Mousse au Chocolat Torten Vergleich

Freund Ewald hat vor einigen Jahren von der Mousse au Chocolat Torte aus der Konditorei Oberlaa geschwärmt und wir haben gemeinsam über das Rezept gerätselt. Als er nun zu einem Brunch einlud, habe ich eine Schokomoussetorte versprochen und mehrere Rezepte verglichen und zum Teil getestet. 

Meine Quellen:
Karl Schuhmacher: Wiener Süßspeisen, Linz, 2002 (14. Auflage 2013)
Vinzenz Bäuerle, in: Die Zuckerseiten Österreichs, Wien, 2006 (*)
Karl Breiteneder et al.: Konditorei, Patisserie, Bäckerei, Linz 2004 (5. Aufl. 2015)
Franz Schmeißl: Schokoladige Backideen, Innsbruck, 2013
Julia Kilarski, in: Wieser, Rathmayer: Die Wiener Zuckerbäcker, Wien - Graz - Klagenfurt, 2018

In all diesen Büchern finden sich Rezepte für Torten und Törtchen mit Schokolade in Boden, Füllung (Mousse) und Glasur, die sich auch noch kombinieren lassen. 

Das Rezept von Vinzenz Bäuerle wird auch hier ausführlich beschrieben und diskutiert http://fred-zimmer.at/vap/4/Db/p79/i834/s11/schokolade-mousse-torte_nach_zuckerseiten.html

Gierschröllchen

Zutaten: 4 Handvoll Gierschblätter, 200 g Schafkäse oder Feta, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Chilipulver, 1 Msp. Currypulver, Salz. 1 Packung Yufkateig (oder fertigen oder selbstgemachten Strudelteig), 2 Eier.

Butterteig nach Matt/Glocker

Zutaten: 220 g Mehl, 2 cl Öl, 2 cl Rum, 2 g Salz, 1 dl Wasser; 200 g Butter, 20 g Mehl. 

Paradeissuppe

Zutaten (für 4 Portionen): 2 kg kleine Roma-Tomaten (oder andere sonnengereifte Tomaten, ersatzweise Dosentomaten), 6 Zweige Thymian, 2 mittelgroße Zwiebeln, 30 g Butter, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker. 150 g Schlagobers. Für die Croutons: 3-4 Scheiben Toastbrote, 3 EL Olivenöl. 

Brandteigkrapferl (Masse und Zubereitung)

Zutaten: 10 cl Milch, 8 cl Wasser, 1/2 KL Salz, 1 KL Zucker, 75 g Butter, 100 g Mehl, 3 Eier; Zucker zum Bestreuen.

Brandteigkrapferl

Zu Brandteig habe ich ein etwas gestörtes Verhältnis. Entweder bleibt der Teig so klebrig, dass ich ihn nicht formen kann oder beim Backen rinnt das Fett heraus und der Rest wird zu unförmigen harten Häufchen oder es geht sonst etwas schief. 

Heute habe ich eher zufällig ein Brandteigkrapferlrezept in einem französischen Blog gefunden und spontan ausprobiert und es hat funktioniert!

Quelle: http://deliceyes.over-blog.org/article-choux-aux-deux-chocolats-69693389.html

Am 19.01.2023 probiert und die Brandteigkrapfen sind gelungen! (20 Stück, 1 Blech; Backzeit 30 Minuten 200 Grad O/U + 5 im abgeschalteten Rohr. Nach 20 Min. immer wieder nachschauen und den Dampf rauslassen. 

Die Übersetzung des französischen Rezepts folgt!

Überbackene Pfannkuchen mit Himbeeren

Zutaten (4 Portionen): 200 g Himbeeren (TK), 5 Eier (M), 225 ml Milch, Salz, 100 g Mehl, 1 Msp. Backpulver, 60 g Zucker, 30 g weiche Butter plus etwas für die Form, 1/2 Pck. Vanillezucker, 1 TL fein abgeriebene Schale und 1 EL Saft von 1 Zitrone, 1 Pck. Instant-Vanillesaucenpulver (für 500 ml Flüssigkeit), 250 g Topfen, 200 g Schlagobers, Öl zum Braten, 80 ml kohlensäurehaltiges Wasser, Staubzucker zum Bestreuen, Beeren zum Garnieren