Salzbrezel

Zutaten: 20 g Germ, 1/2 TL Zucker, 1/8 l lauwarmes Wasser, 1/8 l lauwarme Milch; 1 EL Butter, 1 TL Salz, 380 g Mehl. Speisenatron.

Kürbistarte (süß)

Zutaten für 2 Tartes à 20 cm Durchmesser: Für den Teig: 30 dag Mehl, 20 dag Butter, 15 dag Staubzucker, 1 Ei, etwas Zitronenschale. Ei zum Bestreichen.

Konditorcrème: 2 Dotter, 6 dag Mehl, 4 dag Zucker, 1 Vanilleschote oder 1 Sackerl Vanillinzucker, 1/8 l Milch.

Fülle: ca 50 dag Kürbis (gelbfleischig), je 1 Handvoll Rosinen, Pignoli, Zitronat, Orangeat, kandierte Kirschen; 1-2 EL Orangenblütenwasser.

Orangencreme

Zutaten für 8 Portionen: 750 ml frisch gepresster passierter Orangensaft, 7 Blatt Gelatine, 40 ml Grenadinesirup, 60 ml Cointreau, 20 ml Amaretto, Saft von 1 Zitrone, 125 g Schlagobers, 125 g Crème fraiche, 3 Eiweiß (90 g), 50 g Zucker.

Orangenhippen

Zutaten: 6 unbehandelte Orangen, 600 g Zucker, 225 g geschälte gemahlene Mandeln, 225 g Mehl, 225 g flüssige abgekühlte Butter; Öl für das Blech (oder Backtrennpapier).