Zutaten für 2 Tartes à 20 cm Durchmesser: Für den Teig: 30 dag Mehl, 20 dag Butter, 15 dag Staubzucker, 1 Ei, etwas Zitronenschale. Ei zum Bestreichen.
Konditorcrème: 2 Dotter, 6 dag Mehl, 4 dag Zucker, 1 Vanilleschote oder 1 Sackerl Vanillinzucker, 1/8 l Milch.
Fülle: ca 50 dag Kürbis (gelbfleischig), je 1 Handvoll Rosinen, Pignoli, Zitronat, Orangeat, kandierte Kirschen; 1-2 EL Orangenblütenwasser.
Zubereitung: Mürbteig zubereiten und kühl rasten lassen.
Für die Konditorcrème Dotter und Zucker gut verrühren (circa 5 Minuten), das Mehl unterrühren. Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote erhitzen, unter Rühren zur Eimasse geben, aufkochen lassen, dabei gut umrühren. Etwas abkühlen lassen.
Kürbis grob reiben (Schmarrnreibe), mit ganz wenig Wasser kurz dünsten. Kandierte Früchte klein schneiden, mit Pignoli, Rosinen und Kürbismasse zur Konditorcrème geben, mit 1-2 Esslöffel Orangenblütenwasser würzen.
Den Teig dünn ausrollen (2-3 mm), in die Formen legen. Fülle darauf verteilen (sollte 1 bis 1,5 cm dick sein). Den Rand nach innen schlagen. Aus dem restlichen Teig Streifen schneiden und gitterförmig über die Torte legen. Mit verquirltem Ei bestreichen.
Circa 25 Minuten bei mittlerer Hitze (Umluft 150°) backen, wenn möglich mit mehr Unterhitze als Oberhitze (oder ein paar Minuten auf dem Backrohrboden backen).
(Orangeblütenwasser bekommt man in Frankreich im Lebensmittelhandel, bei uns in der Apotheke.)
Anmerkung: Wenn man den Teig richtig dünn ausgerollt hat, bleibt ein Rest übrig. Daraus kann man Keks backen.
Update 2018: In einer französischen Rezeptesammlung fand ich den Tipp, einen Teil der Konditorcrème auf dem Tortenboden zu verstreichen. So verhindert sie, dass die Fülle den Mürbteigboden aufweicht.
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