Schnee

Keine Rezepte. Ich bin noch damit beschäftigt, die Reste der letzten Tage aufzubrauchen. Also kein Eischnee, sondern echter Schnee! Zur Dokumentation, weil es nicht oft vorkommt, dass es in Wien am Wochenende schneit.

Am Bisamberg hatte ich leider keinen Fotoapparat mit. Dort war heute vormittag alles weiß.

Milzschnitten nach Plachutta

Zutaten: 150 g Milz, feingeschabt, 1 Ei, 4 Toastbrot- oder Weißbrotscheiben, Salz, Pfeffer, gemahlen, Knoblauch, Majoran, Petersilie gehackt. Fett zum Backen.

Weihnachtsmarmelade

Marmelade, weihnachtlich gewandet

Milzschnitten - nach Alice Urbach

Zutaten: 5 dkg Milz, 1 Ei, 2 dkg Butter, 1 Semmel, etwas Zwiebel, Petersilie, Pfeffer und Salz. Altbackene Semmeln in etwa 3/4 cm dicke Schnitten geschnitten. Fett zum Ausbacken.

Briocheteig einfach

Zutaten: 250 g Mehl, 100 g Butter, 8 g Germ, 7 g Zucker, 3 g Salz, 1 Ei, 5 cl Milch (alle Zutaten zimmerwarm).

Semmelknödel friedensmäßig

4 Stück altbackene Semmeln oder 5 Stück weiße Weckerln werden kleinwürfelig geschnitten. In nussgroß heißem Fett röstet man ein kleines Stückchen fein gehackte Zwiebel, vermischt mit Petersilie, kurz an, worauf man die Semmeln einstreut und ebenfalls kurz überröstet. Darauf werden die Semmeln mit 4 dkg Mehl recht gut trocken untermengt. Nun versprudelt man 1/8 l kalte Milch - im Notfall Wasser - mit einem ganzen Ei und dem nötigen Salz, übergießt damit die Semmeln u. mischt das Ganze flott zu einem zusammenhaltenden Teig, der fest durchgeknetet wird u. 1/4 h stehen bleibt. Hierauf formt man mit nassen Händen 4 Stück gleichgroße, gut zusammengepresste Knödel, die in kochendes Salzwasser eingelegt und im offenen Geschirr langsam 10 Minuten gekocht werden.

Studentenstangerl

Zwei Eier [und] 14 dkg gesiebten [Staub- oder Back-]Zucker schaumig rühren, darauf 14 dkg grobgehackte Nüsse, 5 dkg Rosinen, Saft und Schale einer 1/4 Zitrone u. 12 dkg Mehl einrühren.

Die Masse auf einem gefetteten gestaubten Blech kleinfingerdick aufstreichen, im mittelheißen Rohr goldfarben backen, auf eine Papierunterlage stürzen und nach dem Erkalten in [ca 1 cm breite und fingerlange] Stangerl schneiden.

Klosterkipferl

Zutaten: 14 dag Mehl, 9 dag Haselnüsse (gerieben), 4 dag Schokolade (gerieben), 10 dag Butter, 3 dag Vanillezucker, 1 Dotter, Schokoladenglasur, Pistazien (gehackt).

Punschkrapfen nach Ruhm

Zutaten: Für das Bisquit: 6 Eier (getrennt), 10 dag Zucker, 10 dag Weizenmehl, 1 Spritzer Zitrone. Für die Punschmasse: 1 Orange (unbehandelt) und 1/2 Zitrone, 1 EL Rum, 1 EL Marmelade, etwas Zuckersirup. Für die Punschglasur: 25 dag Staubzucker, Saft 1/2 Zitrone, 1/2 Eiweiß, 1 Schuss Rum, Wasser nach Bedarf; optional Speisefarbe. Alternativ: fertige Punschglasur (zB von Manner)

Rentieradventkalender

Diesmal nicht essbar:

Paradeiserernte

Der viele Regen in den letzten Wochen und Tagen hat den Paradeiserpflanzen nicht gut getan und viele Früchte platzen auf, bevor sie reif werden, aber ein paar Paradeiser konnte ich heute doch ernten.

Hollersorbet

Zutaten für 6 Portionen: 25 dag Hollerbeeren, 1 dl Rotwein, 8 dag Zucker, 2 cl Grand Marnier (oder anderer Orangenlikör).

Holler-Scharlotte

Zutaten: 1/8 l Milch, 1 Eigelb, 15 g Zucker, 2 Blatt Gelatine, 220 g Holler-Konfitüre, 180 g Schlagobers, 1 fertiger Biskuittortenboden oder eine Bisquitroulade mit passender Füllung.

Clemenzas Pastasauce

Zutaten: 500 g gemischtes Faschiertes, 2 Bratwürste, Mehl, Semmelbrösel, Parmesan, 1 Ei, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Olivenöl; 3 Knoblauchzehen, 2 Dosen Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 1 Schuss Rotwein, 1 EL Zucker. Spagetti oder Bucatini.

Couscous-Salat (Taboulé)

Zutaten: 2-3 Bund Petersilie, einige Stengel Pfefferminze, 1 Kaffeetasse Coussous, 1-2 Frühlingszwiebeln oder eine kleine Zwiebel, 1 Salatgurke, 2-3 mittelgroße Tomaten, 3 Zitronen, Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Brandteig für Obstknödel

Zutaten: 180 g Mehl, 30 g Butter (Margarine), 1 Ei, 1/3 l Wasser, Salz. Obst zum Füllen (z.B. Marillen, Zwetschken, Kirschen), Mehl zum Bearbeiten. Semmelbrösel, Butter, Zucker zum Bestreuen.

Weichseln in Amaretto

Zutaten: 75 dag Weichseln (Sauerkirschen), 1 Zimtstange, 1 Sternanis, Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, 40 dag weißer Kandiszucker, 35 cl Amaretto, 1/8 l Rum (55 %).

Mairegen

Die Salatpflänzchen fühlen sich im Dauerregen anscheinend wohl (... seit sie außer Reichweite der Nacktschnecken sind, die bei Regen noch aktiver als sonst werden).

Obstkuchen vom Blech

Zutaten: 5 Eier (mittelgroß), 250 g Butter, 250 g Mehl (Vollkornmehl + Feinmehl gemischt), 250 g Zucker, 1 P Vanillezucker, ca. 1/2 kg Obst zum Belegen (je nach Jahreszeit Kirschen, Weichseln, Marillen, rote Ribisel, Zwetschen, Apfel- oder Birnenspalten). Optional: Zitronenschale oder Zitronenaroma, ein Eiklar extra, Mandelblättchen

Jungpflänzchen hinter Gitter

Schafkäse-Salbei-Quiche

Zutaten: Für den Teig: 125 g Mehl (Dinkel oder Weizen), 67 g Butter, ca 30 ml Wasser, 1 Prise Salz. Für die Auflage: 1 Ei, 1/8 l Sauerrahm, 100 g Schafkäse, je 1-2 EL Schnittlauch und Petersilie, 1 kleine Zehe Knoblauch oder 1-2 Frühlingszwiebeln, 2-3 Zweige Salbei mit Blüten.

Zitronenmelissensirup

Zutaten: Ein großer Bund Zitronenmelisse, Sirupzucker (oder Kristallzucker + Zitronensäure)

Fliederblütensirup

Zutaten: 10 Fliederdolden, 1 1/2 Zitronen mit unbehandelter Schale, 35 g Zitronensäure, 700 g Zucker, 2 l Wasser

Bärlauch-Bruschetta

Zutaten: 1 Schalotte, 150 g Austernsaitlinge oder andere Zuchtpilze, 2 EL Öl, 1-2 Handvoll Bärlauch, einige Bärlauchblüten, 75 g Frischkäse, 1-2 EL weißer Balsamico, Salz, schwarzer Pfeffer, Stangenbrot.

Einkochen im Frühjahr

Beim Stichwort Einkochen denkt man meistens an die Obstschwemme im Hochsommer und Frühherbst. Aber auch im Frühling gibt es schon Schätze, die für die Vorratskammer gesammelt und verarbeitet werden wollen.Manche davon wachsen sogar in freier Natur!

Die Einmachsaison beginnt im März mit Bärlauch, den man zu Pesto verarbeiten und - gut mit Olivenöl bedeckt - einige Wochen kühl lagern kann. Wenn die Ernte besonders reichlich ist, kann man ihn auch einfrieren und später zu Suppe verarbeiten.

Im April folgen dann Gelee oder Sirup aus Löwenzahnblüten und Sirup von Zitronenmelisse. (Wer Melisse jetzt erntet, kommt Hitzeschäden und Mehltau zuvor.)

Ende April, Anfang Mai blühen Flieder und Holunder. Beide Blüten lassen sich zu Sirup verarbeiten, Holunderblüten außerdem zu Schaumwein ("Hollersekt"). Manche mischen abgezupfte Holunderblüten auch in die erste Erdbeermarmelade.

Wer Pilzglück hat, kann jetzt Morcheln finden und für später trocknen.

Links: http://www.oetker.de/rezepte/r/loewenzahngelee.html
http://www.gutekueche.at/rezepte/1728/loewenzahngelee.html
http://www.chefkoch.de/rs/s0/zitronenmelisse+sirup/Rezepte.html

Hollersekt

Zutaten: knapp 5 l Wasser, 3/4 kg Zucker, Saft von 5-6 Zitronen, 3-4 Hollerblüten

Pfirsichbabies

Bis zum ersten Pfirsichkuchen heißt es noch Geduld haben und hoffen, dass das Wetter mitspielt.

Gierschgemüse

Zutaten (für 4 Portionen): ca. 750 g Giersch, ca. 50 g Sauerampfer, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 250 g Tomaten, 30 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 TL Apfeldicksaft (oder eine Prise Zucker und ein Spritzer Zitronensaft).

Was kann man aus Bärlauch machen?

Diesmal kein spezielles Rezept, sondern nur Anregungen, was man aus Bärlauch alles machen kann, wenn er reichlich sprießt:

Bärlauchcrèmesuppe, passierten, eingemachten Bärlauch (wie Spinat), blanchierten oder angedünsteten Bärlauch in Strudelteig (wahlweise mit Schafkäse, Erdäpfelwürfeln, ausgelassenem Speck), gedünsteten Bärlauch in Palatschinken (wahlweise mit Käse überbacken), Quiche, Kräutertopfen, Kräuterbutter, Gnocchi oder Nockerl, Semmelknödel.

Außerdem kann man fein geschnittenen oder gehackten Bärlauch überall verwenden, wo man sonst Schnittlauchröllchen oder geschnittene Frühlingszwiebeln dazu gibt: Butterbrot, Salat, Suppe, Fleisch, Gemüse.

Wer noch mehr Bärlauch hat, kann ihn blanchiert einfrieren.

Grießkoch

Zutaten (für 1 Portion): 1/4 l Milch, 2 EL Weizengrieß (ca. 40 g), Salz, 1-2 KL Zucker.

Kokoskuppeln

Zutaten: 25 dag Staubzucker, 20 dag Kokosette, 3 Eiklar. Für die Creme: 24 dag Butter, 20 dag Staubzucker, 4 dag erweichte Schokolade, 1 kleines ganzes Ei. Für die Glasur: 12 dag Schokolade, 8 dag Butter. Karlsbader Oblaten.

Bärlauch

Zutaten: Pro Portion 2-3 Handvoll Bärlauchblätter, Salz, Pfeffer, Speiseöl, 1-2 EL Wasser oder klare Suppe. Optional 1-2 EL Obers oder Crème fraiche.
Zubereitung: Den Bärlauch waschen und nudelig schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, den geschnittenen Bärlauch zugeben und anschwitzen lassen. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser oder klare Suppe zugeben, damit er nicht anbrät, sondern eher dünstet (Kochzeit wenige Minuten). Salzen, pfeffern, eventuell noch mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Wer mag, gibt 1-2 EL Obers oder Crème fraiche dazu und lässt die kurz einkochen.

Die roten Sprenkel in der Pfanne sind von Mangold, den ich mitgekocht habe.

Mit gekochten Erdäpfeln oder Nudeln ist Bärlauchgemüse eine gesunde und rasch zubereitete vegetarische Hauptspeise, aber man kann ihn auch gut als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.

Heringssalat nach Ruhm

Zutaten: 2-3 Heringe (Milchner), 3 gekochte Erdäpfel, Salzgurke, 2 mürbe Äpfel, Senf, Kren, Zucker, Salz, Schnittlauch, Öl, 1/4 l Rahm (Sauerrahm). 2 hartgekochte Eier, grüner Salat zum Garnieren.

Schoko-Haselnuss-Cookies

Zutaten: 80 g Butter oder Margarine (zimmerwarm), 80 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Vanillezucker, 1 Ei, 100 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 50 g gehackte Haselnüsse, 40 g Schoko-Tröpfchen (ersatzweise grob gehackte Kochschokolade).

Schokomuffins (Mini)

Zutaten für ca 10 kleine Muffins: 70 g Mehl, 1 TL Backpulver, 50 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 8 g Kakao, 50 g Butter, 1 Ei, 25 ml Milch.

Cocktail-Brötchen

Zutaten: 30 g Germ (oder auch ein ganzer Würfel), 1/2 EL Zucker, 1/4 l lauwarme Milch; 480 g Mehl, 1 TL Salz, 25 g weiche Butter, 2 Eier, Sesam (oder
Mohn, Leinsamen etc).

Salzbrezel

Zutaten: 20 g Germ, 1/2 TL Zucker, 1/8 l lauwarmes Wasser, 1/8 l lauwarme Milch; 1 EL Butter, 1 TL Salz, 380 g Mehl. Speisenatron.

Kürbistarte (süß)

Zutaten für 2 Tartes à 20 cm Durchmesser: Für den Teig: 30 dag Mehl, 20 dag Butter, 15 dag Staubzucker, 1 Ei, etwas Zitronenschale. Ei zum Bestreichen.

Konditorcrème: 2 Dotter, 6 dag Mehl, 4 dag Zucker, 1 Vanilleschote oder 1 Sackerl Vanillinzucker, 1/8 l Milch.

Fülle: ca 50 dag Kürbis (gelbfleischig), je 1 Handvoll Rosinen, Pignoli, Zitronat, Orangeat, kandierte Kirschen; 1-2 EL Orangenblütenwasser.

Orangencreme

Zutaten für 8 Portionen: 750 ml frisch gepresster passierter Orangensaft, 7 Blatt Gelatine, 40 ml Grenadinesirup, 60 ml Cointreau, 20 ml Amaretto, Saft von 1 Zitrone, 125 g Schlagobers, 125 g Crème fraiche, 3 Eiweiß (90 g), 50 g Zucker.

Orangenhippen

Zutaten: 6 unbehandelte Orangen, 600 g Zucker, 225 g geschälte gemahlene Mandeln, 225 g Mehl, 225 g flüssige abgekühlte Butter; Öl für das Blech (oder Backtrennpapier).