Zutaten für die Schupfnudeln: 300 g Erdäpfel, Sorte Ditta, geschält und geviertelt, 200 g Kürbisfleischstücke (Hokkaido), je 50 g Erdäpfelstärke und Grieß, 1 Dotter, Salz, 200 g Butter zum Schwenken, 100 g gehackte Kürbiskerne.
Zutaten für den Kernölsabayon: 2 Dotter, 2 EL Weißwein, 2 EL Eierlikör, 1 TL Kürbiskernöl, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Erdäpfel in Salzwasser garen, herausheben, auf ein Backblech legen und im heißen Backofen 5 Minuten ausdampfen lassen. Kürbis auf bebutterte Alufolie legen, leicht salzen, einwickeln, im Rohr bei 180° in 30 Minuten weich schmoren. Dann aus der Folie nehmen, den Saft abgießen (auffangen). Kürbis samt Saft und Erdäpfel durchpressen. Mit Stärke, Grieß und Dotter glatt kneten. Aus dem Teig Schupfnudeln formen und in reichlich Salzwasser garen.
Schupfnudeln herausheben, in heißer brauner Butter schwenken, gehackte Kürbiskerne zugeben. Nochmals durchschwenken und mit dem Kernölsabayon servieren.
Für den Kernölsabayon alle Zutaten vermischen, zunächst kalt schaumig schlagen, dann über Dampf cremig schlagen.
Quelle: ORF Nachlese (Andreas Wojta)
Anmerkung: Ditta sind festkochend. Für Schupfnudeln und Erdäpfelknödel werden normalerweise mehlige Erdäpfel verwendet (zB Agria)
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