Zutaten (für ca. 4 Portionen): 50 dag mehlige Erdäpfel, 20 dag glattes Mehl, 1 Prise Muskat, 1 Prise Salz, 1 Ei. Salzwasser, Butter oder Öl zum Bräunen.
Zubereitung: Erdäpfel kochen, schälen, durchpressen. Mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in kleine Stücke teilen, mit der flachen Hand auf bemehlter Arbeitsfläche zu Nudeln formen. In siedendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und in Butter rundum bräunen lassen.
Quelle: Gasthof Rote Säge im Yspertal.
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