Ein Päckchen Pökelsalz von Kotany enthält 200 g, soll mit 2,5 kg Kochsalz gemischt werden und reicht dann zum Pökeln von 7 kg Fleisch.
Umrechnung auf meine Mengen:
1 g Pökelsalz + 12,5 g Kochsalz für 350 g Fleisch
2 g Pökelsalz + 25 g Kochsalz für 700 g Fleisch
3 g Pökelsalz + 37,5 g Kochsalz für ca. 1 kg Fleisch
Zutaten: 250 g Buchweizenmehl, 1/2 Packerl Backpulver, 130 g Butter, 100 g Staubzucker oder Backzucker, 1 EL Vanillezucker, 4 Dotter; Schokoladeglasur oder Kuvertüre und Kürbiskerne zum Verzieren (optional)
Zutaten: 250 g Butter, 92,5 g Staubzucker oder Backzucker, 1 Ei (50 g netto), 350 g Mehl; 1 Prise Salz, Vanille, Zitronenschale.
Zubereitung: Butter, Zucker, Vanille, Zitronenschale, Salz schaumig rühren, Ei einrühren, Mehl einmelieren. Für Linzer Kipferl mit einer Sterntülle (10 - 12 mm Durchmesser) große Kipferl (halbrunde Bögen), für Teebäckerei mit einer etwas kleineren Sterntülle (8 - 10 mm) kleine Formen auf mit Backtrennpapier belegte Bleche dressieren. 10 - 15 Minuten bei 180° (Ober/Unterhitze) backen.
Quelle: Breiteneder et al. Konditorei, Patisserie, Bäckerei
Anmerkung: Die Originalangaben sehen die vierfache Menge vor.
Vor Jahren hatte ich ein gut funktionierendes Rezept für Lemon Curd. Es stammte wahrscheinlich aus der "Freundin" und war als Weihnachtsgeschenk aus der Küche gedacht. Leider ist es unauffindbar. Da ich eben wieder Lust auf Lemon Curd hatte (auch als Keksfüllung) und der aus dem Supermarkt nicht nur abgelaufen, sondern auch grauslich war, habe ich Rezepte gesucht. Die folgenden sind noch nicht ausprobiert, sondern nur gesammelt:
https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2017_GESC_08/lemon-curd/
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/54771-rzpt-lemon-curd-englische-zitronencreme
https://www.tasteoftravel.at/lemon-curd/
https://www.gutekueche.at/original-british-lemon-curd-rezept-12320
Ein historisch wertvolles Fundstück, das schon etliche Auf- und Umräumaktionen überlebt hat:
Zutaten: Wilde Äpfel (Zieräpfel, crab apples), Zucker, Vodka, Zimtstange.
Zubereitung: Die Äpfel putzen, in Stücke schneiden und in Konservengläser füllen. Pro Liter Glasvolumen 1/2 Cup (= 100 g) Zucker zufügen. Eine Zimtstange und weitere Gewürze nach Geschmack dazu geben. Mit Vodka auffüllen. Gut verschließen. Vier Wochen lang durchziehen lassen und dabei täglich einmal umdrehen. Durch ein feines Tuch filtern, in Flaschen füllen und genießen.
Quelle: http://disq.us/p/2cw7d99
Zutaten für ca. 1,5 l Likör: 1 kg Quitte, 1/2 l Wasser, 1/2 kg brauner Rohrzucker, Schale einer Zitrone (unbehandelt), 1 Vanilleschote, 1 l Weinbrand (38 Vol.-%)
