Schnee

Keine Rezepte. Ich bin noch damit beschäftigt, die Reste der letzten Tage aufzubrauchen. Also kein Eischnee, sondern echter Schnee! Zur Dokumentation, weil es nicht oft vorkommt, dass es in Wien am Wochenende schneit.

Am Bisamberg hatte ich leider keinen Fotoapparat mit. Dort war heute vormittag alles weiß.

Milzschnitten nach Plachutta

Zutaten: 150 g Milz, feingeschabt, 1 Ei, 4 Toastbrot- oder Weißbrotscheiben, Salz, Pfeffer, gemahlen, Knoblauch, Majoran, Petersilie gehackt. Fett zum Backen.

Weihnachtsmarmelade

Marmelade, weihnachtlich gewandet

Milzschnitten - nach Alice Urbach

Zutaten: 5 dkg Milz, 1 Ei, 2 dkg Butter, 1 Semmel, etwas Zwiebel, Petersilie, Pfeffer und Salz. Altbackene Semmeln in etwa 3/4 cm dicke Schnitten geschnitten. Fett zum Ausbacken.

Briocheteig einfach

Zutaten: 250 g Mehl, 100 g Butter, 8 g Germ, 7 g Zucker, 3 g Salz, 1 Ei, 5 cl Milch (alle Zutaten zimmerwarm).

Semmelknödel friedensmäßig

4 Stück altbackene Semmeln oder 5 Stück weiße Weckerln werden kleinwürfelig geschnitten. In nussgroß heißem Fett röstet man ein kleines Stückchen fein gehackte Zwiebel, vermischt mit Petersilie, kurz an, worauf man die Semmeln einstreut und ebenfalls kurz überröstet. Darauf werden die Semmeln mit 4 dkg Mehl recht gut trocken untermengt. Nun versprudelt man 1/8 l kalte Milch - im Notfall Wasser - mit einem ganzen Ei und dem nötigen Salz, übergießt damit die Semmeln u. mischt das Ganze flott zu einem zusammenhaltenden Teig, der fest durchgeknetet wird u. 1/4 h stehen bleibt. Hierauf formt man mit nassen Händen 4 Stück gleichgroße, gut zusammengepresste Knödel, die in kochendes Salzwasser eingelegt und im offenen Geschirr langsam 10 Minuten gekocht werden.

Studentenstangerl

Zwei Eier [und] 14 dkg gesiebten [Staub- oder Back-]Zucker schaumig rühren, darauf 14 dkg grobgehackte Nüsse, 5 dkg Rosinen, Saft und Schale einer 1/4 Zitrone u. 12 dkg Mehl einrühren.

Die Masse auf einem gefetteten gestaubten Blech kleinfingerdick aufstreichen, im mittelheißen Rohr goldfarben backen, auf eine Papierunterlage stürzen und nach dem Erkalten in [ca 1 cm breite und fingerlange] Stangerl schneiden.

Klosterkipferl

Zutaten: 14 dag Mehl, 9 dag Haselnüsse (gerieben), 4 dag Schokolade (gerieben), 10 dag Butter, 3 dag Vanillezucker, 1 Dotter, Schokoladenglasur, Pistazien (gehackt).

Punschkrapfen nach Ruhm

Zutaten: Für das Bisquit: 6 Eier (getrennt), 10 dag Zucker, 10 dag Weizenmehl, 1 Spritzer Zitrone. Für die Punschmasse: 1 Orange (unbehandelt) und 1/2 Zitrone, 1 EL Rum, 1 EL Marmelade, etwas Zuckersirup. Für die Punschglasur: 25 dag Staubzucker, Saft 1/2 Zitrone, 1/2 Eiweiß, 1 Schuss Rum, Wasser nach Bedarf; optional Speisefarbe. Alternativ: fertige Punschglasur (zB von Manner)