Grießknödel nach Helmut Krenek

Zutaten: 1 l Milch, 1 Prise Salz, 500 g Grieß (400 g zum Kochen, 100 g zum Einstreuen in die kalte Masse), 200 g Butter, 100 g Zucker, 5 Eier.
Semmelbröseln, geriebene Nüsse und Butter für die Bröseln. Rahm, Zucker und Beeren für die Soße.

Topfenknödel

Zutaten: 25 dag Topfen (cremig, 20% Fett), 1 Ei, 2 El Grieß, 2 El Brösel, 2 El Öl, Prise Salz.

Sauerrahmschmarrn nach Liesl Wagner-Bacher

Liesl Wagner-Bacher hat diese Woche in "schmeckt perfekt" einen Sauerrahmschmarrn vorgekocht. Den habe ich eben nachgekocht und so schnell aufgegessen, dass es keine Fotos gibt.

Buchteln

Buchteln (manchmal auch "Wuchteln") sind ein quaderförmig-rundliches Germteiggebäck, das mit Powidl, Marmelade, Mohn oder Topfen gefüllt oder auch ungefüllt eng nebeneinander in einer Bratpfanne oder Auflaufform oder dem tiefen Blech im Rohr gebacken wird und  entweder nur leicht angezuckert oder mit Vanillesauce auf den Tisch kommt. Wie viele Klassiker der Wiener Küche haben Buchteln ihren Ursprung in Böhmen und Mähren.

Rezepte gibt es dazu in Hülle und Fülle. Ich sammle hier einige davon und werde sie im Laufe der Zeit ausprobieren und kommentieren.

Brandteig für Obstknödel

Zutaten: 180 g Mehl, 30 g Butter (Margarine), 1 Ei, 1/3 l Wasser, Salz. Obst zum Füllen (z.B. Marillen, Zwetschken, Kirschen), Mehl zum Bearbeiten. Semmelbrösel, Butter, Zucker zum Bestreuen.

Kaiserschmarrn

Zutaten: Pro Portion 1 Ei, 3 leicht gehäufte Esslöffel Mehl, knapp 1/8 l Milch, (Rosinen), Salz. Öl zum Ausbacken. Zucker. Kompott, Zwetschkenröster oder Apfelmus als Beilage.