Buchweizenkrapferl

Zutaten: 30 g Buchweizen (geschrotet), 100 g Buchweizenmehl, 150 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 1 Pk. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 50 g Mohn (frisch gemahlen), 180 g Butter oder Margarine; Mehl für die Arbeitsfläche; 125 g Gelee oder passierte Konfitüre aus schwarzen Ribiseln.

Zubereitung: Buchweizenschrot, Buchweizenmehl und Weizenmehl, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Mohn zusammen in eine Schüssel geben. Kalte Butter oder Margarine in kleinen Flöckchen darübergeben. Das Ganze zu einem festen, glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. In 4 gleich große Stücke teilen und daraus je eine Teigrolle von 18 cm Länge formen. Zugedeckt eine halbe Stunde kalt stellen.

Von der Rolle 1 cm breite Streifen schneiden, zu Kugeln formen und in die Mitte eine Vertiefung drücken (wie bei Husarenkrapferln). Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad (Gas 2) auf der 2. Einschubleiste von unten 18-20 Minuten backen (Umluft: bei 160 Grad 18-20 Minuten).

Ribiselgelee glatt rühren und in die Vertiefung jeden Krapferls ein wenig Gelee füllen. (Dazu benützt man am besten eine Garnierspritze.) Eventuell mit Staubzucker bestäuben. Vor dem Einpacken ein paar Stunden antrocknen lassen.

Ergibt 2 bis 2 1/2 Blech.  Ribisel = Johannisbeeren
Rezept aus essen & trinken 12/1989