Zutaten: Je 120 g Pastinake, Petersilienwurzel und Knollensellerie, Salz, Piment, Pfeffer, 4 Blatt Gelatine, 200 g Schlagobers.
Zubereitung: Das Gemüse putzen, in Stücke schneiden und in Salzwasser in ca. 15 - 20 Minuten weich kochen. Die Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das gegarte Gemüse fein pürieren und kräftig würzen. Die Gelatine gut ausdrücken, bei geringer Hitze auflösen und mit 2 EL lauwarmem Gemüsepüree verrühren. Die Mischung zum restlichen Gemüsepüree geben, gut verrühren, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Zum Servieren mit zwei nassen Esslöffeln Nocken abstechen. Das Originalrezept sieht dazu gekochte und in einer Essig-Honig-Gewürz-Marinade marinierte Rote Rüben und fertig gekaufte Cracker und gehackte Haselnüsse als Topping vor.
Die angegebene Menge reicht für ca. 6 Portionen (oder mehr, wenn es viele Gänge gibt).
Quelle: Brigitte Nr. 25/2025 (19.11.2025)
