Baiser

Zutaten: 1/4 l Eiweiß (von etwa 8 Eiern), 25 dag Kristallzucker, 20 dag Staubzucker, 3 dag Speisestärke (oder Weizenmehl), 1 Prise Salz, Zitronensaft. Nach Wunsch Speisefarbe oder Zuckerstreusel.   

Mürbes Käsegebäck

Zutaten: 25 dag Mehl, 1/2 KL Backpulver, 15 dag Butter oder Margarine, 15 dag geriebener Emmentaler Käse, 4 EL Obers (oder Milch), 1/2 KL Salz, 1/2 KL Paprika; 1 Dotter, geschälte Mandeln, Mohn, Kümmel, gehackte Pistazien, Sesam, Leinsamen, grobes Salz etc. zum Verzieren.

Husarenkrapferl

Zutaten: 22 dag Mehl, 16 dag Butter oder Margarine, 7 dag Staubzucker, 2 Dotter; passierte Marillenmarmelade, geschälte, gehackte Mandeln, Ei zum Bestreichen.

Mokkakipferl

Zutaten: 10 dag Mokkaschokolade, 2 TL Pulverkaffee, 2 EL Wasser, 30 dag Mehl, 10 dag Zucker, 20 dag Butter oder Margarine, 1/2 TL Backpulver; 10 dag Schokoladenglasur.

Kürbistorte

Zutaten: Teig: 30 dag Mehl, 20 dag Butter, 15 dag Staubzucker, 1 Ei, etwas Zitronenschale. Ei zum Bestreichen.

Konditorcrème: 2 Dotter, 6 dag Mehl, 4 dag Zucker, 1 Vanilleschote oder 1 Sackerl Vanillinzucker, 1/8 l Milch.

Fülle: 50 dag Kürbis (gelbfleischig), je 1 Handvoll Rosinen, Pignoli, Zitronat, Orangeat, kandierte Kirschen; Orangenblütenwasser.

Linzer Augen

Zutaten: 25 dag Mehl, 15 dag Butter oder Margarine, 10 dag Staubzucker, 3 Dotter, Eiklar zum Bestreichen, eine Handvoll geschälte, gehackte Mandeln, passierte Ribisel- oder Himbeermarmelade, Staubzucker.

Schinkenmousse

Zutaten (für 20-30 Portionen):   50 dag Schinken, 2 dag Butter, 2 dag Mehl, 1/4 l Milch, 7 Blatt Gelatine, 1/4 l Schlagobers. Salz, Pfeffer, Muskatnuß. Optional: Blattspinat.

Kletzenbrote

Zutaten: Für die Fruchtmasse: 50 dag Kletzen, 1/8 l Rotwein, 1/2 EL Butter od. Margarine, 3/4 l Wasser; 25 dag getrocknete Zwetschken ohne Kern, 25 dag getrocknete Marillen od. Äpfel, 10 dag Mandeln, 10 dag Haselnüsse, 10 dag Walnüsse, 10 dag Orangeat, 10 dag Zitronat, 25 dag Rosinen, 25 dag Korinthen, abgeriebene Schale je einer Zitrone und Orange, je 1 TL Zimt, Nelken und Kardamom (gemahlen), 1 Gläschen Kirschwasser (od. anderer Schnaps), Mark einer Vanilleschote (od. Vanillinzucker).
Für den Germteig: Zum Untermischen: 1/2 kg Mehl (ev. bis zu 50 % Roggen, Vollkornmehl kann ungesiebt bleiben), 2 dag Germ od. 1 Päckchen Trockengerm, 5 dag Zucker, 5 dag Butter oder Margarine, gut 1/4 l Milch (ev. mit Wasser gemischt), 1 Prise Salz.
Zum Umhüllen: 1/2 kg Mehl (Weizen, Vollkornmehl sieben), 2 dag Germ od. 1 Päckchen Trockengerm, 5 dag Zucker, 5 dag Butter od. Margarine, ca. 1/4 l Milch, 1 Prise Salz;Mehl zum Ausrollen, Milch zum Bestreichen.

Butterkeks

Zutaten: 15 dag Mehl, 1 Dotter, 7,5 dag Staubzucker, 10 dag Butter oder Margarine, 1 Prise Salz; Ei zum Bestreichen.

Buchweizenkrapferl

Zutaten: 30 g Buchweizen (geschrotet), 100 g Buchweizenmehl, 150 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 1 Pk. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 50 g Mohn (frisch gemahlen), 180 g Butter oder Margarine; Mehl für die Arbeitsfläche; 125 g Gelee oder passierte Konfitüre aus schwarzen Ribiseln.

Lebkuchen (weich)

Zutaten: 70 dag Weizenmehl (oder nach Belieben 2/3 Weizenmehl und 1/3 Roggenmehl), 45 dag Zucker, 4 Eier, 10 dag Margarine oder Butter, 15 dag Honig, etwas Milch, nach Belieben 5-7 EL Lebkuchengewürz (Zimt, Nelken, Kardamom), 1 KL Speisenatron, 1/2 KL Backpulver, 1 Prise Salz, die geriebene Schale je einer Zitrone und Orange, ev. auch etwas fein gehackte Arancini. Eiklar zum Bestreichen, ev. Mandeln oder Haselnüsse zum Verzieren, Zucker- oder Schokoladeglasur.   

Vanillekipferl

Zutaten: 200 g Butter, 210 g (200 g) geriebene Walnüsse, 120 g Staubzucker, 1 Teelöffel Vanillezucker, 1 Prise Salz, 250 g Mehl. 20 g Vanillezucker, Staubzucker zum Besieben.

Kürbiskernkipferl

Zutaten: 200 g Butter, 210 g geriebene Kürbiskerne, 120 g Staubzucker, 1 Prise Salz, 250 g Mehl. Staubzucker zum Besieben.

Honigkuchen mit kandierten Kirschen und Pistazien

Zutaten: Für den Teig: 50 dag Honig , 37,5 dag Kristallzucker, 12,5 dag Schweineschmalz, 12,5 dag Butter oder Margarine, 1/4 l Milch, 1 kg Mehl, 2 Päckchen Backpulver, 2 TL Zimt, 1 Prise Salz, 1/2 TL  gemahlene Nelken, 3-4 Tropfen Bittermandelaroma
Für den Belag: 40 dag Mandelstifte, 20 dag Rosinen, 4 EL Korinthen, 20 dag Zitronat, gewürfelt, 20 dag Orangeat, gewürfelt, abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen, Saft von 1 Zitrone, 4 EL Rum, ca. 50 dag Apfelmus.
Zum Verzieren: 20 dag kandierte Kirschen, 20 dag Walnüsse, 5 dag Pistazien , 10 dag abgezogene, ganze Mandeln, 10 dag Hagelzucker.

Was soll das schon wieder werden?

Da ich meine Rezepte auch griffbereit haben will, wenn ich nicht zu Hause bin, habe ich mich entschlossen, sie online zu stellen. Ich blogge hier also in erster Linie für mich selbst. Die Rezepte sind aber erprobt und dürfen nachgemacht werden :)