Graubündner Nusstorte

Zutaten für den Teig: 350 g Mehl, 250 g Butter, 200 g Backzucker, 1 Messerspitze Salz, 1 Ei. Für die Füllung: 200 g Zucker, 300 g Walnüsse (grob gehackt), 0,1 l Schlagobers, 3 EL Honig. Fett und Mehl für die Form, 1 Eidotter und 1 EL Milch zum Bestreichen. 

Pistazienbaiser

Zutaten: 2 Eiweiß,1 Prise Salz, 1 Vanilleschote (oder Vanillinzucker), 150 g Staubzucker, 1 TL Apfelessig; für die Fülle: 120 g Rohmarzipan, 50 g Pistazien (fein gerieben), 2 EL Rum oder Saft.

Rosmarinkeks

Zutaten: 320 g Butter, 4 Esslöffel frische gehackte Rosmarinnadeln, 160 g Zucker, 400 g Mehl, 80 g Speisestärke, 2 Eigelb, Salz; zum Dekorieren: 100 g weiße Kuvertüre, 1 Esslöffel grober Rohzucker

Jauntaler Buchweizenkekse

Zutaten: 250 g Buchweizenmehl, 1/2 Packerl Backpulver, 130 g Butter, 100 g Staubzucker oder Backzucker, 1 EL Vanillezucker, 4 Dotter; Schokoladeglasur oder Kuvertüre und Kürbiskerne zum Verzieren (optional)

Schokoladekeks

Zutaten: 10 dag Butter, 8 dag Zucker (Backzucker), 1 Ei, 20 dag Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, 1 P. Vanillinzucker, 8 dag geriebene Schokolade. Ei und Hagelzucker zum Bestreuen (optional).

Amarena-Röllchen

Zutaten für den Teig: 100 g Zucker, 200 g weiche Butter, 1 TL Vanillepulver (oder Vanillezucker), abgeriebene Zitronenschale, 1 Ei, 1 Eigelb, 350 g Mehl, 1/2 gestr. TL Backpulver.
Für die Füllung: 1 kleines Glas Amarenakirschen (240 g Inhalt), 100 g gemahlene Haselnüsse, 1 EL feiner Zucker, 10 g Kakaopulver, 1 EL Kirschwasser, 200 g Kirschkonfitüre.
Für die Glasur: 100 g Staubzucker, 1 EL Kirschwasser, 2 EL Sirup von den Amarenakirschen.

Nusshäufchen

Zutaten: 3 Eiklar (90 g) 300 g Staubzucker, Saft 1/4 Zitrone, 200 g Nüsse (gerieben), runde Oblaten oder Waffeln.

Schokokipferl (ohne Mehl)

Zutaten: 150g Kochschokolade (besser: Kuvertüre/Tunkmasse), 150 g Butter, 210 g Staubzucker, 210 g fein geriebene Mandeln. Tunkmasse zum Überziehen.

Aus der Backstube

Fast "live" und so schnell fotografiert, dass die Kamera mit dem Scharfstellen nicht nachgekommen ist ;-)

Hier werden gerade Linzeraugen mit Ribiselmarmelade zusammengeklebt und Klosterkipferl

mit Schokoladenglasur überzogen und mit gehackten Pistazien bestreut

Rezepte: https://wienerkueche.blogspot.com/2013/11/linzer-augen.html und https://wienerkueche.blogspot.com/2014/12/klosterkipferl.html

Zum Glasieren habe ich heuer die fertige Kakao-Kuchenglasur von Dr. Oetker verwendet. Zum Bestreuen der diversen Keks verwende ich übrigens ganz normalen Staubzucker. Streuzucker (mit oder ohne Aroma) ist so rieselfreudig, dass er vom Gebäck gleich wieder runterfällt. Einmal gekauft und daraus für die Zukunft gelernt.

Und die "Staubzuckermühlen" sind der Versuch, das gleiche Produkt mit viel mehr Verpackung um den viereinhalbfachen Preis zu verkaufen. Bei Konfekt und bei Luxuskosmetika sehe ich das ja noch ein, da ist die Verpackung Teil des Geschenks, aber bei Zucker, der lichtgeschützt im Küchenkasten steht?

Pariserstangerl

14 dkg Zucker, 14 dkg geriebene Mandeln, 1 Eiklar wird vermengt, auf bezuckertem Brett ausgewalkt und mit einer Glasur aus 7 dkg Zucker, etwas Eiklar und Zitronensaft bestrichen, in Schnitten geteilt, aufs Blech gelegt, langsam übertrocknen.

Quelle: Tante Grete

Lebkuchen vom Blech

Zutaten: 3 Becher Mehl, 1 P. Backpulver, 1 EL Kakao, 1 P. Lebkuchengewürz, 1 Becher Öl, 2 Eier, 1 1/2 Becher Zucker, 3 EL Honig, 1 Becher Milch, 1 P. Vanillezucker. Optional: Schokoladeglasur und Verzierungen (Mandeln, Zuckerperlen ....)

Mohnblumen

Neben meinen bewährten Weihnachtskeksrezepten versuche ich jedes Jahr ein oder zwei neue - mit wechselndem Erfolg. Diesmal habe ich "Zimt-Mohn-Plätzchen" aus der "Freundin"-Extra-Beilage 23/2012 ausprobiert.

Haselnusskeks mit Marzipan und Schokoladeglasur

Zutaten: 24 dag Butter (zimmerwarm, in Würfel geschnitten), 25  dag glattes Mehl (oder Mischung aus Weizenvollkornmehl + glattem Mehl), 15 dag Staubzucker, 13 dag geriebene Haselnüsse, 1 Vanilleschote, 15 g Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz. Mehl zum Bearbeiten. [Update: Besser nur die Hälfte der Teigmasse machen, sonst werden es Unmengen von Keksen, siehe unten. Das wären also 12 dag Butter, 12,5 dag Mehl, 7,5 dag Staubzucker, 6,5 dag Haselnässe, 1/2 Vanilleschote, 7,5 g Vanillezucker.]
Ca. 1/8 kg Ribiselgelee oder passierte Ribiselmarmelade, 20 dag Rohmarzipan, Schale 1 unbehandelten Orange; Staubzucker zum Bearbeiten.
Für die Glasur: 22 dag Zartbitter-Schokolade (55-60 % Kakaogehalt), 50 ml kaltgepresstes Mandelöl (oder geschmacksneutrales Pflanzenöl). Optional: Blattgold zum Verzieren.

Gefüllte Cassisblüten

Bei den gefüllten Cassisblüten handelt es sich um Weihnachtskeks. Ich habe das Rezept heuer in der Zeitschrift "meine gute Landküche" entdeckt umd mich in die Optik verliebt. Da eine ganze Flasche Crème de Cassis vorhanden war, musste ich sie ausprobieren. Ich schreibe zunächst das Originalrezept ab und beschreibe danach, wobei ich Probleme hatte und was ich nächstes Mal anders machen werde.

Espresso-Ecken

Zutaten für etwa 100 Stück: Teig: 120 g dunkle Kuvertüre, 200 g weiche Butter, 5 Eier, 275 g brauner Rohrzucker, 75 ml abgekühlter Espresso, 150 g Mehl, 1 EL Kakaopulver, 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz; Guss: 200 g Schlagobers, 125 g brauner Rohrzucker, 30 g Espressobohnen; Espressobohnen und ev. Blattgoldflitter für die Dekoration.

Fast geschafft :)

Ein halbes Blech voll Klosterkipferl wartet noch aufs Tunken und Nusskugerl wollte ich auch noch machen, aber das Gros der Weihnachtsbäckerei muss nur mehr verpackt und gegessen werden:

Ischler Krapferl nach Ruhm

Zutaten: 60 g Zucker, 60 g Biskottenbrösel, 60 g Butter, 60 g feingeriebene, ungeschälte Mandeln, 100 g Mehl, 20 g geriebene Schokolade, 1 Eidotter, Zimt, Zitronenschale, etwas kalte Milch nach Bedarf. Für die Crème: 1/8 kg Schokolade, 1/8 l Schlagobers. Passierte Marmelade, Schokoladenglasur und Mandeln zum Verzieren. Besser nur 75 g Schokolade und 75 g Schlagobers; siehe Update weiter unten.

Hanfkipferl

Als ich im Spätsommer beim Zwiebelfest in Laa an der Thaya war, sah ich an einem Stand "Hanfnüsschen". Das sind geschälte Samen der Hanfpflanze, die im nördlichen Weinviertel traditionell seit Jahrhunderten und seit einigen Jahren wieder vermehrt angebaut wird. Ich nahm also ein Sackerl mit. Heute wurden Vanillekipferl daraus.

Studentenstangerl

Zwei Eier [und] 14 dkg gesiebten [Staub- oder Back-]Zucker schaumig rühren, darauf 14 dkg grobgehackte Nüsse, 5 dkg Rosinen, Saft und Schale einer 1/4 Zitrone u. 12 dkg Mehl einrühren.

Die Masse auf einem gefetteten gestaubten Blech kleinfingerdick aufstreichen, im mittelheißen Rohr goldfarben backen, auf eine Papierunterlage stürzen und nach dem Erkalten in [ca 1 cm breite und fingerlange] Stangerl schneiden.

Klosterkipferl

Zutaten: 14 dag Mehl, 9 dag Haselnüsse (gerieben), 4 dag Schokolade (gerieben), 10 dag Butter, 3 dag Vanillezucker, 1 Dotter, Schokoladenglasur, Pistazien (gehackt).