Bröselknöderl nach Plachutta

Zutaten (für 16 Knödel = 8 Portionen): 100 g Butter, 1 Ei, 1 Eidotter, 200 g Weißbrotbrösel, frisch, ohne Rinde, 1/8 l Milch, Salz, Muskatnuss, weißer Pfeffer, gehackte Petersilie.

Backen im Winter

Der Wintereinbruch im Februar macht es möglich, im holzbeheizten Herd zu backen, zuerst zwei große Toastbrote und dann diese Striezel

Nach dem Fotografieren habe ich sie noch fünf Minuten weiter gebacken und jetzt glänzen sie wunderschön goldgelb und kühlen langsam ab. 

Das Striezelrezept: http://wienerkueche.blogspot.com/2018/08/milchbrot-stritzel-nach-seleskowitz.html und das Rezept für das Toastbrot: http://wienerkueche.blogspot.com/2018/12/toastbrot.html

Die Backzeit war bei beiden etwas länger als im E-Backofen

Rosmarinkeks

Zutaten: 320 g Butter, 4 Esslöffel frische gehackte Rosmarinnadeln, 160 g Zucker, 400 g Mehl, 80 g Speisestärke, 2 Eigelb, Salz; zum Dekorieren: 100 g weiße Kuvertüre, 1 Esslöffel grober Rohzucker

Pökelsalzberechnung

Ein Päckchen Pökelsalz von Kotany enthält 200 g, soll mit 2,5 kg Kochsalz gemischt werden und reicht dann zum Pökeln von 7 kg Fleisch. 

Umrechnung auf meine Mengen: 

1 g Pökelsalz + 12,5 g Kochsalz für 350 g Fleisch

2 g Pökelsalz + 25 g Kochsalz für 700 g Fleisch

3 g Pökelsalz + 37,5 g Kochsalz für ca. 1 kg Fleisch 

Jauntaler Buchweizenkekse

Zutaten: 250 g Buchweizenmehl, 1/2 Packerl Backpulver, 130 g Butter, 100 g Staubzucker oder Backzucker, 1 EL Vanillezucker, 4 Dotter; Schokoladeglasur oder Kuvertüre und Kürbiskerne zum Verzieren (optional)

Linzer Masse zum Spritzen

Zutaten: 250 g Butter, 92,5 g Staubzucker oder Backzucker, 1 Ei (50 g netto), 350 g Mehl; 1 Prise Salz, Vanille, Zitronenschale.

Zubereitung: Butter, Zucker, Vanille, Zitronenschale, Salz schaumig rühren, Ei einrühren, Mehl einmelieren. Für Linzer Kipferl mit einer Sterntülle (10 - 12 mm Durchmesser) große Kipferl (halbrunde Bögen), für Teebäckerei mit einer etwas kleineren Sterntülle (8 - 10 mm) kleine Formen auf mit Backtrennpapier belegte Bleche dressieren. 10 - 15 Minuten bei 180° (Ober/Unterhitze) backen.

Quelle: Breiteneder et al. Konditorei, Patisserie, Bäckerei 

Anmerkung: Die Originalangaben sehen die vierfache Menge vor.

Lemon Curd

Vor Jahren hatte ich ein gut funktionierendes Rezept für Lemon Curd. Es stammte wahrscheinlich aus der "Freundin" und war als Weihnachtsgeschenk aus der Küche gedacht. Leider ist es unauffindbar. Da ich eben wieder Lust auf Lemon Curd hatte (auch als Keksfüllung) und der aus dem Supermarkt nicht nur abgelaufen, sondern auch grauslich war, habe ich Rezepte gesucht. Die folgenden sind noch nicht ausprobiert, sondern nur gesammelt: 

https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/SM2017_GESC_08/lemon-curd/

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/54771-rzpt-lemon-curd-englische-zitronencreme

https://www.tasteoftravel.at/lemon-curd/

https://www.gutekueche.at/original-british-lemon-curd-rezept-12320