Cassis-Törtchen

Zutaten: Biskuit: 60 g Mehl, 45 g Speisestärke, 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver, 90 g Zucker, Salz, 3 Eier. Crème und Glasur: 800 g schwarze Ribisel (Johannisbeeren), 9 Blatt weiße Gelatine, 180 g Zucker, 300 g Schlagobers, 1 Eiklar. 80 g schwarzes Ribiselgelee.


Zubereitung: Mehl, Stärke, Backpulver mischen. Zucker, 1 Prise Salz und die Eier cremig schlagen (mindestens 8 Minuten). Mehlmischung in 3-4 Raten auf die Eimischung sieben und mit einer Schneerute unterheben. Biskuit auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (25 x 40 cm) verstreichen. Im vorgeheizten Rohr (190 Grad, Umluft 170, Gas 3-4) in 10-12 Minuten hellbraun backen.

Das Biskuit abkühlen lassen. Mit einem runden Ausstecher (8 cm) 8 Taler daraus ausstechen. Teigtaler in 8 Metallringe (8 cm Durchmesser) als Boden legen. Das Ribiselgelee leicht erwärmen und bevor es wieder fest wird die Teigtaler damit bestreichen.

Für Crème und Glasur die Ribisel abspülen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Beeren und 140 ml Wasser unter Rühren 2-3 Minuten kochen, vom Herd ziehen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und mit leichtem Druck abtropfen lassen. Den Saft auffangen und davon 450 ml abmessen.

6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300 ml Saft abmessen und mit 140 g Zucker unter Rühren erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Gelatine gut ausdrücken und in dem Saft unter Rühren auflösen. Kalt stellen, bis der Saft leicht zu gelieren beginnt.

Schlagobers steif schlagen. Eiweiß und eine Prise Salz ebenfalls steif schlagen, dabei 10 g Zucker einrieseln lassen. Zuerst das Schlagobers, dann den Eischnee mit einem Schneebesen unter die Johannisbeercreme heben. Creme in die Ringe geben, für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Johannisbeersaft und restlichen Zucker erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und in dem Saft unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen, bis der Saft zu gelieren beginnt.

Die Törtchen aus den Ringen lösen (mit einem Messer). Den zähflüssigen Guss langsam darübergießen. Törtchen für 30 Minuten kalt stellen. Mit schwarzen Ribiseln dekoriert servieren.

Quelle: Brigitte 18/2014.

425 kcal pro Stück. Die Zubereitungszeit wird mit 1 Stunde 30 Minuten ohne Wartezeit angegeben. (Noch nicht nachgebacken.)