Brandteigkrapferl

Zu Brandteig habe ich ein etwas gestörtes Verhältnis. Entweder bleibt der Teig so klebrig, dass ich ihn nicht formen kann oder beim Backen rinnt das Fett heraus und der Rest wird zu unförmigen harten Häufchen oder es geht sonst etwas schief. 

Heute habe ich eher zufällig ein Brandteigkrapferlrezept in einem französischen Blog gefunden und spontan ausprobiert und es hat funktioniert!

Quelle: http://deliceyes.over-blog.org/article-choux-aux-deux-chocolats-69693389.html

Am 19.01.2023 probiert und die Brandteigkrapfen sind gelungen! (20 Stück, 1 Blech; Backzeit 30 Minuten 200 Grad O/U + 5 im abgeschalteten Rohr. Nach 20 Min. immer wieder nachschauen und den Dampf rauslassen. 

Die Übersetzung des französischen Rezepts folgt!

Überbackene Pfannkuchen mit Himbeeren

Zutaten (4 Portionen): 200 g Himbeeren (TK), 5 Eier (M), 225 ml Milch, Salz, 100 g Mehl, 1 Msp. Backpulver, 60 g Zucker, 30 g weiche Butter plus etwas für die Form, 1/2 Pck. Vanillezucker, 1 TL fein abgeriebene Schale und 1 EL Saft von 1 Zitrone, 1 Pck. Instant-Vanillesaucenpulver (für 500 ml Flüssigkeit), 250 g Topfen, 200 g Schlagobers, Öl zum Braten, 80 ml kohlensäurehaltiges Wasser, Staubzucker zum Bestreuen, Beeren zum Garnieren

Sauerkraut-Pilz-Piroggen

Zutaten: Teig: 250 g Mehl, 1 Ei, 1/2 TL Salz, 1/2 EL Sonnenblumenöl, 100 ml lauwarmes Wasser; Mehl zum Bearbeiten. Füllung: 1 Zwiebel, 200 g rosa Champignons, 150 g Sauerkraut, 4 Stiele glatte Petersilie, 4 EL Sonnenblumenöl, Pfeffer; 1/2 Bund Schnittlauch, 2-3 EL Butterschmalz, 200 g Schmand. Außerdem: runder Ausstecher oder Trinkglas, ca. 6 cm Durchmesser. 

Geräucherte Forelle

Zutaten für 2 Personen: 1 Forelle, Salz, Pfeffer, Butter; Räuchermehl. Als Garnitur je nach Wunsch Oberskren, Creme fraiche mit Kräutern, feine Salate.

Joghurtnockerl

Zutaten: 2 Becher Joghurt (mager), 25 dag Topfen (= 1 Päckchen), 12 dag Staubzucker, 7 Blatt Gelatine, 1/8 l Schlagobers, Zitronenschale, Zitronensaft.

Langzeitrinderknochenbrühe

Zutaten (für ca. 2 l Brühe): 1,4 kg Rinderknochen (möglichst mit etwas Fleisch, z.B. Ochsenschwanz oder Beinscheiben), 600 g Rindermarkknochen, 2 EL Apfelessig, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 Karotten, 1/2 Zellerkopf, 1/2 Stange Porre, 6 Zweige Thymian, 1/3 EL schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz.

Warum man Speisen zum Einkochen nicht mit Mehl binden soll

Der Tipp, dass man zum Einkochen bestimmte Speisen nicht mit Mehl oder Stärke binden soll, findet sich immer wieder. Manchmal steht als Begründung dabei, dass gebundene Speisen im Glas rasch verderben. Aber mehr nicht. Heute fand ich endlich eine fundierte Erklärung im Blog einer Schweizer Chemikerin: