Puderkasten und Gießtrichter

Für die handwerkliche Herstellung mancher klassischer Bonbons wird ein Puderkasten verwendet. Das ist einfach eine flache rechteckige Rahmenform, früher meistens aus Holz, heute aus Metall oder Kunststoff. Sie wird mit Puder gefüllt, einer Mischung aus 2 Teilen Weizenstärke und 1 Teil Maisstärke (Quelle: Auinger-Pfund et al., Lehrbuch der Konditorei, Linz, 1997). 

Gesundheitskuchen

Zutaten: 15 dkg Butter, 6 Eidotter, 17 dkg Zucker, 45 dkg Mehl, etwas Zitronenschale, Schnee von 6 Eiern, 1 Paket Backpulver, 1/2 Seidel Milch.

Pistazienbaiser

Zutaten: 2 Eiweiß,1 Prise Salz, 1 Vanilleschote (oder Vanillinzucker), 150 g Staubzucker, 1 TL Apfelessig; für die Fülle: 120 g Rohmarzipan, 50 g Pistazien (fein gerieben), 2 EL Rum oder Saft.

Paris-Brest Torte (Brandteigring) mit Stachelbeeren

Zutaten: Vanillecreme: 2 Blatt Gelatine, 1/2 Vanilleschote, 400 g Schlagobers, Salz, 200 g weiße Kuvertüre. Konfitüre: 200 g grüne oder rote Stachelbeeren, 40 ml Wasser, 100 g Gelierzucker 2:1. Brandteig: 50 g Butter, 50 ml Milch, 200 ml Wasser, 1 Tl Zucker, 150 g Mehl, 4 Eier. 100 g "knusprige Haferkeks" von Kölln, 1 Tl schwarze Sesamsaat. 

Topfenknödel

Zutaten: 25 dag Topfen (cremig, 20% Fett), 1 Ei, 2 El Grieß, 2 El Brösel, 2 El Öl, Prise Salz.

Milchbrot mit Tangzhong

Ich habe es eben erst im Internet entdeckt und noch nie gebacken, aber es sieht nach "muss ich versuchen aus": japanisches Tangzhong Milchbrot. Tangzhong ist ein Kochstück aus Mehl und Wasser, das nach dem Abkühlen mit den restlichen Teigzutaten vermischt wird und den Teig locker und saftig hält.

Der fertig gegangene Teig wird in Stückchen geteilt, wie Kipferl (Hörnchen) gerollt und wie Buchteln in die Form geschlichtet. Das Brot sieht dadurch nach dem Backen wie eine Pfanne voll Buchteln aus und lässt sich ohne Messer teilen.

Rezepte und Anleitungen: https://lissis-passion.de/japanisches-milchbrot-mit-tangzhong/
https://www.foodtempel.de/milchbrot-mit-tangzhong-japanisches-hokkaido-brot/
https://www.marcelpaa.com/rezepte/tangzhong-milchbrot/
https://www.koch-mit.de/kueche/tangzhong-brot-rezept-das-luftigste-milchbrot-aller-zeiten/
https://diescholle.wordpress.com/2016/06/18/tangzhong-milchbrot/
https://www.kochen-mit-diana.com/2020/10/japanisches-milchbrot.html und noch mehr https://duckduckgo.com/?t=ffnt&q=tangzhong+milchbrot&ia=web
https://duckduckgo.com/?q=tangzhong+brot&t=ffnt&ia=web

Bröselknöderl nach Plachutta

Zutaten (für 16 Knödel = 8 Portionen): 100 g Butter, 1 Ei, 1 Eidotter, 200 g Weißbrotbrösel, frisch, ohne Rinde, 1/8 l Milch, Salz, Muskatnuss, weißer Pfeffer, gehackte Petersilie.