Orangencreme

Zutaten für 8 Portionen: 750 ml frisch gepresster passierter Orangensaft, 7 Blatt Gelatine, 40 ml Grenadinesirup, 60 ml Cointreau, 20 ml Amaretto, Saft von 1 Zitrone, 125 g Schlagobers, 125 g Crème fraiche, 3 Eiweiß (90 g), 50 g Zucker.
Zubereitung: 500 ml Orangensaft in einen Kochtopf geben und auf 250 ml einkochen lassen. Dann mit 250 ml frischem Orangesaft auffüllen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Grenadinesirup und Alkohol leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken, in dem Alkohol auflösen und unter den Orangensaft rühren. (Wer das Aroma verstärken will, gibt ein Stück dünn abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange oder 1 TL Orangensaftkonzentrat dazu.)

Zitronensaft dazu gießen. Die Flüssigkeit auf einer Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln kalt rühren, bis sie zu stocken beginnt. (Anm.: oder in den Kühlschrank stellen.)

Schlagobers und Crème fraiche aufschlagen. Eiweiß mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst das geschlagene Obers/Crème fraiche Gemisch unter die Creme ziehen und dann den Eischnee.

Creme in kleine Kugelformen füllen und für etwa 3 Stunden zum Erkalten in den Kühlschrank stellen. Creme auf Dessertteller stürzen und mit eingelegten Kumquats und Orangehippen servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden (oder über Nacht).

Rezept aus: Eckart Witzigsmann's [sic!] süße Verführungen.

Anmerkung: Die Menge reicht auch für 16 kleine Portionen. Wenn man die Creme in Gläsern serviert, erspart man sich das Bauchweh, ob sie fest genug zum Stürzen geworden ist. (Und sie wird auch mit jedem halbwegs guten fertigen Orangensaft sehr gut.)