Weinchaudeau nach Tante Grete

Zutaten: 3 ganze Eier, 10 dag Zucker, 1 gestrichener Kaffeelöffel Gelierpulver (Tortengelee), Saft einer halben Zitrone, 1 kleine Tasse Weißwein.

Zubereitung: Alles gut verrühren, eventuell kosten wegen Süssigkeit, dann über Dunst so lange schlagen (Maschine), bis die Masse dicklich wird. Sie darf nicht kochen, sonst gibt es weiße Flankerl. Vom Feuer nehmen und so lange rühren, bis die Crème kalt ist. (In einen kalten Wasserbad geht das schneller.)

In Schalen füllen und kalt stellen bis zum Servieren, Biskotten dazu.

Dieses Weinchaudeau gab es in meiner Kinderzeit zu allen festlichen Anlässen - serviert in langstieligen geschliffenen Bleikristallsektschalen - und manchmal auch einfach so. Für kleinere Kinder machte Tante Grete manchmal eine Extra Portion mit Apfelsaft oder Traubensaft an Stelle von Weißwein. Gegenüber den sonst üblichen Chaudeau-Rezepten, bei denen der Weinschaum erst unmittelbar vor dem Servieren aufgeschlagen wird, hat es den Vorteil, dass man es gut vorbereiten kann.

Rhabarber-Mandel-Clafoutis

Zutaten für 8 Portionen: 80 g Butter, 300 g Rhabarber, 2-3 EL Mandelblättchen, 150 g Zucker, 2 Eier, 170 ml Mandelmilch oder Milch, 100 g Mehl oder Dinkelmehl (Type 630), 100 g gemahlene Mandeln, Salz. Fett und Zucker für die Form.

Espresso-Ecken

Zutaten für etwa 100 Stück: Teig: 120 g dunkle Kuvertüre, 200 g weiche Butter, 5 Eier, 275 g brauner Rohrzucker, 75 ml abgekühlter Espresso, 150 g Mehl, 1 EL Kakaopulver, 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz; Guss: 200 g Schlagobers, 125 g brauner Rohrzucker, 30 g Espressobohnen; Espressobohnen und ev. Blattgoldflitter für die Dekoration.