Kürbiscremesuppe mit Kernöl

Zutaten: (für 4 - 6 Portionen) ca. 70 dag gelbfleischiger Kürbis, 1 mittlere Zwiebel, 1 (kleine) Knoblauchzehe, 2 EL Butter oder Öl, 1 TL Paprika (edelsüß), Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, 1 Lorbeerblatt, 1 l Rindsuppe (Würfel), 1/8 l Schlagobers, 1/2 Zitrone, 2 EL Kürbiskerne, Kernöl.

Eigene Feigen im Oktober

Das ist eine Premiere und dem außergewöhnlich heißen Sommer zu verdanken. Zum ersten Mal wird auf meinem Feigenbaum auch die zweite Feigengeneration reif.

Hühnerbrust im Erdäpfelmantel

Zutaten für 4-6 Portionen: 2 Hühnerbrüste (von 1 Huhn), ca. 1/2 kg mehlige Erdäpfel, 1 Ei, 1 EL Stärke, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Thymian oder Salbei; Öl.

Schnecken kulinarisch

Bisher beschäftigten mich Schnecken vor allem im Zusammenhang damit, dass sie meine liebevoll gehetschelten Salatjungpflänzchen schneller aufgefressen haben, als ich mit dem Pflanzen nachkomme. Aber gestern war ich in Wiens erster und bisher einziger Schneckenfarm http://www.wienerschnecke.at/ Andreas Gugumuck züchtet am familieneigenen Bauernhof in Favoriten seit 2008 Weinbergschnecken, die vor allem von der Spitzengastronomie abgenommen werden.

Preiselbeer-Nuß-Torte mit Rumcreme

Zutaten: Für den Tortenboden: 15 dag Haselnüsse, 15 dag Walnüsse, 3 Stück Zwieback, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, 1 Prise Zimt, 7 Eier (Gewichtsklasse 2 / M), 15 dag Zucker, Butter oder Margarine für die Form;

Feigen-Zitronen-Marmelade

Zutaten: 1 kg frische Feigen, 1/2 kg Kristallzucker, 1/4 l Wasser, 1-2 unbehandelte Zitronen.

Feigenmarmelade

Zutaten: 1 kg frische Feigen (geputzt gewogen), 2-3 Zitronen (Saft), Geliermittel 1:2 oder 1:3 (nach Geschmack), 35 oder 50 dag Zucker (je nach Geliermittel)