Speisestärke, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Staubzucker (Öl)

Für die Füllung: 250 g rote Johannisbeeren (Ribisel), 200 g Schlagobers, 200 g Crème fraiche, 2 EL Johannisbeergelee.

Marmelade-Brownies

Zutaten: 350 g Butter, 350 g dunkle Schokolade, Mark von 1 Vanilleschote, 6 Eier, 250 g Zucker, 260 g Mehl, Prise Salz. Ca. 300 g säuerliche Marmelade.

Graubündner Nusstorte

Zutaten für den Teig: 350 g Mehl, 250 g Butter, 200 g Backzucker, 1 Messerspitze Salz, 1 Ei. Für die Füllung: 200 g Zucker, 300 g Walnüsse (grob gehackt), 0,1 l Schlagobers, 3 EL Honig. Fett und Mehl für die Form, 1 Eidotter und 1 EL Milch zum Bestreichen. 

Walnusswürfel

Zutaten: Für den Teig: 200 g Zartbitter-Schokolade, 250 g Butter (weich), 6 Eier (getrennt), 200 g Zucker, 200 g Walnusskerne (gehackt), 100 g Mehl, 1 Tl Gewürznelken (gemahlen), 1 Tl Zimt (gemahlen), 0.5 Tl Kardamom (gemahlen). Zum Verzieren: 200 g Marillenmarmelade (passiert), 200 g Zartbitter-Schokolade und 200 g Schlagobers oder fertige Schokoladenglasur, ca. 100 g Walnusshälften.

Versunkener Rhabarberkuchen

Zutaten (für eine Springform mit 24 - 26 cm Durchmesser): 400 g Rhabarber, 200 g Zucker), 200 g Eier (je nach Größe 3 - 4 Stück), 200 g weiche Butter, 1 TL Vanilleessenz, 1 Prise Salz, 200 g gemahlene Mandeln, 200 g Mehl, 3 TL Backpulver; 4 EL Mandelblättchen, etwas Staubzucker zum Verzieren.

Mousse au Chocolat Torten Vergleich

Freund Ewald hat vor einigen Jahren von der Mousse au Chocolat Torte aus der Konditorei Oberlaa geschwärmt und wir haben gemeinsam über das Rezept gerätselt. Als er nun zu einem Brunch einlud, habe ich eine Schokomoussetorte versprochen und mehrere Rezepte verglichen und zum Teil getestet. 

Meine Quellen:
Karl Schuhmacher: Wiener Süßspeisen, Linz, 2002 (14. Auflage 2013)
Vinzenz Bäuerle, in: Die Zuckerseiten Österreichs, Wien, 2006 (*)
Karl Breiteneder et al.: Konditorei, Patisserie, Bäckerei, Linz 2004 (5. Aufl. 2015)
Franz Schmeißl: Schokoladige Backideen, Innsbruck, 2013
Julia Kilarski, in: Wieser, Rathmayer: Die Wiener Zuckerbäcker, Wien - Graz - Klagenfurt, 2018

In all diesen Büchern finden sich Rezepte für Torten und Törtchen mit Schokolade in Boden, Füllung (Mousse) und Glasur, die sich auch noch kombinieren lassen. 

Das Rezept von Vinzenz Bäuerle wird auch hier ausführlich beschrieben und diskutiert http://fred-zimmer.at/vap/4/Db/p79/i834/s11/schokolade-mousse-torte_nach_zuckerseiten.html

Paris-Brest Torte (Brandteigring) mit Stachelbeeren

Zutaten: Vanillecreme: 2 Blatt Gelatine, 1/2 Vanilleschote, 400 g Schlagobers, Salz, 200 g weiße Kuvertüre. Konfitüre: 200 g grüne oder rote Stachelbeeren, 40 ml Wasser, 100 g Gelierzucker 2:1. Brandteig: 50 g Butter, 50 ml Milch, 200 ml Wasser, 1 Tl Zucker, 150 g Mehl, 4 Eier. 100 g "knusprige Haferkeks" von Kölln, 1 Tl schwarze Sesamsaat. 

Rhabarber Pie

Zutaten: Gut 1 kg Rhabarber, ca. 10-20 dag Kristallzucker, Mürbteig (selbst gemacht oder fertig gekauft), 1 Ei, Streuzucker.

Zubereitung: Den Rhabarber waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, in eine Pie-Form geben, mit (viel) Kristallzucker mischen und im Backrohr bei 200 Grad ca. 15 Minuten weich werden lassen. Aus dem Ofen nehmen, den ausgerollten Teig darüber breiten, mit verquirltem Ei bestreichen und backen bis der Teig durch ist (10 - 20 Minuten). Mit Zucker bestreuen.

Quelle: JackFknTwist im Blog von JoeMyGod.

Anmerkung: Der Rhabarber fällt beim Erhitzen zusammen, die Form darf am Anfang also durchaus gut gefüllt sein. 1 kg reicht für eine Form mit 30 cm Durchmesser gerade aus, es darf auch mehr sein. Zuckermenge nach Geschmack und je nachdem, wie sauer der Rhabarber ist. Es kann auch Rohzucker oder Gelbzucker sein.
Die Form sollte aus Steingut oder feuerfestem Glas bestehen, emailliert geht auch, aber wegen der Säure des Rhabarbers kein Aluminium oder Blech.
Da die Fülle weich und saftig bleibt, lässt sich der Pie nicht "schön" aufschneiden und servieren. Aber er schmeckt hervorragend (lauwarm oder kalt). Wer auf Optik Wert legt, könnte ihn in Portionsförmchen backen.
Die Erklärung von Jack, warum er den Pie ohne Boden bäckt: Der in anderen Rezepten vorgesehene Teigboden wird durch den Rhrabarbersaft aufgeweicht, daher hat er ihn weggelassen.

Birnentorte

Zutaten: 25 dag Öl, 9 Eier (getrennt), 45 dag Zucker, 1/4 l heiße Milch, 45 dag Mehl, Vanillezucker, Rum, 1/2 P. Backpulver, Kakao; Birnen (reif, weich)
Zubereitung: Zutaten vermischen, Eischnee unterheben. Die weichen Birnen vierteln und auf der Masse verteilen, sie sinken ein. Die Menge reicht für zwei mittlere Tortenformen, eine wird gleich eingefroren.

Quelle: Elisabeth N.
Anmerkung: Die Torte habe ich vor Jahren bei einer Freundin gegessen, nach dem Rezept gefragt und sie dann auch nachgebacken. Meine handschriftlichen Aufzeichnungen sind noch knapper als die oben getippte Version. Falls mir demnächst saftige Birnen über den Weg laufen, werde ich die Torte wieder einmal backen und die Angaben ergänzen.

Ewalds Mohntorte

Zutaten: 15 dag Butter, 15 dag Zucker, 15 dag Mohn (gemahlen), 4 Eidotter, 6 Eiklar (Schnee). Passierte Marmelade und Marzipan zum Überdecken.

Schoko Petit Fours mit Sauerkirschen

Zutaten: Für den Teig: 3 Eier, 50 g Zucker, 1 kl. Prise Salz, 60 g Mehl, 20 g Speisestärke, 20 g Kakaopulver. Für die Schokoladenglasur: 75 g Schlagobers, 50 g Kristallzucker, 20 g Butter, 100 g Zartbitterschokolade. Außerdem: 150 g Sauerkirschmarmelade, 2-3 EL Kirschgeist, eingelegte Sauerkirschen (Weichseln), ersatzweise Kompottfrüchte aus dem Glas oder Amarenakirschen.

Petits Fours Masse (für französische Petits Fours)

Zutaten: 175 g Butter, 175 g Kokosfett (Biskin, Ceres), 8 Eier (getrennt) 150 g Kristallzucker, 200 g Mehl (glatt, Type 480), 150 g Weizenpuder oder Maizena oder Kartoffelstärke. 1 Prise Salz. Vanille oder Zitronenschale.

Zubereitung: Butter, angewärmtes Fett und 1/3 des Zuckers schaumig rühren, Dotter einzeln einrühren. Eiklar, Salz und restlichen Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Mehl und Stärke gemeinsam sieben, nach dem Schnee in die Dottermasse einmelieren. Auf ein Backblech streichen, im vorgeheizten Ofen bei 210° backen.

Die Menge reicht für 1 Gastro-Blech (ca. 2 - 3 Bleche von Haushaltsbacköfen).

Quelle: Petits Fours Kurs bei "Backen mit Dir" (Michael Mantl-Mussak)

Mohnkuchen

Zutaten: 8 dag Butter, 15 dag Zucker, 1 Ei, ca. 1/4 l Milch, 20 dag Mehl, 20 dag geriebener Mohn, 1 Packerl Backpulver, 1 Packerl Vanillezucker.

Sachertorte

Zutaten: 100 g Butter (Margarine), 150 g Zucker, 3 Eier (getrennt), 1/2 P. Backpulver, 1/8 l Milch, 100 g Kochschokolade, 150 g Mehl. Marillenmarmelade (passiert), Sacherglasur.

Guter Napfkuchen (Anna Dorn, #798)

Ein Pfund ausgewaschene, abgetrocknete Butter reibe man in einem Weidling einseitig zu Schaum, und 12-13 Eier dazu, und etwas feines Weizenmehl, 3 Vierting gestoßenen Zucker, 1/2 Loth gestoßene Muscatenblüthe, 12 Loth süße und 4 Loth abgebrühte, mit Milch oder Rosenwasser gestoßene bittere Mandeln. Wenn dieses gut durcheinander gerieben ist, gieße man noch etwa ein Seitel gute Milch oder Rahm und noch einige Pfunde feines Mehl, 4-5 Löffel voll gute Germ, rührt diese wieder durch, und gibt noch länglich würfelig geschnittenen Citronat und etwas Orangenblüthenwasser dazu. Diese gut durcheinander gerührte Masse thut man nun in eine mit Butter ausgestrichene Kuchenform, lässt sie noch eine Weile aufgehen, und backt sie dann im Backofen oder in der Bratröhre. 

Rübliecken aka Karottenkuchen

Zutaten: Für den Teig: 12,5 dag geschälte Karotten, je 10 dag geriebene Mandeln und Haselnüsse, 2 Scheiben Zwieback, 1 schwach gehäufter EL Mehl, 1 TL Backpulver, 4Eier, 17,5 dag Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillinzucker, 1/2 TL Zimt, 1 gehäufter EL Staubzucker. Für die Garnitur: 2,5 dag Marzipanrohmasse, rote und gelbe Lebensmittelfarbe, ein kleines Stück kandierte Angelika (Engelwurz). Für die Zuckerglasur: 10 dag Staubzucker, Saft 1/2 Zitrone.

Bienenstich mit Buttercreme

Zutaten für die Buttercreme: 1/2 l Milch, 40 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1/4 kg Butter.
Für den Teig: 1/2 kg Mehl, 1/8 kg Zucker, 100 g Butter, 2 Eier, 1/4 l Milch, 1/2 Würfel Germ.
Für den Mandelbelag: 150 g Butter, 200 g Zucker, 4 EL Schlagobers, 150-200 g Mandelblättchen. Butter und Mehl zum Bearbeiten und für das Backblech.

Backnostalgie: Mohntorte, HASIN-Marmelade-Strudel und Bischofsbrot

Beim Ausräumen des Kochbuchregals bin ich auf dieses kleine Rezeptheftchen aus den Schätzen meiner Großtante Grete gestoßen:

Rehrücken nach Tante Irmi

Zutaten: 15 dag Butter, 15 dag Zucker, 3 Dotter, 15 dag geriebene Haselnüsse, 15 dag geriebene Schokolade, 15 dag Mehl, 1/4 P. Backpulver (= 4 g), 3 Eiklar Schnee, etwas Milch. Marmelade, Schokoladenglasur und gestiftelte Mandeln zum Verzieren.