Fast geschafft :)

Ein halbes Blech voll Klosterkipferl wartet noch aufs Tunken und Nusskugerl wollte ich auch noch machen, aber das Gros der Weihnachtsbäckerei muss nur mehr verpackt und gegessen werden:

Ischler Krapferl nach Ruhm

Zutaten: 60 g Zucker, 60 g Biskottenbrösel, 60 g Butter, 60 g feingeriebene, ungeschälte Mandeln, 100 g Mehl, 20 g geriebene Schokolade, 1 Eidotter, Zimt, Zitronenschale, etwas kalte Milch nach Bedarf. Für die Crème: 1/8 kg Schokolade, 1/8 l Schlagobers. Passierte Marmelade, Schokoladenglasur und Mandeln zum Verzieren. Besser nur 75 g Schokolade und 75 g Schlagobers; siehe Update weiter unten.

Hanfkipferl

Als ich im Spätsommer beim Zwiebelfest in Laa an der Thaya war, sah ich an einem Stand "Hanfnüsschen". Das sind geschälte Samen der Hanfpflanze, die im nördlichen Weinviertel traditionell seit Jahrhunderten und seit einigen Jahren wieder vermehrt angebaut wird. Ich nahm also ein Sackerl mit. Heute wurden Vanillekipferl daraus.

Kürbiscremesuppe mit Kernöl

Zutaten: (für 4 - 6 Portionen) ca. 70 dag gelbfleischiger Kürbis, 1 mittlere Zwiebel, 1 (kleine) Knoblauchzehe, 2 EL Butter oder Öl, 1 TL Paprika (edelsüß), Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, 1 Lorbeerblatt, 1 l Rindsuppe (Würfel), 1/8 l Schlagobers, 1/2 Zitrone, 2 EL Kürbiskerne, Kernöl.

Eigene Feigen im Oktober

Das ist eine Premiere und dem außergewöhnlich heißen Sommer zu verdanken. Zum ersten Mal wird auf meinem Feigenbaum auch die zweite Feigengeneration reif.

Hühnerbrust im Erdäpfelmantel

Zutaten für 4-6 Portionen: 2 Hühnerbrüste (von 1 Huhn), ca. 1/2 kg mehlige Erdäpfel, 1 Ei, 1 EL Stärke, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Thymian oder Salbei; Öl.

Schnecken kulinarisch

Bisher beschäftigten mich Schnecken vor allem im Zusammenhang damit, dass sie meine liebevoll gehetschelten Salatjungpflänzchen schneller aufgefressen haben, als ich mit dem Pflanzen nachkomme. Aber gestern war ich in Wiens erster und bisher einziger Schneckenfarm http://www.wienerschnecke.at/ Andreas Gugumuck züchtet am familieneigenen Bauernhof in Favoriten seit 2008 Weinbergschnecken, die vor allem von der Spitzengastronomie abgenommen werden.

Preiselbeer-Nuß-Torte mit Rumcreme

Zutaten: Für den Tortenboden: 15 dag Haselnüsse, 15 dag Walnüsse, 3 Stück Zwieback, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, 1 Prise Zimt, 7 Eier (Gewichtsklasse 2 / M), 15 dag Zucker, Butter oder Margarine für die Form;

Feigen-Zitronen-Marmelade

Zutaten: 1 kg frische Feigen, 1/2 kg Kristallzucker, 1/4 l Wasser, 1-2 unbehandelte Zitronen.

Feigenmarmelade

Zutaten: 1 kg frische Feigen (geputzt gewogen), 2-3 Zitronen (Saft), Geliermittel 1:2 oder 1:3 (nach Geschmack), 35 oder 50 dag Zucker (je nach Geliermittel)

Gartenimpressionen

Ein gelber Kriecherlbaum als Hecke am Zaun - genau genommen sind es mehrere Kriecherlbäume nebeneinander:

von der anderen Seite aus:

und aus der Nähe:

Ein Zierapfelbaum/strauch:

aus der Nähe:

ein Feigenbaum im Blumentopf:

und ein Erdbeerbehälter aus dem Supermarkt in seinem zweiten Leben als Kleinstglashaus für die Saataufzucht:

Kürbisquiche

Zutaten: Für den Teig: 25 dag Mehl (vollkorn und normal gemischt), 12,5 dag Butter (Margarine), ca. 6 dag Wasser, 1 große Prise Salz. Für den Belag: 3 dag getrocknete Tomaten in Öl, ca. 70 dag Kürbis, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 Chilischote (optional). Für den Guss: 3 Eier, 1 Becher Sauerrahm (oder Schlagobers), 2 EL gehackte Kräuter (zB Thymian, Rosmarin, Salbei), 15 dag Schafkäse (Feta), 5 dag schwarze Oliven (entkernt).

Bio

süüß, ein bio-notebook...
und wo sind die nacktschnecken? :D

war der Kommentar eines Freundes, nachdem ich ihm dieses Foto geschickt hatte. Es stammt aus dem Vorjahr. Aber auch heuer besteht die Gartenarbeit im wesentlichen darin, das Gemüsebeet von Schnecken zu befreien und auf die leergefressenen Stücke neue Pflänzchen zu setzen.

Schokoladenparfait mit Erdbeerkompott

Zutaten für das Parfait für 8-10 Personen: 4 Eigelb, 125 g Zucker, 1 dl Wasser, 150 g dunkle Schokolade, zerbröckelt, 1 EL Rum, 3 dl Schlagobers, geschlagen. 1 Cakeform mit 1 l Inhalt.

Senfgurken

Da die Gurken auf dem Balkon meines Bruders derzeit so rasch reifen, dass er mich täglich mit zwei bis drei Stück versorgt, habe ich nach Rezepten zum Einlegen gesucht und Senfgurken ausprobiert.

Cassis-Törtchen

Zutaten: Biskuit: 60 g Mehl, 45 g Speisestärke, 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver, 90 g Zucker, Salz, 3 Eier. Crème und Glasur: 800 g schwarze Ribisel (Johannisbeeren), 9 Blatt weiße Gelatine, 180 g Zucker, 300 g Schlagobers, 1 Eiklar. 80 g schwarzes Ribiselgelee.

Kriecherl verarbeiten

In wenigen Tagen werden die gelben Kriecherl im Garten reif vom Baum fallen Die roten reifen später. Links zu Rezepten, die ich ausprobieren möchte:

Erfahrungen mit Spitzwegerichsirup

In meiner Kindheit kam alle 2-3 Monate der "Honigmann" und bot seine Ware an der Haustüre an. Neben Honig hatte er manchmal auch Spitzwegerichsirup, einen feinsäuerlichen hellgelben Sirup, den wir alle gerne mit Wasser verdünnt tranken.

Rosensirup und Rosengelee

Vorige Woche brachte mir eine Bekannte frisch gepflückte, duftende Rosenblüten aus ihrem Garten in Retz. Auf dem Foto ist die kulinarische Ausbeute zu sehen.

Die Ausbeute aus 300 g Rosenblütenblättern

Rosenzucker

Zutaten: 1-2 ungespritze duftende Rosenblüten (bei wilden Heckenrosen entsprechend mehr), 1 Tasse Kristallzucker
Zubereitung: Die Blütenblätter von den Stengeln zupfen, mit einem Messer klein schneiden. Mit dem Zucker in einen Blitzhacker oder Mixer geben und fein zerkleinern. In Schraubverschlussgläser füllen.

Feigen - 2014

Eine Erinnerung an den letzten Sommer:

Beide Fotos von Stefan D.

Osterhasen

14 Hasen warten auf Ostern.

Kochrezepte gibt es demnächst auch wieder, versprochen!

Osterhuhn

Ein Osterhuhn, aber nicht zum Essen gedacht:

Es ist von "JulcHEN" von Angelika Schwinn inspiriert, aber ich habe meines halb so groß genäht und mit Schnipseln von Baumwollstoffen gefüllt, damit man es als Nadelkissen verwenden kann.

Link: http://angenaeht.blogspot.com/2015/03/fruhlingsgegacker.html

Heringssalat (Familienrezept)

Zutaten (für 4-6 Portionen): 1 große Dose (900 g) weiße Bohnen oder eine Tasse getrocknete weiße Bohnen, 1/2 kg Salaterdäpfel, 1 kleine Dose (450 g) Erbsen oder eine Packung tiefgekühlte Erbsen, pro Person 1-2 Russen (marinierte Heringe) oder ein großes Glas Russen, 1-2 säuerliche Äpfel, 2-3 Delikatessgurkerl, 1 Zwiebel (oder die Zwiebeln von den Russen). Salz, Pfeffer, Estragonsenf, Öl, Schittlauch, hartgekochte Eier zum Garnieren.

Topfenpiroggen

Zutaten: Ungesüßter Briocheteig von 250 g Mehl (Rezept), 100 g Topfen, 40 g Mehl, 60 g Butter, 1/2 Ei, Salz, Pfeffer, 1-2 EL Schnittlauch (zu Röllchen geschnitten). Ei mit wenig Wasser verquirlt zum Bestreichen.

Zubereitung: Die zimmerwarme Butter weichrühren, Mehl, Topfen, Gewürze und 1/2 Ei darunter mischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-5 mm dick ausrollen.

Mit einem Krapfenausstecher Kreise ausstechen, am Rand mit Ei (oder Eiklar) bestreichen, mit zwei Kaffeelöffeln kleine Häufchen von der Fülle in die Mitte setzen, die Scheiben zu Halbkreisen zusammenklappen, die Ränder gut festdrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes oder gefettetes und gemehltes Backblech setzen und noch einmal rund 1/2 Stunde gehen lassen.

Mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und bei 150-170 Grad rasch goldbraun backen (ca. 15-30 Minuten). Warm oder kalt servieren.

Quelle: Walter Bickel et al., Buffets und Empfänge der internationalen Küche; München 1979. (Rezept abgewandelt)

Anmerkungen: Topfen = Quark; am besten ist ein eher trockener Topfen (Bauerntopfen, Bröseltopfen). Krapfenausstecher = ein runder Ausstecher mit ca 6 bis 10 cm Durchmesser, oft mit einem Griff. Meiner hat 6 cm Durchmesser. Das ergibt bei der angegebenen Masse rund 35-40 Piroggen. Die Piroggen lassen sich sehr gut einfrieren. Zum Servieren dann nur auftauen lassen oder noch einmal kurz ins warme Backrohr stellen. Klassischerweise werden Piroggen mit unterschiedlichsten Füllungen zur Suppe serviert, aber sie sind auch als kleiner Snack oder Fingerfood gut geeignet.

Wie halbiert man ein rohes Ei? In eine Tasse aufschlagen und mit einer Gabel vermischen. Dann nach Augenmaß die Hälfte in die Fülle geben und den Rest mit wenig Wasser (1-2 KL) verdünnt zum Bestreichen verwenden.

Was macht man mit übrig gebliebener Fülle? Auf eine Schnitte Brot streichen und überbacken. Wenn es sehr viel ist, kann man sie auch für die nächsten Piroggen einfrieren.

Was macht man mit dem restlichen Topfen? Mit Obst oder Fruchtsaft zum Frühstück essen, mit Kräutern vermischt zu gekochten Erdäpfeln oder als Brotaufstrich servieren, Liptauer, sonstige Aufstriche ... Oder man macht gleich die doppelte Menge Briocheteig (von 500 g Mehl), dann bleibt von einer 250g-Packung Topfen nur wenig übrig.

Milzschnitten nach Thea

Zutaten: 3 Semmeln, 10 dkg Milz, 5 dkg Feine Thea (= Margarine), 1 Ei, 1/2 kleine Zwiebel, 1 EL Brösel, Petersilie, feingehackt, Salz, Pfeffer, Muskat; Feine Thea zum Ausbacken.

Milzschnitten nach Seleskowitz

Zutaten: 1 Kalbsmilz, 12 dag Butter, 2 ganze Eier und 1 Dotter, 1 KL grüne Petersilie, fein gehackt; Muskatnuss, weißer Pfeffer, 10 dag Semmelbrösel, etwas Milch. Butter und Mehl für die Form.

Birnen-Apfel-Marmelade

Zutaten: je 1/2 kg Birnen und Äpfel, geputzt und geschält gewogen; 1/2 kg Kristallzucker, 1 P. Geliermittel für zuckerarme Marmelade (2:1), Saft von 2-3 Zitronen oder 1 KL Zitronensäure, je 1 Messerspitze gemahlenen Zimt und gemahlene Gewürznelken. Optional: 1 Schuss Birnenschnaps.