Milchbrot mit Tangzhong

Ich habe es eben erst im Internet entdeckt und noch nie gebacken, aber es sieht nach "muss ich versuchen aus": japanisches Tangzhong Milchbrot. Tangzhong ist ein Kochstück aus Mehl und Wasser, das nach dem Abkühlen mit den restlichen Teigzutaten vermischt wird und den Teig locker und saftig hält.

Der fertig gegangene Teig wird in Stückchen geteilt, wie Kipferl (Hörnchen) gerollt und wie Buchteln in die Form geschlichtet. Das Brot sieht dadurch nach dem Backen wie eine Pfanne voll Buchteln aus und lässt sich ohne Messer teilen.

Rezepte und Anleitungen: https://lissis-passion.de/japanisches-milchbrot-mit-tangzhong/
https://www.foodtempel.de/milchbrot-mit-tangzhong-japanisches-hokkaido-brot/
https://www.marcelpaa.com/rezepte/tangzhong-milchbrot/
https://www.koch-mit.de/kueche/tangzhong-brot-rezept-das-luftigste-milchbrot-aller-zeiten/
https://diescholle.wordpress.com/2016/06/18/tangzhong-milchbrot/
https://www.kochen-mit-diana.com/2020/10/japanisches-milchbrot.html und noch mehr https://duckduckgo.com/?t=ffnt&q=tangzhong+milchbrot&ia=web
https://duckduckgo.com/?q=tangzhong+brot&t=ffnt&ia=web

Bröselknöderl nach Plachutta

Zutaten (für 16 Knödel = 8 Portionen): 100 g Butter, 1 Ei, 1 Eidotter, 200 g Weißbrotbrösel, frisch, ohne Rinde, 1/8 l Milch, Salz, Muskatnuss, weißer Pfeffer, gehackte Petersilie.

Backen im Winter

Der Wintereinbruch im Februar macht es möglich, im holzbeheizten Herd zu backen, zuerst zwei große Toastbrote und dann diese Striezel

Nach dem Fotografieren habe ich sie noch fünf Minuten weiter gebacken und jetzt glänzen sie wunderschön goldgelb und kühlen langsam ab. 

Das Striezelrezept: http://wienerkueche.blogspot.com/2018/08/milchbrot-stritzel-nach-seleskowitz.html und das Rezept für das Toastbrot: http://wienerkueche.blogspot.com/2018/12/toastbrot.html

Die Backzeit war bei beiden etwas länger als im E-Backofen

Rosmarinkeks

Zutaten: 320 g Butter, 4 Esslöffel frische gehackte Rosmarinnadeln, 160 g Zucker, 400 g Mehl, 80 g Speisestärke, 2 Eigelb, Salz; zum Dekorieren: 100 g weiße Kuvertüre, 1 Esslöffel grober Rohzucker

Pökelsalzberechnung

Ein Päckchen Pökelsalz von Kotany enthält 200 g, soll mit 2,5 kg Kochsalz gemischt werden und reicht dann zum Pökeln von 7 kg Fleisch. 

Umrechnung auf meine Mengen: 

1 g Pökelsalz + 12,5 g Kochsalz für 350 g Fleisch

2 g Pökelsalz + 25 g Kochsalz für 700 g Fleisch

3 g Pökelsalz + 37,5 g Kochsalz für ca. 1 kg Fleisch 

Jauntaler Buchweizenkekse

Zutaten: 250 g Buchweizenmehl, 1/2 Packerl Backpulver, 130 g Butter, 100 g Staubzucker oder Backzucker, 1 EL Vanillezucker, 4 Dotter; Schokoladeglasur oder Kuvertüre und Kürbiskerne zum Verzieren (optional)

Linzer Masse zum Spritzen

Zutaten: 250 g Butter, 92,5 g Staubzucker oder Backzucker, 1 Ei (50 g netto), 350 g Mehl; 1 Prise Salz, Vanille, Zitronenschale.

Zubereitung: Butter, Zucker, Vanille, Zitronenschale, Salz schaumig rühren, Ei einrühren, Mehl einmelieren. Für Linzer Kipferl mit einer Sterntülle (10 - 12 mm Durchmesser) große Kipferl (halbrunde Bögen), für Teebäckerei mit einer etwas kleineren Sterntülle (8 - 10 mm) kleine Formen auf mit Backtrennpapier belegte Bleche dressieren. 10 - 15 Minuten bei 180° (Ober/Unterhitze) backen.

Quelle: Breiteneder et al. Konditorei, Patisserie, Bäckerei 

Anmerkung: Die Originalangaben sehen die vierfache Menge vor.