Fast geschafft :)

Ein halbes Blech voll Klosterkipferl wartet noch aufs Tunken und Nusskugerl wollte ich auch noch machen, aber das Gros der Weihnachtsbäckerei muss nur mehr verpackt und gegessen werden:

Ischler Krapferl nach Ruhm

Zutaten: 60 g Zucker, 60 g Biskottenbrösel, 60 g Butter, 60 g feingeriebene, ungeschälte Mandeln, 100 g Mehl, 20 g geriebene Schokolade, 1 Eidotter, Zimt, Zitronenschale, etwas kalte Milch nach Bedarf. Für die Crème: 1/8 kg Schokolade, 1/8 l Schlagobers. Passierte Marmelade, Schokoladenglasur und Mandeln zum Verzieren. Besser nur 75 g Schokolade und 75 g Schlagobers; siehe Update weiter unten.

Hanfkipferl

Als ich im Spätsommer beim Zwiebelfest in Laa an der Thaya war, sah ich an einem Stand "Hanfnüsschen". Das sind geschälte Samen der Hanfpflanze, die im nördlichen Weinviertel traditionell seit Jahrhunderten und seit einigen Jahren wieder vermehrt angebaut wird. Ich nahm also ein Sackerl mit. Heute wurden Vanillekipferl daraus.

Kürbiscremesuppe mit Kernöl

Zutaten: (für 4 - 6 Portionen) ca. 70 dag gelbfleischiger Kürbis, 1 mittlere Zwiebel, 1 (kleine) Knoblauchzehe, 2 EL Butter oder Öl, 1 TL Paprika (edelsüß), Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, 1 Lorbeerblatt, 1 l Rindsuppe (Würfel), 1/8 l Schlagobers, 1/2 Zitrone, 2 EL Kürbiskerne, Kernöl.

Eigene Feigen im Oktober

Das ist eine Premiere und dem außergewöhnlich heißen Sommer zu verdanken. Zum ersten Mal wird auf meinem Feigenbaum auch die zweite Feigengeneration reif.

Hühnerbrust im Erdäpfelmantel

Zutaten für 4-6 Portionen: 2 Hühnerbrüste (von 1 Huhn), ca. 1/2 kg mehlige Erdäpfel, 1 Ei, 1 EL Stärke, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Thymian oder Salbei; Öl.

Schnecken kulinarisch

Bisher beschäftigten mich Schnecken vor allem im Zusammenhang damit, dass sie meine liebevoll gehetschelten Salatjungpflänzchen schneller aufgefressen haben, als ich mit dem Pflanzen nachkomme. Aber gestern war ich in Wiens erster und bisher einziger Schneckenfarm http://www.wienerschnecke.at/ Andreas Gugumuck züchtet am familieneigenen Bauernhof in Favoriten seit 2008 Weinbergschnecken, die vor allem von der Spitzengastronomie abgenommen werden.