Zutaten (für ca. 2 l Brühe): 1,4 kg Rinderknochen (möglichst mit etwas Fleisch, z.B. Ochsenschwanz oder Beinscheiben), 600 g Rindermarkknochen, 2 EL Apfelessig, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 Karotten, 1/2 Zellerkopf, 1/2 Stange Porre, 6 Zweige Thymian, 1/3 EL schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz.
