Guter Napfkuchen (Anna Dorn, #798)

Ein Pfund ausgewaschene, abgetrocknete Butter reibe man in einem Weidling einseitig zu Schaum, und 12-13 Eier dazu, und etwas feines Weizenmehl, 3 Vierting gestoßenen Zucker, 1/2 Loth gestoßene Muscatenblüthe, 12 Loth süße und 4 Loth abgebrühte, mit Milch oder Rosenwasser gestoßene bittere Mandeln. Wenn dieses gut durcheinander gerieben ist, gieße man noch etwa ein Seitel gute Milch oder Rahm und noch einige Pfunde feines Mehl, 4-5 Löffel voll gute Germ, rührt diese wieder durch, und gibt noch länglich würfelig geschnittenen Citronat und etwas Orangenblüthenwasser dazu. Diese gut durcheinander gerührte Masse thut man nun in eine mit Butter ausgestrichene Kuchenform, lässt sie noch eine Weile aufgehen, und backt sie dann im Backofen oder in der Bratröhre. 

Gurkerlfleisch

Zutaten: 75 Dekagramm (750 g) mürbes Rindfleisch, 1 mittlere Zwiebel, Schmalz, Salz, Pfeffer, (kl. Prise Kümmel), 2 kleine Knoblauchzehen, 1 EL Mehl, 2 EL Senf, 3-4 Stück Essiggurkerl, Gurkerlessig, Dillenkraut, Butter.

Mohnblumen

Neben meinen bewährten Weihnachtskeksrezepten versuche ich jedes Jahr ein oder zwei neue - mit wechselndem Erfolg. Diesmal habe ich "Zimt-Mohn-Plätzchen" aus der "Freundin"-Extra-Beilage 23/2012 ausprobiert.

Weizenbrotteig (für Weckerl, Weißbrot, Pizza ...)

Zutaten: 1 kg Weizenmehl Typ 405 oder 550, 23 g Salz, 30 g Germ, 20 g Backmalz, 550 ml Wasser, 50 g Olivenöl oder Butter.

Tofu selbst machen

Bis vor kurzem wäre ich nicht auf die Idee gekommen, Tofu selbst zu machen, dabei ist es wirklich einfach. Schuld an meinen Versuchen war die Frage einer Userin im Forum http://www.ohne-unsinn-abnehmen.de, die dazu führte, dass ich 3,5 l selbstgemachte Sojamilch im Kühlschrank stehen hatte. Ich suchte also nach Möglichkeiten, die zu verarbeiten und landete bei Tofu:

Sojamilch selbst machen

Ein Thread über Alternativen zu Kuhmilch im Forum http://www.ohne-unsinn-abnehmen.de führte dazu, dass ich mich an ein Rezept zum Herstellen von Sojamilch im Vollwert-Kochbuch von Barbara Rias-Bucher erinnerte und es abtippte. Eine Forumsuserin fragte, wieviel Sojamilch daraus wird und so kaufte ich Sojabohnen und probierte es aus:

Mohn-Gnocchi

Zutaten: 50 dag mehlige Erdäpfel, 3 dag Butter, 1,5 dag Mohn, 3 Dotter, 8 dag Speisestärke, Salz, Pfeffer; Mehl zum Bearbeiten. (Nach Wunsch zerlassene Butter und frische Majoranblättchen zum Servieren.)

Rübliecken aka Karottenkuchen

Zutaten: Für den Teig: 12,5 dag geschälte Karotten, je 10 dag geriebene Mandeln und Haselnüsse, 2 Scheiben Zwieback, 1 schwach gehäufter EL Mehl, 1 TL Backpulver, 4Eier, 17,5 dag Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillinzucker, 1/2 TL Zimt, 1 gehäufter EL Staubzucker. Für die Garnitur: 2,5 dag Marzipanrohmasse, rote und gelbe Lebensmittelfarbe, ein kleines Stück kandierte Angelika (Engelwurz). Für die Zuckerglasur: 10 dag Staubzucker, Saft 1/2 Zitrone.

Brunch am 9. April 2017

Etwas verspätet die Fotos von den Vorbereitungen zum Brunch am 9. April 2017:

Zu sehen sind: Rüblikuchen, Nutellastern, Baguettes mit Weizenvollkornmehl, Lammkeule und ganz unten zusätzlich noch ein Germkuchen mit Marzipanfüllung (Bauart "Wespennest"), den ich so nicht mehr machen werde und eine Schüssel mit einer Creme aus Vanilleskyr, Himbeeren und Schlagobers.

Marmorierte Mousse au Chocolat

Zutaten: Für die dunkle Mousse: : 1 ½ Tafeln Schokolade, zartbitter (150 g), 6 El starker Kaffee, 3 Eier (Gewichtskalsse 2), 1 El Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1/8 l Schlagobers.

Für die weiße Mousse: 3 Blatt Gelatine, 1 Tafel weiße Schokolade (100 g), 1/8 l Schlagobers, 1 El Arrak (ersatzweise Rum), 3 Eier (Gewichtsklasse 2), 1 P. Vanillezucker. Schokolade zum Verzieren.

Cassoulet de Castelnaudary

Zutaten: 1 kg weiße Bohnen (trocken), 3 Karotten, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 Gewürznelken, 1 Bouquet garni (= Kräuterbündel aus Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt), 200 g Tomatenpüree (oder stückige Tomaten), 1 kg Gänsefleisch, 1 kg Lammschulter, 8 Chipolatas (ersatzweise dünne Bratwürste), 150 g Saucisson à l'ail (Knoblauchwurst), 300 g gesurte (gepökelte) Schweinebrust (Bauchfleisch), 200 g frische Schweineschwarten, 200 g Gänse- oder Schweineschmalz (Anm: 50 g reichen locker aus!), 2 EL Mehl, 100 g Semmelbrösel, 1 l Weißwein, Salz, Pfeffer.

Baguettes

Zutaten insgesamt: 1 kg Mehl (Type 550), 16 g Germ, 24 g Salz, 680-700 g Wasser. Davon für den Vorteig: 200 g Mehl, 200 g Wasser (20° C), 2 g Germ, 4 g Salz; für den Hauptteig: 800 g Mehl (Type 550), 20 g Salz, 14 g Germ, 406 g Vorteig, 480-500 g Wasser (kalt)

Heringsalat (Familienrezept)

Zutaten (für 6-10 Portionen): 1 große Dose weiße Bohnen (EW 800 g) oder entsprechend getrocknete Bohnen, 1/2 kg Salaterdäpfel, 6-10 eingelegte Heringe (Russen), 150 g Erbsen (TK oder Dose), 3-5 Delikatessgurkerl, 1-2 säuerliche Äpfel (zb Boskop), 1 mittelgroße Zwiebel (oder Zwiebel aus dem Russenglas), Senf, Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Schnittlauch, 5-10 Eier.